ARGOLINHAS CAIADAS

Nos próximos dias vou postar algumas das receitas que elaborei para o Natal.

Começo com estas argolinhas que são diferentes dos fritos que habitualmente se confeccionam, mas que se adequam perfeitamente à quadra:

Ingredientes

300 gr de farinha

5o gr de açúcar

50 gr de margarina derretida

2 ovos

raspa de 1 limão

1 colher de chá de fermento em pó

300 gr de farinha

Calda:

meio litro de água

1 colher de sopa de vinho do Porto

150 gr de açúcar

casca de limão

1 pau de canela

açúcar em pó q.b.

meio litro de água

• Preparação:

Deite a farinha sobre a mesa e abra uma cavidade ao centro.Ai vá deitando todos os ingredientes indicados e amasse devagar tudo até formar uma bola.

Cubra com um pano e deixe repousar cerca de meia hora. Depois com um rolo estenda a massa de modo a ficar com cerca de 7 milimetros de espessura e com um copo ou com um cortador apropriado corte rodelas e destas tire uma pequena rodela do centro. ( O que pode ser feito com um copo mais pequeno, por exemplo de licor). Frite as argolas em óleo quente e depois de fritas escorra-as e deixe-as arrefecer.

Entretanto prepare a calda levando ao lume a água com o açúcar, o vinho do porto, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver 10 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco até ficar morno e passe então as argolas pela calda mas não deixe ensopar muito. Em seguida passe-as por açúcar em pó.

Outro bolo de chocolate

Este é mais um bolo de chocolate para juntar a todos aqueles que já fiz mas que não saciaram o meu desejo de continuar a procurar o tal bolo de chocolate...

Ingredientes:

5 colheres de margarina

1 chávena e meia de açúcar

6 ovos

2 chávenas de chá de farinha com fermento

meia chávena de chá de chocolate em pó

4 colheres de sopa de cacau

1 chávena de leite

Recheio:

2 pacotes de natas

2 tabletes de chocolate amargo

2 claras em castelo

4 colheres de sopa de açucar

• Preparação:

Juntar o açucar com a margarina amolecida e depois as gemas. Bater bem e adicionar aos poucos a farinha, o chocolate e o cacau, intercalando com o leite. Depois bater as claras em castelo e envolver lentamente no preparado. Untar muito bem uma forma com manteiga e polvilhá-la com farinha. Levar ao forno a 180 graus durante 30 minutos ou até ver que está cozido.

Desenformar, deixar arrefecer e cortar ao meio. Retirar um pouco do miolo da metade de baixo e reservar.

Para o recheio: Derrete-se o chocolate aos pedaços com as natas e o açúcar.

Quando obtivermos uma mistura homogénea divide-se em duas partes e deixa-se arrefecer. A uma delas junta-se então as claras e o miolo do bolo. Recheia-se o bolo. Em seguida cobre-se o bolo com a outra parte do creme.

Enfeita-se com raspa de chocolate que faço com a ajuda de um descascador de legumes.

Arroz de Marisco com Leite de Coco

O arroz de marisco que aqui apresento é uma receita do meu amigo Jaime que também gosta de ir para a cozinha pôr a mão nos tachos e que de vez em quando nos surpreende com uns belos petiscos. O que achei mais curioso nesta receita foi a utilização do leite de coco que dá um sabor especial a este tradicional prato.

Ingredientes:

4 medidas de arroz agulha

1 embalagem de miolo de mexilhão ou ameijoa

1 embalagem pequena de camarão inteiro

1 embalagem pequena de miolo de camarão

2 postas de salmão

1 embalagem de lombos de tamboril

1 embalagem de delicias de lagosta

1 colher de sobremesa de pimentão doce

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 molho de coentros

1 calice de vinho branco

4 colheres de sopa de tomate em calda

1 frasco de leite de coco

azeite

sal q.b.

1 malagueta pequena

• Preparação:

Cozer à parte o camarão inteiro.

Picar a cebola e o alho e alourar em azeite. Juntar o louro e a calda de tomate e cozer um pouco. Adiciona-se o vinho e o pimentão. Deixa-se apurar e quando estiver bem apurado juntar 10 medidas de água para cozer os peixes ( o salmão vai desfazer-se um pouco mas é mesmo assim para se misturar no arroz em pequenos pedaçinhos), o miolo de camarão e de ameijoa previamente passado por água a ferver para limpar alguma impureza que reste. Deixar ferver 10 minutos e juntar o arroz. Quando este levantar fervura adicionar o leite de coco e a malagueta. Deixar cozer o arroz mas não muito, tem de ficar malandrinho(durinho). Cortar as delicias de lagosta aos cubos e juntar tal como os camarões previamente cozidos. Rectificar os temperos e desligar. Picar grosseiramente os coentros e adicionar ao arroz. Servir em seguida e bom apetite.

Coulant de Chocolate com gelado de nata

Apresento-vos hoje uma receita que é muito acessivel em termos de confecção mas de grande requinte. Para todos aqueles que "amam" chocolate que é o meu caso, esta é sem dúvida uma receita a experimentar.

Ingredientes:

100 gr de chocolate preto

100 gr de manteiga

2 ovos

2 gemas

120 gr de açúcar

100 gr de farinha

gelado de nata q.b.

