quarta-feira, 30 de abril de 2008

PUDIM DE OVOS DA ISABEL


Este pudim é uma receita da minha prima Isabel de Almeirim, possuidora de um grande sentido artistico, que se manifesta na pintura decorativa, culinária e outras formas de arte. Mais receitas dela serão apresentadas neste blog.



Ingredientes:
1 medida de ovos
1 medida de açúcar
1 medida de leite
1 colher de sopa de farinha maizena
raspa de limão
Caramelo q.b.

  • Preparação:

Numa forma de buraco faça um caramelo com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água. Junte o açúcar com a farinha maizena de modo a misturarem-se bem.
Numa tigela misture os ovos inteiros com o açúcar e a raspa de limão. Depois o leite, em fio, mexendo sempre.
Deite numa forma de buraco com tampa, cubra-a com um pano e tape-a, prendendo o pano por cima da tampa. Levar a cozer na panela de pressão com água até meio da forma, cerca de 20 minutos. Deligar e deixar arrefecer na panela. Levar ao frio antes de desenformar.

(A medida pode ser uma tigela ou uma chávena almoçadeira grande.)

BABA DE CAMELO

Esta Baba de Camelo é super fácil de confeccionar. Basta comprar uma lata de leite condensado cozido, uma inovação recente mas muito útil para realizar esta sobremesa.



Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
6 ovos
3 folhas de gelatina
2 colheres de água quente


  • Preparação:
Retiram-se duas colheres de leite condensado para um recipiente. Noutro recipiente batem-se as gemas com o restante leite condensado. Demolham-se as folhas de gelatina numa tigela com água e dissolvem-se em duas colheres de água quente e juntam-se as colheres de leite condensado. Junta-se esta mistura à mistura das gemas. Depois levantam-se as claras em castelo e misturam-se delicadamente no preparado. Leva-se ao frigorifico até solidificar.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

SEMIFRIO DE CHOCOLATE COM AROMA DE LARANJA



Este semifrio é de confecção rápida e apresenta uma mistura de sabores muito subtil mas curiosa e deliciosa. Utilizei aros de pasteleiro que se vendem em lojas da especialidade e que são fundamentais para se obter este interessante resultado.

Ingredientes:
(4 semifrios)
10 bolachas torradas
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de laranja
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de natas
4 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de licor de laranja ou grand marnier
100 gr de chocolate em barra
  • Preparação:

Base: Esmagam-se as bolachas com a manteiga derretida, o açúcar em pó e o sumo de laranja. Amassa-se bem até obter uma massa maleável.Untam-se os aros com óleo assim como o fundo de uma travessa lisa e assentam-se os aros na mesma. Forra-se o fundo com a massa de bolacha e reserva-se.

Creme: Bata as natas em chantilly e juntam-se as colheres de açúcar. Demolhe as folhas de gelatina e dissolva-as no licor quente. Misture o preparado de gelatina nas natas e bata suavemente. Leve ao frio para solidificar um pouco. Entretanto derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Retire o creme de natas do frigorifico e deite nos aros até meio. O restante misture com o chocolate derretido e distribua por cima das natas. Leve ao congelador até solidificar. Desenforme com a ajuda de uma faca e decore a gosto. (chocolate derretido, hortelã, frutos vermelhos etc...)


segunda-feira, 21 de abril de 2008

PENNE DE FRANGO COM FEIJÕES DE SOJA



Esta receita é muito saudável e muito saborosa. Os feijões de soja dão-lhe um toque especial.

Ingredientes:
250 gr de penne
0,5 kg de peitos ou bifes de frango
meio pacote de feijões de soja congelados
1 chávena de ervilhas
3 cenouras
1 alho françês
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher de café de oregãos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
meio copo de vinho branco
1 folha de louro
meio caldo de carne
1 lata de cogumelos laminados ou 1 chávena de cogumelos frescos laminados
salsa picada
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
  • Preparação:
Corta-se o frango às tiras e tempera-se com o vinho, louro, alho, sal e pimenta.
Num tacho refoga-se levemente a cebola com azeite. Depois junta-se o frango com a respectiva marinada e deixa-se cozinhar um pouco. De seguida adiciona-se a polpa de tomate e os legumes cortados aos cubos assim como os feijões de soja, as ervilhas e os cogumelos. Cozinha um pouco mais e vai-se juntando água quente até cobrir o preparado. Quando começar a ferver junta-se o penne e o caldo de carne.
Cozinha-se até cozer o penne, o que não deve ser em excesso, e se for necessário água vai-se adicionando aos poucos para não ficar muito enxuto. Desliga-se e polvilha-se com oregãos e salsa picada.

