domingo, 29 de dezembro de 2013

Pudim de Abóbora

A Dona Rosa presenteou-me com uns belíssimos exemplares de “rabecos”, nome engraçadíssimo pelo qual apelida  as suas abóboras ou cabaças. Além disso facilita-nos as receitas porque se dá ao trabalho de  as pesar todas com inequívoca exactidão.

Tamanha dedicação à sua produção de rabecos natalícios só podia resultar num pudim com uma cor excepcional e um sabor igualmente divinal como aquele que hoje vos apresento…

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Ingredientes:

750 gr de abóbora limpa cortada em pedaços

1 pau de canela

250g de açúcar

5 ovos

1 colher de sopa de maizena

50gr de coco ralado

50 gr de margarina

raspa de uma laranja

caramelo liquido para barrar a forma

 

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Preparação:

Coza a abóbora em água juntamente com um pau de canela. Depois de cozida deixe escorrer bem e passe com a varinha mágica até obter um puré.
À parte junte a maizena com o açúcar e o coco ralado. Adicione estes ingredientes secos ao puré de abóbora, misture bem e adicione depois os ovos, a raspa de laranja e a margarina derretida. Mexa muito bem para incorporar tudo e coloque a mistura na forma caramelizada.

Leve ao forno em banho-maria  a 180º, cerca de 1 hora.

Deixe arrefecer e se possível mantenha algumas horas no frio antes de desenformar.

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segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Sonhos com calda de vinho tinto

Os sonhos  eram eximiamente confeccionados pela minha tia avó, outra das mulheres responsáveis pelo meu amor à cozinha, a par da minha mãe e da minha avó.  Mas eram sonhos que continham em si  a particularidade de levar uma calda diferente da calda habitual porque era uma calda de vinho tinto. Aliás ela dizia em tom de brincadeira que gostava de “embebedar os sonhos”…

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Ingredientes para a massa dos sonhos:

2,5 dl de água

2,5 dl de leite

150 gr de margarina

350 gr de farinha

8 ovos grandes

Casca de limão

Sal q.b.

Óleo para fritar

 

Ingredientes para a calda:

½ chávena de chá de água

1 chávena de açúcar

1 chávena de vinho tinto de qualidade

1 pau de canela

1 casca de laranja

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Preparação dos sonhos:

Leve ao lume, num tacho, a água com o leite, a margarina, a casquinha de limão e uma pitada de sal. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo logo e batendo muito bem com colher de pau, para não granular. Mexa bem sobre o lume fraco até que a massa se descole do fundo do tacho.
Despeje então numa tigela , retire a casca de limão e deixe arrefecer.
Junte depois os ovos um a um, amassando sempre e batendo bem a massa que deve ficar fofa.
Deite óleo numa frigideira com cerca de dois dedos de altura. Leve ao lume e deixe aquecer, mas não muito. Seguidamente com uma colher de sopa deite porções de massa no óleo, deixando fritar muito lentamente com o lume no mínimo. Não frite muitos de cada vez pois se crescem bastante não caberão na frigideira. Durante a fritura vá virando os sonhos para ficarem grandes, lourinhos e fofos. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente, disponha num prato e regue com a calda.

 

Preparação da calda:

Junte na panela a água, o vinho, a casca de laranja, o pau de canela o açúcar e leve a lume médio, mexendo bem devagar, até ferver cerca de 5 minutos. Deixe repousar um pouco fora do lume e regue os sonhos.

sábado, 14 de dezembro de 2013

Pãezinhos de erva doce

A minha avó costumava fazer este pão por altura dos Santos (1 de Novembro) e depois repetia a dose no Natal quando acendia o forno a lenha para cozinhar o Peru e outras iguarias. É um pão simples rústico e muito saboroso que também gosto de fazer na época natalícia, em forno eléctrico claro, e apesar de não ter o mesmo paladar do da minha avó acaba por reavivar a feliz memória de muitos momentos saborosos.

Gosto de os confeccionar para fazerem parte dos meus cabazes de Natal que normalmente ofereço nesta data festiva.

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 300 g de açúcar amarelo
  • 4 colheres de chá de erva-doce moída
  • 5 colheres de sopa de margarina derretida
  • 2 colheres de chá de canela
  • cerca de 1 kg de massa de pão cru, saloio de preferência mas pode ser outra (adquire-se facilmente numa padaria de uma grande superfície)
  • farinha q.b.
  • uma chávena  de frutos secos (facultativo)

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Preparação:

Abrir a massa de pão num alguidar e sobre ela deitar os ovos batidos com a manteiga, a canela, a erva-doce, o açúcar e os frutos secos.
Amassar e juntar, pouco a pouco, a farinha necessária para obter uma massa fofa e que se despegue do alguidar.Pôr a levedar cerca de 20 minutos até a massa duplicar de volume.
Tender os pães redondos colocar em tabuleiro polvilhado de farinha  e levar ao forno cerca de 20 minutos .

Quantidade – 4 pães pequenos

domingo, 1 de dezembro de 2013

Broa de Canela

Em 1417, num documento albergado na Torre do Tombo define-se broa como ‘pão de painço de que usavam os pobres’. Com os Descobrimentos e com a chegada do milho esta passou a ser confeccionada utilizando-o quase em exclusivo . Era o pão do dia-a-dia do povo.
Em muitas regiões do país com preponderância para Minho e Beiras, a broa continua a ser uma constante em todas as mesas, tendo surgido variações da mesma como esta Broa de Milho de Canela de Ossela, terra  do grande escritor Ferreira de Castro.DSCF2018

Ingredientes:
  • Farinha de Milho – 750 gr
  • Farinha de trigo – 300 gr
  • Açúcar – 150 gr
  • 2 colheres de sopa de canela
  • Fermento de Padeiro - 150gr
  • Água - 1,25 litros
  • Sal - q.b.
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Preparação:
Mistura toda a farinha de milho com a água quente temperada com sal. Quando essa massa arrefecer está na altura de amassar um pouco, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro. Quanto estiver bem amassada junta-se o fermento com 200 gr de farinha de trigo, o açúcar e a canela e volta-se a amassar. Depois de bem amassada cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 hora. Por fim estende-se a broa com a restante farinha de trigo e coze-se no forno á temperatura máxima num tabuleiro polvilhado com farinha.