• Preparação:

Derreta em banho-maria, o chocolate juntamente com manteiga e misture bem. Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e adicione lentamente o chocolate derretido com a manteiga mexendo sempre. Junte a farinha e misture bem. Despeje a mistura para forminhas muito bem untadas de manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos. Retire e desenforme. Sirva de imediato com o gelado. Se não servir enquanto estão quentes o recheio interior acaba por solidificar. Ficam bons na mesma, mas gosto mais deles quentinhos.

Muffins de Limão

Gosto de fazer muffins principalmente no Inverno porque sabe tão bem saboreá-los ainda quentinhos com uma chávena de bom chá ou um chocolate quente...

São estes pequenos prazeres que dão verdadeiro valor à nossa existência. Por isso mais uma receita de muffins para alegrar a vida.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha

1 chávena de farelo ou farinha integral

5 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena e meia de açúcar amarelo

75 gr de manteiga

4 ovos

1 chávena e meia de leite

Raspa de 1 limão

(a chávena que utilizei é almoçadeira, ou seja, das maiores)

Preparação:

Peneira-se as farinhas com o fermento em pó numa tigela. Junta-se o açúcar. Abre-se um buraco ao centro dos ingredientes secos. Derrete-se a manteiga. Bate-se levemente os ovos com o leite. Deitar esta mistura e a manteiga no centro dos ingredientes secos. Adiciona-se a raspa de limão.

Mistura-se bem até humedecer a massa e enchem-se forminhas de queques, já bem untadas, até 3/4. Leva-se a cozer ao forno a 200 graus durante 15 minutos ou até verificar que estão cozidos. Desenformam-se depois de arrefecerem um pouco.

Biscoitos de Muesli

Estes biscoitos são fáceis de fazer e duram muito tempo se guardados numa lata ou frasco que isole bem. Quase sempre os confecciono quado tenho restos de corn flakes ou muesli que já não estão estaladiços ou que já ninguém tem vontade de comer. São uns biscoitos muito gostosos e ricos em fibras como poderão ver na receita.

Ingredientes:

125 gr de manteiga (pode ser becel)

meia chávena almoçadeira de açúcar mascavado

1 ovo

meia colher de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de água quente

3/4 de chávena almoçadeira de farinha integral

3/4 de chávena almoçadeira de coco ralado

2 chávenas mal cheias de muesli ou corn flakes

• Preparação:

Misture a manteiga um pouco amolecida com o açúcar mascavado. Junte o ovo e bata bem com uma colher de pau. Dissolva o bicarbonato de sódio na água e deite na mistura anterior. De seguida junte a farinha integral, o coco e o muesli. Misture até os ingredientes estarem bem ligados. Se for preciso amasse um pouco. Com uma colher de sopa, distribua a massa num tabuleiro de forno , untado de margarina ou óleo. Deixe algum espaço entre os biscoitos porque crescem um pouco. Espalme-os com um garfo. Leve ao forno a 190 graus durante mais ou menos 10 minutos, ou até dourarem. Não deixe cozer muito pois ficam duros.

Delícia Multisabores

Finalmente estou de volta depois de prolongada ausência devido a férias e depois de obras em casa. A primeira receita que decidi postar é uma deliciosa e gulosa sobremesa onde se misturam vários sabores. Optei por confeccioná-la porque tinha cá em casa uma lata de leite condensado de chocolate e não sabia o que fazer. Como também tinha natas e os restantes ingredientes lá comecei a juntá-los e acabei por obter este doce curioso pela sua mistura de sabores. Espero que gostem e que voltem a visitar o meu blog.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de chocolate

2 pacotes de natas

6 folhas de gelatina

1 base de pão de ló

1 frasco de doce de frutos vermelhos

meio cálice de licor de laranja ou whisky (facultativo)

• Preparação:

Bater as natas em chantilly, misturar o licor e as folhas de gelatina previamente demolhadas e dissolvidas em duas colheres de sopa de água quente. Levar um pouco ao congelador.

Cortar o pão-de-ló de acordo com a forma ou formas a utilizar, forrar o fundo com o pão-de-ló e barrar com uma camada de doce. De seguida deitar sobre o preparado a mistura das natas que tem de estar já um pouco solidificada e levar novamente ao frio. Quando o doce estiver solidificado barra-se com o leite condensado de chocolate e serve-se.

(Eu utilizei aros pequenos de aluminio para obter pequenas doses do doce).

NOTICIAS DO DOCESTEMPEROS

Caros visitantes do blog docestemperos venho informar-vos que depois das férias continuo sem p0star qualquer receita porque neste momento estou a remodelar a minha casa e as obras não me deixam tempo para o blog. Voltarei em breve! Não deixem de me visitar!

BOLO DE PÊRA

Já me encontro num estado de semi-férias e como tal não tenho tido muito tempo para o blog, esta vai ser uma das últimas receitas antes de partir de férias. É um bolo muito fofo e não muito grande. Fiz numa forma de bolo inglês e convém deixar arrefecer por completo porque caso contrário desmancha-se com facilidade. Em vez de pêra pode ser feito com maçã.