domingo, 20 de abril de 2008

BOLO DE ANANÁS COM CHANTILLY

Este bolo foi confeccionado pela minha cunhada Gina com uma receita que eu lhe dei. Ela decorou-o de uma forma muito apelativa tornando assim um simples bolo de ananás com chantilly num bolo requintado.


Ingredientes:
5 ovos
o peso dos ovos em açúcar
metade do peso dos ovos em farinha com fermento
meia chávena de chá de leite
3 pacotes de natas
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de ananás em calda

  • Preparação:

Numa tigela batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junta-se a farinha aos poucos, intercalando com o leite. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado suavemente. Deitar numa forma sem chaminé com cerca de 25 cm de diâmetro, muito bem untada de margarina e ligeiramente polvilhada de farinha. Levar a forno médio e deixar cozer até espetar um palito e este sair seco. Retirar , deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Entretanto batem-se as natas em chantilly bem firme e adicionam-se as colheres de açúcar. Levam-se ao frigorifico durante alguns minutos. Corta-se o bolo ao meio e
rega-se com um pouco da calda de ananás. Recheia-se com chantilly e ananás e depois cobre-se com o restante chantilly. Decorar a gosto.

QUEQUES DE MARMELADA



Estes queques de marmelada são muito rápidos de fazer e ficam muito fôfos. São diferentes do habitual por levarem marmelada e a farinha de trigo integral. Utilizei formas de silicone que me foram oferecidas pela minha prima Maria João e que por sinal são muito boas pois os queques desenformaram-se muito bem.

Ingredientes:
250gr de marmelada
1 chávena de chá de farinha de trigo com fermento
1 chávena de chá farinha de trigo integral
meia chávena de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
meia chávena de chá de sumo de laranja
1 colher de café de canela
  • Preparação:

Juntar os ovos com o açúcar, bater bem e adicionar a manteiga a marmelada e o sumo. Voltar a bater muito bem e então juntar aos poucos as farinhas e a canela. Untar as formas com manteiga e polvilhá-las com farinha e levar ao forno a 180 graus, durante 30minutos. Deixar arrefecer e desenformar.

sábado, 19 de abril de 2008

ATUM DELICIA

Esta receita é muito simples e rápida e costumo fazer com lombos de pescada. No entanto também é muito agradável com postas de espadarte ou atum.


Ingredientes:
6 postas de atum fresco ou congelado
1 cebola média
1 dente de alho
sumo de limão
2 colheres de sopa de calda de tomate
1/3 de um copo de vinho branco
1 colher de sobremesa de molho inglês
meio caldo de carne
azeite q.b.
1 folha de louro
salsa picada

  • Preparação:
Temperar o atum com sal, pimenta e sumo de limão.
Refogar a cebola picada grosseiramente com o alho e o azeite até alourar. Juntar o atum e deixar refogar cerca de 5 min. Depois adicionar o vinho, a calda de tomate, o molho inglês, a folha de louro, e o caldo de carne e cozinhar até apurar . Rectificar os temperos e servir polvilhado de salsa picada acompanhado de puré de batata, arroz branco ou batata frita aos cubos.

sexta-feira, 18 de abril de 2008

BOLO DE LEITE CONDENSADO


Ingredientes:
4ovos
1 lata de leite condensado
75 gr de manteiga
200 gr de farinha com fermento
1 colher de sopa de canela
raspa de laranja
açúcar em pó para polvilhar
  • Preparação:
Bata bem as gemas, adicione o leite condensado e continue a bater bem.
Acrescente a manteiga amolecida e a raspa. Adicione então a farinha e a canela intercalando com as claras préviamente batidas em castelo. Deite a massa numa forma redonda sem chaminé, untada e polvilhada de farinha. Leve a cozer à temperatura de 160 graus durante 30 minutos ou até verificar que está cozido.
Retire, desenforme e sirva polvilhado com acúcar em pó.

