Tarte de Maçã – Appeltaart (receita holandesa)

Esta receita holandesa de tarte de maçã é uma das minhas  favoritas. Foi  retirada de um livro de culinária holandês que uns amigos holandeses me ofereceram aquando de uma das minhas visitas aquele pequeno e original país.

Ao confeccioná-la  veio-me à memória,  estar sentada  numa encantadora esplanada à beira de um canal de Delft, (lindíssima cidade holandesa), saboreando uma fatia de appeltaart acompanhada de um delicioso chá..sem dúvida uma daquelas sensações indescritíveis…

Ingredientes:

Massa

350g de farinha

150 g de açúcar

200 g de manteiga ou margarina amolecida

2 gemas de ovo

Recheio

100 g de passas

1 dl de sumo de laranja

1 kg de maçãs

1 colher de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de geleia ou doce de pêssego

 Preparação:

• Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga, a gema e amassar rapidamente.
• Formar uma bola e deixar repousar 5 min.
• Num pequeno tacho misturar as passas, o sumo de laranja, a canela, as colheres de açúcar e a colher de farinha e deixar ferver 5 min.
• Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos cubos. Misturar as maçãs com a calda de passas.
• Forrar uma forma amovível (24 cm de diâmetro) com a massa. Os lados tem que ter pelo menos 4 cm de altura.
• Deitar o recheio de maçã.
• Levar ao forno a uma temperatura de 175 graus cerca de 40 minutos, até ficar douradinho. Retirar e pincelar imediatamente com a geleia.
• Aconselho a servir com uma bola de gelado de nata.

Bilharacos

O bilharaco é um doce típico da região de  Aveiro. É uma espécie de bolinho  doce frito, feito com  abóbora menina ou  como se diz naquela zona “cabaça”.

Dizem que tem origem na palavra belharocas, «covas feitas pela acção do tempo, onde se acolhem animais», pois ao serem fritos apresentam uma série de covinhas.

Usualmente são confeccionados no Natal porque é a  época de maior  abundância de abóboras e  porque são reconfortantes ao serem comidos quentinhos, acabados de fritar.

Não estamos no Natal, eu sei, mas as actividades hortícolas do meu pai continuam a produzir as saborosas “cabaças”. Sendo assim apeteceu-me experimentar mais  esta receita tradicional com que há algum tempo um amigo Aveirense de tanto me falar  me vinha criando “água na boca”. E devo dizer que tem razão, são realmente deliciosos!!!

Ingredientes:

400 gr de abóbora menina cozida e bem escorrida (se necessário deixar escorrer de um dia para outro)

400 gr de farinha sem fermento

12 ovos

250 gr açúcar

50 gr de maisena

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Raspa de uma laranja

1colher de sobremesa de aguardente ou vinho do porto

Açúcar e canela a gosto

50 gr de nozes, passas ou pinhões (facultativo).

Preparação:

• Amassamos a abóbora com um garfo, juntámos a farinha aos poucos e esmagamos com as mãos.
• Acrescentamos 6 ovos e amassamos um pouco mais. 
• Juntamos o açúcar, a maisena e mais 6 ovos previamente batidos e mexe-se com a colher de pau. Adiciona-se por fim o fermento. Se  optar pelos frutos secos acrescente-os nesta fase.
• Aquecemos a fritadeira e quando estiver bem quente, com a ajuda de uma colher de sopa cheia, vertemos porções de massa.
• Convém referir que a massa fica um pouco liquida mas é mesmo assim.
• Não se devem fritar muitos de uma vez. 
• Quando começarem a ficar douradinhos, tiram-se da fritadeira, escorrem-se bem em papel absorvente e passamos por açúcar e canela.

Nota: Esta receita rende muito, por isso aconselho a fazer metade da mesma.

Bolo Finto Alentejano

Após alguns meses de interregno as receitas Doces Temperos estão de volta…Neste período de ausência foram-se acumulando novos sabores e saberes, curiosidades, recolha de muitas receitas, algumas já  caídas no esquecimento. Enfim, muitas experiências que terei o enorme gosto de voltar a partilhar.

Para começar mais uma receita Alentejana, o bolo Finto, que tem origem na palavra fintar que significa levedar, dado que é um bolo que necessita de levedar muitas horas.

Habitualmente confeccionado na altura da Páscoa  para  presentear os familiares e amigos, também se costumava oferecer nos casamentos aos convidados como agradecimento pela sua presença.

Apresenta um formato redondo, no entanto  há quem lhe dê outras formas curiosas  como lagartos ou ferraduras.

Ingredientes:
12 ovos
750 g de açúcar ,  2,5 kg de farinha
70 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
2 dl de azeite
1 cálice de aguardente
1 colher de chá de canela 
1/2 colher de sobremesa de erva-doce
Raspa de um limão,sal, ovo

Preparação:

• Batem-se os ovos com o açúcar.
• Adiciona-se o fermento previamente diluído num pouco de água quente, o leite, o azeite, a aguardente, sal, canela e erva-doce.
• Num tacho grande aquece-se esta mistura em lume brando. Retira-se do lume e adiciona-se a farinha aos poucos.
• Amassa-se bem até a massa formar bolhas. Abafa-se com um pano  e deixa-se levedar (fintar) cerca de 6 horas.
  Tendem-se os bolos, redondos ou com outros formatos.
• Era hábito colocarem-se  num tabuleiro sobre um pano tipo lençol de linho que formava pregas  a dividi-los para não se pegarem.
• No entanto e se não quiserem ter tanto trabalho podem colocá-los  sobre papel vegetal mas separados cerca de três dedos uns dos outros.
  Mantêm-se assim mais 3 a 4  horas até crescerem. Depois faz-se um golpe em cruz,  pincelam-se com ovo,  e cozem-se em forno moderadamente aquecido cerca de 1 hora.
• Esta receita dá para 5 bolos médios.