Ingredientes:

4 pêras

180 gr de margarina

200 gr de açúcar

200 gr de farinha com fermento

4 ovos

1 colher de chá de canela

Preparação:

Descascar as pêras e cortá-las em pedaços grossos. Numa tigela misturar a margarina amolecida com o açúcar e bater bem até obter um creme. Depois juntar os ovos inteiros e em seguida a canela e a farinha. Untar muito bem uma forma de bolo inglês, forrar o fundo com papel vegetal e voltar a untar. Cobrir o fundo com os pedaços de pêra e cobrir com a massa. Levar ao forno cerca de 30 min ou até verificar que está cozido. A temperatura do forno é de 180 graus.

AS 10 MAIS

A gentil Ameixa Seca do blog canela moida lançou-me o desafio de eleger as 10 receitas que mais gosto no meu blog. Devo dizer que é um pouco dificil escolher mas achei estas as mais interessantes pela relação receita /fotografia.

SEMI-FRIO DE CHOCOLATE COM AROMA DE LARANJA

BROWNIE

CALZONE DE LEGUMES

BOLOS DE ARROZ

TORTA DE LARANJA

OVOS VERDES

PEIXINHOS DA HORTA

COURGETTES RECHEADAS

TARTE PASTEL DE NATA

BOLA DE QUEIJO E FIAMBRE

Agora proponho o mesmo aos seguintes blogs:

O meu cantinho

o meu pecado

Mrs-singh

Baunilha-caramelo

Experiências na cozinha

JARDINEIRA DE CHOCO

A jardineira é um dos pratos mais apreciados aqui em casa e por isso é frequente fazê-lo seja com frango, borrego, carne de vaca ou lulas. Desta vez apeteceu-me fazer uma boa jardineira de choco com ervas aromáticas tornando-a assim mais apetitosa.

Ingredientes:

1 choco grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

meio chouriço de carne

4 colheres de sopa de calda de tomate

meio cubo de caldo de carne (facultativo9

meio copo de vinho branco

1 pitada de pimentão doce

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de coentros

1 folha de hortelã

1 folha de louro

2 cenouras grandes cortadas aos cubos

2 copos de ervilhas

2 batatas grandes cortadas aos cubos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhar o choco, limpando-o e lavando-o bem. Cortar às tiras e temperar com um pouco de sal.Entretanto refogar levemente a cebola , o alho e o louro com um pouco de azeite. Juntar o chouriço cortado às rodelas e deixar cozinhar mais um pouco. Em seguida adicionar o choco e mexer bem para se misturar com o refogado. Então adiciona-se o vinho, a calda de tomate e um copo de água.Cozinha-se até o choco começar a ficar macio, se necessário vai-se acrescentando água para não pegar ao fundo do tacho.Quando o choco mostrar que está a ficar macio deita-se água até meio do tacho e acrescentam-se as batatas, a cenoura, as ervilhas, as ervas, o caldo de carne e a pitada de colorau. Deixa-se cozer bem e no final rectificam-se o sal e a pimenta. Se vir que enxuga muito, acrescente água quente ao longo da cozedura.

BOLO DE CHOCOLATE SEM OVOS

Tenho uma séria obsessão por chocolate, nomeadamente por bolos de chocolate e ando sempre à procura da tal receita especial que me surpreenda e que me deixe para sempre "cativa". Há poucos dias a minha cunhada Gina falou-me de uma receita muito boa que lhe deu um amigo e que tinha a particularidade de não levar ovos. Fiquei entusiasmada com a revelação e decidi logo experimentá-la. O resultado foi um bolo muito fofo e húmido mas como não leva ovos, desmancha-se um pouco ao ser manejado. De qualquer maneira convido-vos a experimentar por que é muito simples e saboroso.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha com fermento

2 chávenas de açucar (de preferência amarelo)

1 chávena de chocolate em pó

1 chávena de óleo

2 chávenas de água

2 colheres de sopa de vinagre

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento

Creme de chocolate:

Uma tablete de chocolate para culinária

3 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

1 pacote de natas

1 pitada de baunilha em pó ou 1 colher de sopa de licor de laranja (facultativo)

• Preparação:

Mistura-se a farinha , o açúcar, o fermento e o chocolate. Adiciona-se o óleo e a água. Depois o vinagre e o sal.

Unta-se muito bem uma forma sem buraco, quadrada, redonda ou rectangular forra-se o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Polvilha-se com farinha e deita-se a massa ao centro de preferencia com a ajuda de um passador para filtrar algum grumo de farinha ou açúcar. Coze em forno brando cerca de 30 minutos. Verifica-se se está cozido com ajuda de um palito e retira-se. Deixa-se arrefecer completamente e depois desenforma-se.

Eu optei por cobri-lo com um creme de chocolate que se prepara levando numa caçarola a banho-maria todos os ingredientes até derreterem por completo. Mexe-se bem para se misturarem e deixa-se arrefecer. Cobre-se o bolo e leva-se um pouco ao frio.

COURGETTES RECHEADAS

A minha sogra tem este ano na sua horta umas courgettes muito grandes e saborosas. Decidi então confeccioná-las recheadas e gratinadas no forno. Ficaram verdadeiramente deliciosas. É uma receita que recomendo e que voltarei a fazer.

Ingredientes:

2 courgettes

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

azeite q.b.