EMPADÃO DE LEGUMES COM CARNE



Ingredientes:
1 kg de batatas
80 gr de margarina
meia chávena de leite morno
1 cebola média e 1 dente de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
1 curgete cortada aos cubos
2 cenouras raladas
1 alho françês
meio copo de vinho
2 colheres de sopa de ketchup
salsa picada
500 gr de carne picada (sobras de carne, frango, carne de vaca)
sal e pimenta q.b.

  • Preparação:

Cozem-se as batatas com água e sal. Escorrem-se e passam-se num passevite. Junta-se a margarina , o leite e a pimenta e mexe-se até obter um puré cremoso.
Refoga-se a cebola com o alho no azeite até alourar. Depois junta-se a carne, o vinho, os legumes, o louro e o ketchup. Deixa-se apurar e se necessário acrescenta-se um pouco de água. Rectifica-se o sal e pimenta. Junta-se a salsa picada. Num recipiente de ir ao forno deita-se uma camada de puré , espalha-se o recheio e tapa-se com puré. Se quiser faça uns enfeites com um garfo. Vai ao forno até alourar.

BOLA ENROLADA DE BACON, QUEIJO E FIAMBRE



Ingredientes:
40 gr de fermento de padeiro
meio copo de água morna
400 gr de farinha
2 ovos
30 gr de açúcar
80 gr de manteiga derretida
1 pitada de sal
fatias de fiambre, bacon e queijo q.b.
  • Preparação:
Numa tigela deite a farinha e abra um buraco ao centro. Dissolva o fermento na água morna e deite no centro da farinha misturando um pouco. Deixe levedar durante meia hora. Depois misture a manteiga, os ovos e o açucar e amasse bem. Para amassar mais facilmente utilize a batedeira eléctrica. Se a massa estiver muito dura misture um pouco mais de água.Faça uma bola com a massa tape-a e deixe-a levedar em local quente até dobrar de volume. De seguida estenda- a numa superficie enfarinhada até ficar com a forma de um rectângulo e reheie com o bacon, o queijo e o fiambre até cobrir toda a massa. Depois enrole como se fosse uma torta coloque num tabuleiro untado de manteiga e deixe levedar mais 15 minutos. Pincele com ovo batido e leve ao forno bem quente até alourar como na fotografia. Deve-se comer ainda morna.

quinta-feira, 17 de abril de 2008

ARROZ DE COUVES COM PEIXE FRITO


Ingredientes:
2 chávenas de chá de arroz agulha
5 chávenas de água
1 alho françês
1 cebola média
1 dente de alho
folha de louro
3 colheres de calda de tomate
meio caldo de carne
uma boa mão cheia de folhas de couve portuguesa ou outra
meia chávena de vinho branco
Azeite q.b.
sal q.b.

  • Preparação:
Refogar a cebola, o alho françês e o alho com azeite até alourar. Depois juntar o vinho e a calda de tomate. Deixar ferver um pouco e juntar o louro. Juntar a água e quando começar a ferver adicionar o arroz. De seguida junta-se o caldo de carne e as couves cortadas. Temperar com sal e deixar cozer o arroz em lume médio. Quando estiver quase cozido desligar o lume tapar a panela durante 5 minutos e servir acompanhado de peixe frito ( raia, solha ou peixe espada preto por exemplo). O arroz convém ficar malandrinho.