4 colheres de sopa de bacon aos cubos

100 gr de carne picada

1 lata pequena de cogumelos laminados

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup
molho bechamel q.b.(utilizei mais ou menos metade de um pacote de bechamel parmalat)
queijo ralado q.b.
oregãos q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Abrem-se as courgettes ao meio e retira-se o miolo da courgette que se corta aos cubinhos para fazer o recheio. Entretanto levam-se as courgettes ao forno médio polvilhadas de sal durante 15 minutos. Prepara-se o recheio refogando a cebola e os alhos com o azeite. Junta-se o bacon e a carne e deixa-se refogar mais um pouco. Depois acrescenta-se o miolo da courgete, a polpa de tomate e o ketchup. Cozinha mais um pouco com a panela tapada e quando começar a enxugar juntam-se os cogumelos e um pouco de água. Cozinhar lentamente até o recheio estar cozido e juntam-se os oregãos e rectifica-se o sal e a pimenta.
Retiram-se as courgettes do forno e recheiam-se. Por cima do recheio deita-se o molho bechamel e o queijo ralado e leva-se ao forno cerca de 30 min. até as courgettes se apresentarem douradas como nas fotos. Deixar arrefecer um pouco e servir.

ALETRIA ENFORMADA

A Aletria é um doce tradicional muito caracteristico das zonas rurais do nosso país. Habitualmente confecciona-se em dias festivos como baptizados ou casamentos e também na Páscoa e no Natal.

Esta receita é tipica da Beira Alta, região onde nasceu o meu marido. É uma aletria mais compacta, pelo que se come, normalmente, às fatias.

Ingredientes:

300gr de aletria

1 casca de limão

1 litro de água

1 litro de leite

250 gr de açúcar

canela em pó q.b.

6 gemas

• Preparação:

Coloque a aletria e a casca de limão na água a ferver. Adicione o leite quente e deixe cozinhar. Quando a massa estiver praticamente cozida junta-se o açúcar e ferve mais um pouco, até ficar com um aspecto cremoso. Retire do lume e deixe arrefecer durante algum tempo até ficar morno. Misture então as gemas previamente mexidas. Leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver. Coloque numa forma ou outro recipiente e espere que arrefeça. Depois de frio e solidificado pode-se então desenformar e polvilhar com canela em pó.

CAMARÃO EXÓTICO

A receita de camarão Exótico foi confeccionada no aniversário da minha afilhada Sandra e surpreendeu-me pela textura do molho e pelo sabor rico que me transmitiu. É uma receita que contém um pouco de Ásia, África e América ou seja um pouco daquilo que na verdade é a nossa cozinha, uma mistura deliciosa e temperada das várias culturas que ao longo dos séculos são também a nossa cultura.

Ingredientes:

1 kg de camarão

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

coentros picados

1 colher de sopa de caril

1 colher de sopa de açafrão

piripiri

azeite q.b.

sal q.b.

• Preparação:

Descasque as cebolas e corte ás rodelas ou em meias luas.

Leve a refogar no azeite juntamente com os alhos picados. Adicione o camarão

lavado e deixe alourar um pouco. Junte o sal, o caril, o açafrão e um pouco de água e deixe cozer lentamente. No final rectifique os temperos e acrescente os coentros picados.

Convém referir que estes camarões ficam bem picantes devido à mistura do piripiri com as outras especiarias, mas isso dá-lhes o tal sabor especial.

PASTEIS CELESTIAIS

A doçaria conventual portuguesa é de uma riqueza inesgotável. Os conventos, principalmente os conventos de freiras, foram sempre lugares de criação no que diz respeito a iguarias. Muitas das receitas foram-se perdendo com o tempo mas muitas outras perduram, porque deixaram de ser segredos bem guardados, tornando-se património do povo e da cultura portuguesa. Temos pois o supremo privilégio de ainda hoje poder apreciar os pasteis de Santa Clara, as roscas doces, os beijos de freira, os celestes de Santarém, as raivas, os suspiros, os bolos secos do Convento de Almoster, as lérias, os bolos de São Gonçalo de Amarante e um sem número de outras fabulosas amostras desta tradição tão antiga. Neste blog também não vou esquecer as receitas conventuais e por isso trago hoje uma que acho particularmente deliciosa e que encontrei num pequeno livro de Doçaria Conventual.

Ingredientes:

150 gr de batata em puré

6 gemas e 1 clara

350 gr de açúcar

150 gr de miolo de amêndoa ralada

1,5 dl de água

1 colher de café de canela

1 casca de limão

4 colheres de amido de milho (farinha maizena)

• Preparação:

Num tachinho mistura-se o açúcar com a casca de limão e a água e deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Depois mistura-se o puré de batata e a amêndoa, ferve mais 2 minutos e retira-se do lume deixando arrefecer um pouco. Numa tigela batem-se as gemas e 1 clara com a farinha maizena e a canela. Então adiciona-se ao preparado anterior já arrefecido, retira-se a casca de limão e deita-se em forminhas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.Vai ao forno aquecido a 180 graus durante 30 minutos ou até verificar que estão firmes e alourados.

DELICIA DE NECTARINAS

Verão e fruta é uma daquelas combinações à qual não se consegue atribuir qualquer defeito. As frutas da época fazem realçar o calor que se instala. As cores fortes e apeteciveis apelam a um belo pic-nic à sombra de frondosas árvores ou a um fim de tarde sob a brisa suave de uma praia.

Melão, meloa, melancia, uvas, pêssegos, cerejas, ameixas, damascos, alperces, nectarinas...é só escolher!

Ingredientes:

200 gr de bolacha torrada

100gr de manteiga

1 colher de sumo de laranja(facultativo)

1 pacote de gelatina de pêssego

2 pacotes de natas

4 nectarinas maduras descascadas e reduzidas a polpa

5 folhas de gelatina

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água quente

Preparação:

Para a base: triturar a bolacha e misturá-la com a manteiga derretida e o sumo de laranja amassando até obter uma massa moldável.
Forrar a forma de fundo amovivel com cerca de 25 cm de diametro com a massa e levar ao frigorifico.
Creme de nectarinas: Bater as natas em chantilly e misturar o açúcar. Juntar a polpa de nectarinas e por fim a gelatina demolhada e dissolvida na água quente. Mexer suavemente.
Verter este creme sobre a massa de bolacha e levar ao congelador para solidificar. Entretanto faz-se a gelatina como é indicado na embalagem e depois de feita deixar esfriar no frigorifico. Quando o creme de nectarinas estiver solidificado espalhar a gelatina já fria com cuidado e deixar no congelador até prender. Retirar para o frigorifico e depois é só desenformar e deliciar-se com a frescura desta óptima sobremesa.

TARTE DE BACALHAU

A receita de tarte de bacalhau que aqui apresento foi-me dada pela minha afilhada Sandra, conhecedora de receitas deliciosas, com as quais consegue sempre surpreender. Ela é mais uma das óptimas cozinheiras com quem tenho a sorte de privar e além disso é uma expert na gastronomia de Angola, seu país de origem.

Ingredientes:

400gr de bacalhau

1 cebola grande

azeite q. b.

1 dente de alho

50 gr de salsa picada

1 base de massa areada para tarte

100 gr de queijo ralado

pimenta q.b.

Molho bechamel:

50 gr de manteiga

1,5 colher de sopa de farinha

2,5 dl de leite

• Preparação:

Demolhe, desfie o bacalhau e reserve.
Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira, junte farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos. Vá mexendo, até obter uma leve consistência.
Noutra frigideira, coloque o azeite, o alho picado e a cebola cortada ás rodelas. Deixe alourar e junte o bacalhau desfiado, a salsa e a pimenta.Deixe cozinhar um pouco.
Forre uma tarteira com massa areada e deite metade do molho bechamel. Faça uma camada do recheio de bacalhau e, por fim verta todo o restante molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 180 graus. deixe gratinar durante 20 minutos ou até ver que está gratinado.

BOLINHOS DE COCO

Estes bolinhos são uma receita habitual nos livros, revistas e blogs de culinária.Mas continuam a ser muito apreciados porque são muito simples de confeccionar e sempre deliciosos. Por isso mais uma receita de bolinhos de coco.

Ingredientes:

200 gr de coco ralado

190 gr de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena

1 colher de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de açúcar baunilhado

Preparação:

Numa tigela mistura-se o açúcar, o coco, a farinha e a manteiga. Depois acrescentam-se os ovos um a um e amassa-se tudo muito bem. Enchem-se forminhas de papel frisado com montinhos de massa e levam-se a cozer em forno médio( cerca de 180 graus) até alourarem. Depois de frios devem guardar-se numa caixa bem fechada para não secarem.

PEIXINHOS DA HORTA

Os peixinhos da horta são daqueles petiscos fundamentais num belo dia de Verão, acompanhados por uma qualquer bebida fresquinha.

Estes são uma receita da minha sogra que os faz como ninguém.

Ingredientes:

400 gr de feijão verde

125 gr de farinha com fermento

1 colher de sopa de azeite

1 dl de cerveja ou leite

2 ovos inteiros

sal e pimenta q.b.

• Preparação:

Aparam-se as pontas do feijão e cortam-se em pedaços de 10 cm. Lavam-se e cozem-se em água a ferver cerca de 5 minutos. Devem ficar semi-cozidos. Escorrem-se e deixam-se arrefecer.
Faz-se então o polme: deita-se a farinha numa tigela e ao centro abre-se uma cavidade na qual se deita o azeite, uma pitada de sal, pimenta, a cerveja ou leite e começa-se a mexer aos poucos do meio para as pontas.Vai-se juntando os ovos um a um e bate-se bem a massa para ligar melhor. Deixa-se repousar meia hora.
Depois envolve-se os pedaços de feijão verde na massa um a um (pode ser com a ajuda de um garfo) e fritam-se em óleo quente. Escorrem-se bem e estão prontos a servir.

BEIGNETS DE MAÇÃ

As beignets de maçã são um doce tipicamente françês a par de muitos outros que os franceses confeccionam com o referido fruto. Não são dificeis de fazer mas um polme bem feito é fundamental para que resultem.

Ingredientes:

4 maçãs reinetas ou de outra qualidade

2 colheres de açúcar

Polme:

150gr de farinha

2 ovos

2 colheres de sopa de óleo

1 pitada de sal

100 ml de leite

óleo para fritar

canela e açúcar em pó

• Preparação:

Polme: numa tigela junte a farinha com as gemas, o sal, o óleo e misture bem. Aos poucos adicione o leite. Volte a mexer e depois deixe descansar a massa cerca de 1 hora.