LINGUAS DE VEADO



Ingredientes:
200gr de açúcar
100gr de manteiga
raspa de limão
2 ovos inteiros e 3 claras
300gr de farinha
  • preparação:
Amoleça a manteiga e junte com o açúcar e a raspa, amasse bem. De seguida junte os ovos e as claras depois a farinha. Volte a amassar bem e deite a massa num saco de pasteleiro com boquilha lisa ou então num saco de plástico e depois faça um corte de 1 cm. Esprema pequenas tiras de 8 cm sobre um tabuleiro untado de margarina. Leve a cozer em forno bem quente na parte cimeira do forno durante 10 minutos. Descole com a ajuda de uma espátula ou faca e deixe arrefecer. Para voltar a utilizar o tabuleiro tem que lavá-lo e untá-lo novamente ou então forre o tabuleiro com papel vegetal também untado com manteiga.

segunda-feira, 7 de abril de 2008

CALZONE DE LEGUMES COM CARNE



Ingredientes:
Massa:
300 g de farinha
30 g de fermento de padeiro
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
meio copo de água morna
Recheio:
250 g de carne picada ou desfiada(carne de vaca, frango , perú, etc.)
1 alho- françês
2 cenouras grandes
1 curgete
1 dente de alho
1 tomate grande
1 lata de cogumelos ou uma chávena de cogumelos frescos laminados
1 dl de vinho
1 colher de sopa de ketchup
cubos de bacon (facultativo)
1 dl de azeite
  • Preparação:
Massa: Ponha a farinha numa tigela grande, abra um buraco ao centro e deite o fermento préviamente dissolvido na água morna. Junte o azeite e o sal e volte a amassar bem até ficar uma massa lisa (se necessário junte mais água). Faça uma bola e desenhe-lhe uma cruz com uma faca. Ponha a levedar até crescer para o dobro.
Recheio: Refogue levemente os alhos com o azeite. Depois deite o bacon e refogue mais um pouco. De seguida deite a carne . Coze um pouco e adicione o tomate , o ketchup e depois os restantes legumes cortados aos cubinhos e os cogumelos. Deixe cozinhar e junte um pouco de água se necessário e quando estiver apurado apague e deixe arrefecer.
Estenda a massa com um rôlo e com ajuda de farinha, formando um circulo. Deite o recheio. Dobre e feche bem nas pontas, pincele o calzone com azeite. Leve ao forno muito quente num tabuleiro polvilhado de farinha até apresentar o aspecto da fotografia.

BOLOS DE ARROZ




Ingredientes (12 bolos):
250 g de açúcar
70 g de margarina
1,5 dl de leite
2 ovos
200 g de farinha com fermento
150 g de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de limão
papel vegetal
  • Preparação:
Numa tigela misture o açúcar com a manteiga à mão e amasse bem. Depois junte os ovos e continue a amassar. Deite o leite e depois as farinhas com o fermento e raspa de limão. Bata então com uma colher de pau até ficar uma massa homogénea. Deixe descansar durante uma hora. Unte os aros para bolos de arroz e forre-os com tiras de papel vegetal. Ponha-os num tabuleiro e no fundo dos aros ponha circulos de papel vegetal. Depois da massa ter descansado volte a batê-la com uma colher e deite-a cuidadosamente nos aros até encher 2/3 dos mesmos. Polvilhe com açúcar. Leve ao forno bem quente cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer e retire os aros.
( Os aros vendem-se em lojas especializadas no ramo da pastelaria ou então pode substitui-los por formas redondas de silicone forrando-as na mesma com tiras de papel vegetal.)

quarta-feira, 2 de abril de 2008

BOLO DE NOZES COM CHANTILLY



Ingredientes:
150 g de manteiga
3 ovos
200 g
150 g de açúcar
75 de farinha com fermento
5 colheres de sopa de leite
100 g de nozes
3 colheres de sopa de vinho do Porto
2 pacotes de natas
4 colheres de sopa de açúcar
  • Preparação:
Numa tigela misture a manteiga amolecida com o açúcar e depois as gemas. De seguida junte a farinha intercalada com o leite. Depois o vinho e as nozes trituradas. Por fim bata as claras em castelo e junte delicadamente. Barre muito bem com manteiga uma forma sem buraco de 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal. Leve ao forno cerca de 40 min.Verifique se está cozido e desenforme depois de arrefecer.
Bata as natas em chantilly e junte aos poucos as colheres de açúcar. Corte o bolo ao meio recheie com o chantilly e depois barre-o com o resto do chantilly. Leve ao frigorifico.