Descasque as maçãs e corte-as ao meio e depois em fatias finas com cerca de meio centimetro cada. Polvilhe-as com açúcar e pode salpicá-las com sumo de limão para não escurecerem.

Bata as claras em castelo e junte lentamente à massa. Passe cada uma das fatias de maçã pelo polme com a ajuda de um garfo e frite-as em óleo quente até ficarem douradas. Deixe escorrer e polvilhe com açúcar e canela.

BOLA SIMPLES

Hoje fui lanchar a casa de uma grande amiga e não tive tempo para fazer nada muito complicado. Então optei por esta receita de bola simples pois não é feita com fermento de padeiro ou seja não precisa de fermentar. Fica por isso menos fofa mas igualmente gostosa.

Ingredientes:

200 gr de farinha com fermento

200 gr de mistura de bacon, chouriço de carne e salsichas.

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

4 ovo

100 gr de tiras de queijo (pode ser flamengo)

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de salsa picada

• Preparação:

Leva-se o bacom, o chouriço e as salsichas partidinhos aos cubos, numa frigideira em lume brando até ficarem tostadinhos. Fritam na própria gordura.
Numa tigela batem-se os ovos com o azeite cerca de 5 minutos. Junta-se o vinho e bate-se mais um pouco. Depois adiciona-se a farinha aos poucos e em seguida o açúcar, a mistura de bacon, o queijo e a salsa. Unta-se bem uma forma quadrada ou um tabuleiro pequeno com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno cerca de 30 minutos ou até quando espetar um palito este sair seco.
Também é muito boa morna ou aquecida no microndas.

OVOS VERDES

Já a minha mãe fazia este pitéu, a minha sogra que é uma excelente cozinheira também tem o hábito de os fazer e eu já lhes segui os passos porque com frequência faço os deliciosos ovos verdes.

Ingredientes:

8 ovos cozidos

2 latas de atum

1 cebola finamente picada

2 colheres de salsa picada

sal e pimenta q.b.

2 ovos batidos

pão ralado q.b.

Preparação:

Descasque os ovos corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado para uma tigela e junte a cebola, o atum escorrido (mas não em excesso), a salsa, pimenta e sal. Amassar um pouco. Preenchem-se as cavidades das claras com este recheio, reconstituindo os ovos. Passam-se por ovo batido e pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente. Escorrem-se em papel absorvente e servem-se, de preferência com uma boa salada.

BOLO GOSTOSO DE CHOCOLATE

Hoje apeteceu-me qualquer coisa com chocolate e como tinha comprado esta pequena forma decidi fazer "un petit gateau" para alegrar o espirito e a mente.
Este bolo não pode cozer demasiado, tem que ficar cremoso no interior e cozido
à superficie.

Ingredientes:

100 gr de manteiga

5 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

200 gr de chocolate

100 gr de farinha com fermento

1 pitada de canela

• Preparação:
  
  Derrete-se levemente a manteiga e junta-se com o açúcar. Bate-se bem e adicionam-se as gemas. Derrete-se o chocolate no microondas ou em banho-maria e junta-se ao creme. Mexe-se mais um pouco. Em seguida batem-se as claras em castelo e juntam-se ao creme alternando com a farinha e a canela.
  Unta-se muito bem uma forma com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se o preparado. Leva-se ao forno durante 30 minutos mas tendo atenção para não cozer demasiado. Tem que ficar cru no centro. Deixa-se arrefecer e depois desenforma-se com cuidado.
  
  

LASAGNA RICA

A lasagna é sem dúvida um manjar delicioso. Apesar de ser considerado um prato tipicamente italiano, a sua origem é o lesanon grego, um prato semelhante à actual lasagna.

Mais tarde os romanos utilizaram o termo para definir "pote de cozinhar" e com o passar do tempo passou a ser um prato tipico italiano à base de placas de massa intercaladas com carne picada, molho de tomate, molho bechamel e queijo ralado. Actualmente são muitas as variações de lasagna por exemplo com marisco, legumes, peixe ou frutos do mar , não deixando nunca de ser uma feliz combinação de sabores.
Esta receita é um pouco diferente das que habitualmente faço porque leva também courgette e cogumelos.

Ingredientes:

10 placas de lasagna pré-cozinhada

1 courgette cortada aos cubos (descascada)

uma lata de cogumelos laminados ou uma chávena de cogumelos frescos

1 pacote de molho bechamel

1 pacote de natas magras

250 gr de carne picada

4 colheres de sopa de polpa de tomate

meio copo de vinho

1 cebola

1 dente de alho

100 gr de queijo ralado

azeite q.b.

oregãos q.b.

sal e pimenta q.b.

• Preparação:

Molho de carne: Refogar a cebola com azeite e alho. Quando alourar, juntar a carne e deixar refogar mais um pouco. Adicionar o vinho e a calda de tomate. Cozinha-se um pouco e depois acrescenta-se a courgette e os cogumelos. Quando estiver cozinhado juntam-se oregãos a gosto, sal e pimenta q.b.

Lasagna: Mistura-se o molho bechamel com as natas, um pouco de sal e pimenta. No fundo de um recipiente deita-se o molho bechamel, depois três placas de lasagna, de seguida o molho de carne e polvilha-se com queijo ralado e assim sucessivamente até terminar com molho bechamel. Polvilha-se com queijo ralado e oregãos e vai ao forno até alourar.

BOLO DE ANIVERSÁRIO

Um bolo de aniversário diferente, com muita fruta, adequado à época! A massa base que utilizo para este tipo de bolos é extremamente fácil de confeccionar e fica sempre muito fofa. Com ela pode-se fazer um simples bolo ou recheá-lo com vários tipos de recheios.

Ingredientes:

6 ovos

o peso dos ovos em açúcar

metade do peso dos ovos de farinha

meia chávena de leite

2 pacotes de natas

frutas a gosto (pêssego em calda, manga, figos, cerejas...)

• Preparação:

Junta-se o açúcar com as gemas e bate-se bem até obter um creme esbranquiçado. Depois junta-se a farinha e em seguida o leite. Batem-se as claras em castelo e adicionam-se suavemente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com margarina uma forma sem chaminé e polvilha-se com farinha.

Verte-se a massa e leva-se a forno médio cerca de 30 min. ou quando espetar um palito e sair seco.

Deixa-se arrefecer . Entretanto batem-se as natas em chantilly com um pouco de açúcar. Corta-se o bolo ao meio e rega-se com calda de pêssego em conserva ou sumo de outra fruta a gosto. Depois recheia-se com o chantilly e pedaços de fruta. Cobre-se com o restante chantilly e decora-se com fruta.

BISCOITOS DE COCO

Mais uns deliciosos biscoitos, óptimos para um lanche ou somente para ir petiscando ao longo do dia substituindo as bolachas que são menos saudáveis pelos ingredientes "sintéticos" que contém.

Ingredientes:

2oo gr de açúcar

200 gr de farinha com fermento

150 gr de manteiga

3 ovos

150 gr de coco

raspa de limão

• Preparação:

Amolece-se a manteiga e mistura-se com o açúcar. Bate-se bem e adicionam-se os ovos. De seguida junta-se a farinha, o coco e a raspa de limão. Unta-se bem um tabuleiro com manteiga e deitam-se colheradas (colher de sopa) de massa.
Leva-se ao forno a 180 graus até aloirarem. Retiram-se e deixa-se arrefecer um pouco. Com a ajuda de uma espátula retiram-se os bolos do tabuleiro.

DOCE TRICOLOR

O fim de semana estava chuvoso e quando assim acontece tenho uma vontade enorme de ir para a cozinha e fazer algo que alegre o dia e a alma. Como estava a passar o fim de semana na minha casa em Oriola, ( magnifica aldeia Alentejana junto á albufeira do Alvito) não abundavam na dispensa muitos ingredientes para fazer uma sobremesa para o jantar. Então peguei no que tinha e acabei por fazer este doce colorido para contrastar com aquele cinzento Sábado de Maio.

Ingredientes:

1 pacote de pudim instantâneo de caramelo

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açúcar

1 folha de gelatina

caramelo liquido

bolacha torrada

café forte

1 colher de chá de whisky ( facultativo)

cacau para polvilhar

• Preparação:

Fazer o pudim como é indicado no pacote.

Deixar arrefecer um pouco e distribuir pelas taças ou copos.

Bater as natas em chantilly, juntar o açúcar e bater mais um pouco.

Ferver uma colher de água com o whisky e dissolver a gelatina previamente demolhada em água fria. Deitar um pouco de caramelo liquido sobre o pudim.

Molhar algumas bolachas em café e colocar por cima do caramelo. Depois distribuir as natas e levar ao frigorifico. Servir bem frio e polvilhado com cacau.

FRESCURA DE MORANGO

Nos tempos que correm a nossa preocupação com a alimentação é cada vez maior. Mas a sedução que o acto de comer exerce sobre nós é tão forte que se torna imposssivel resistir à mais comum das iguarias. Sendo assim devemos juntar, sempre que possivel, o útil ao agradável e optar por sobremesas ou outro tipo de pratos mais saudáveis.

Esta receita inventada pela minha prima Isabel de Almeirim é disso um bom exemplo.

Ingredientes:

2 saquetas de gelatina de morango

meio litro de água a ferver

3 dl de água fria

2 claras de ovo

2 pacotes de natas

350 gr de morangos

• Preparação:

No recipiente onde se vai servir o doce dissolve-se a gelatina com a água a ferver e depois junta-se a água fria. Deixa-se arrefecer e quando começar a prender juntam-se as claras batidas em castelo e bate-se até ficar leve e fofo. Batem-se as natas em chantilly com 4 collheres de açucar e adiciona-se ao preparado. Depois acrescenta-se a fruta triturada. Leva-se ao frio até prender bem.

Pode-se fazer este doce com pêssego em calda, polpa de manga, ananás, mas temos que utilizar as gelatinas adequadas.

BOLO DAS DUAS MASSAS

Aqui vos apresento outra receita da minha prima Ana Luisa de Santarém. É um bolo muito curioso porque tem duas massas distintas, uma tipo pudim e outra de bolo. As duas massas combinam muito bem.

Ingredientes:

1ª massa

4 ovos

250 gr açúcar

150 gr de farinha

2ª massa

1 lata de leite condensado

1 medida (de lata de leite condensado) de leite gordo

4 ovos

raspa de limão

• Preparação:

1ª massa:

Juntam-se as gemas com o açúcar e depois a farinha. Entretanto batem-se as claras em castelo e junta-se à massa.

2ª massa:

Juntam-se os ovos com o leite condensado e depois o leite e a raspa de limão.Bate-se bem.

Unta-se uma forma sem buraco com manteiga e com caramelo liquido. Deita-se a 1ª massa e com muito cuidado verte-se a 2ª massa por cima da 1ª. Leva-se ao forno a 180 graus em banho-maria durante 35 a 40 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer e leva-se algumas horas ao frigorifico. Desenforma-se com cuidado.

BOLO DE POLVILHO DOCE

Nunca tinha experimentado nenhuma receita com polvilho doce mas sempre tive curiosidade porque faz parte de muitas receitas brasileiras. Decidi então começar por uma receita simples. É um bolo muito fofo e apropriado para acompanhar um calmo pequeno almoço de fim-de-semana ou um lanche numa tarde primaveril.

Ingredientes:

3 ovos

2 chávenas de chá de farinha com fermento

1 chávena de chá de polvilho doce

1 chávena de chá mal cheia de manteiga

raspa de 1 laranja

2 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de leite

• Preparação:

Derreter a manteiga no microondas. Num recipiente juntar o açúcar com a manteiga. Depois adicionar as gemas e a farinha peneirada com o polvilho.
Em seguida a raspa de laranja e o leite. Bater bem e juntar as claras batidas em castelo. Untar uma forma de chaminé e verter a massa com cuidado.
Levar ao forno a 180 graus cerca de 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

PANQUECAS INTEGRAIS

Estas panquecas são feitas com farinha de trigo integral, com manteiga magra e açúcar light. São menos calóricas, não deixando de ser muito agradáveis apesar do seu aspecto rústico. Acompanhadas de doces, geleias, manteiga, ganache de chocolate e chantilly tornarão um pequeno-almoço ou um lanche numa experiência deliciosa.

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo integral

4 ovos

100 gr de açúcar light

4 colheres de manteiga light

sumo de uma laranja

1 copo de leite

1 colher de sobremesa de fermento

• Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento.De seguida juntam-se os ovos inteiros e mexe-se bem. Depois o sumo de laranja e o leite e volta-se a bater bem. Por fim a manteiga derretida. Mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com manteiga e quando esta começar a derreter deita-se um pouco do preparado até preencher o fundo da mesma. Quando começar a solidificar vira-se com cuidado para cozinhar o outro lado. Retira-se com cuidado e procede-se do mesmo modo até acabar o preparado.

BAVAROISE DE CAFÉ

Esta é mais uma receita da minha prima Isabel de Almeirim. Espero que apreciem tanto como eu apreciei.

Ingredientes:

4 ovos

150 gr de açúcar

400 gr de natas (cerca de 2 pacotes)

6 folhas de gelatina

3 colheres de sopa cheias de café solúvel (três carteiras de néscafé)

3 colheres de sopa de água

• Preparação:

Pôr de molho as folhas de gelatina. Quando estiverem demolhadas, levar ao lume com três colheres de sopa de água até se dissolverem. Depois juntam-se duas colheres de açúcar e o café e vai-se mexendo até obter um xarope grosso.

À parte batem-se as gemas com o restante açúcar e deita-se o xarope em fio continuando a bater muito bem até duplicar de volume. Depois batem-se as natas em chantilly e adicionam-se ao creme e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo. Unta-se uma forma com óleo de amêndoas doces ou outro óleo e verte-se o preparado levando ao frigorifico pelo menos 4 horas. Desenformar com cuidado e enfeitar com gãos de café.

QUEIJADAS DE REQUEIJÃO

O requeijão é um alimento conhecido desde a Idade Média. Produz-se a partir do soro do leite de vaca , cabra ou ovelha e é um subproduto da fabricação do queijo. É um alimento principalmente constituido por lactoalbumina que está presente nesse soro. Além disso contém um baixo valor calórico o que o transforma num excelente alimento para manter uma alimentação equilibrada.

Utiliza-se com saladas, ervas aromáticas, especiarias, frutos secos e doces variados como por exemplo o doce de abóbora.

Esta receita que leva requeijão é de fácil elaboração e possui um toque de doçaria regional pois muitas são as regiões de Portugal onde é tradição o seu fabrico e a sua utilização, especialmente na confecção de doces.

Ingredientes:

350 gr de açúcar

2,5 dl de água

1 requeijão grande ou dois pequenos

3 colheres de sopa de farinha

30 gr de coco ralado (facultativo)

sumo e raspa de uma laranja

11 ovos

manteiga e açúcar q.b.

• Preparação:

Num tachinho, junte o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de fio.
À parte, misture bem a farinha com o coco, o requeijão e os ovos.
Sobre o preparado anterior, verta o açúcar em fio, sem parar de mexer. Adicione o sumo e raspa de laranja e misture até obter um preparado homogéneo.
Entretanto unte as formas de queijadas com manteiga e polvilhe-as com açucar.
Ligue o forno a 180 graus e insira um tabuleiro com um pouco de água quente.Volte a mexer o preparado e distribua-o pelas formas. Coloque-as dentro do tabuleiro e deixe cozer durante 35 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.
Se as formas não forem muito grandes dá para cerca de 18 queijadas
( o ponto de fio é quando introduzimos uma colher na calda de açúcar e ao levantá-la escorre um fio muito fino)