quinta-feira, 29 de maio de 2008

DOCE TRICOLOR


O fim de semana estava chuvoso e quando assim acontece tenho uma vontade enorme de ir para a cozinha e fazer algo que alegre o dia e a alma. Como estava a passar o fim de semana na minha casa em Oriola, ( magnifica aldeia Alentejana junto á albufeira do Alvito) não abundavam na dispensa muitos ingredientes para fazer uma sobremesa para o jantar. Então peguei no que tinha e acabei por fazer este doce colorido para contrastar com aquele cinzento Sábado de Maio.

Ingredientes:

1 pacote de pudim instantâneo de caramelo

1 pacote de natas

4 colheres de sopa de açúcar

1 folha de gelatina

caramelo liquido

bolacha torrada

café forte

1 colher de chá de whisky ( facultativo)

cacau para polvilhar


  • Preparação:
Fazer o pudim como é indicado no pacote.
Deixar arrefecer um pouco e distribuir pelas taças ou copos.
Bater as natas em chantilly, juntar o açúcar e bater mais um pouco.
Ferver uma colher de água com o whisky e dissolver a gelatina previamente demolhada em água fria. Deitar um pouco de caramelo liquido sobre o pudim.
Molhar algumas bolachas em café e colocar por cima do caramelo. Depois distribuir as natas e levar ao frigorifico. Servir bem frio e polvilhado com cacau.

segunda-feira, 26 de maio de 2008

FRESCURA DE MORANGO


Nos tempos que correm a nossa preocupação com a alimentação é cada vez maior. Mas a sedução que o acto de comer exerce sobre nós é tão forte que se torna imposssivel resistir à mais comum das iguarias. Sendo assim devemos juntar, sempre que possivel, o útil ao agradável e optar por sobremesas ou outro tipo de pratos mais saudáveis.

Esta receita inventada pela minha prima Isabel de Almeirim é disso um bom exemplo.
Ingredientes:
2 saquetas de gelatina de morango
meio litro de água a ferver
3 dl de água fria
2 claras de ovo
2 pacotes de natas
350 gr de morangos
  • Preparação:
No recipiente onde se vai servir o doce dissolve-se a gelatina com a água a ferver e depois junta-se a água fria. Deixa-se arrefecer e quando começar a prender juntam-se as claras batidas em castelo e bate-se até ficar leve e fofo. Batem-se as natas em chantilly com 4 collheres de açucar e adiciona-se ao preparado. Depois acrescenta-se a fruta triturada. Leva-se ao frio até prender bem.
Pode-se fazer este doce com pêssego em calda, polpa de manga, ananás, mas temos que utilizar as gelatinas adequadas.

quarta-feira, 21 de maio de 2008

BOLO DAS DUAS MASSAS


Aqui vos apresento outra receita da minha prima Ana Luisa de Santarém. É um bolo muito curioso porque tem duas massas distintas, uma tipo pudim e outra de bolo. As duas massas combinam muito bem.

Ingredientes:
1ª massa
4 ovos
250 gr açúcar
150 gr de farinha
2ª massa
1 lata de leite condensado
1 medida (de lata de leite condensado) de leite gordo
4 ovos
raspa de limão
  • Preparação:
1ª massa:
Juntam-se as gemas com o açúcar e depois a farinha. Entretanto batem-se as claras em castelo e junta-se à massa.
2ª massa:
Juntam-se os ovos com o leite condensado e depois o leite e a raspa de limão.Bate-se bem.
Unta-se uma forma sem buraco com manteiga e com caramelo liquido. Deita-se a 1ª massa e com muito cuidado verte-se a 2ª massa por cima da 1ª. Leva-se ao forno a 180 graus em banho-maria durante 35 a 40 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer e leva-se algumas horas ao frigorifico. Desenforma-se com cuidado.





quinta-feira, 15 de maio de 2008

BOLO DE POLVILHO DOCE

Nunca tinha experimentado nenhuma receita com polvilho doce mas sempre tive curiosidade porque faz parte de muitas receitas brasileiras. Decidi então começar por uma receita simples. É um bolo muito fofo e apropriado para acompanhar um calmo pequeno almoço de fim-de-semana ou um lanche numa tarde primaveril.


Ingredientes:
3 ovos
2 chávenas de chá de farinha com fermento
1 chávena de chá de polvilho doce
1 chávena de chá mal cheia de manteiga
raspa de 1 laranja
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de leite


  • Preparação:
Derreter a manteiga no microondas. Num recipiente juntar o açúcar com a manteiga. Depois adicionar as gemas e a farinha peneirada com o polvilho.
Em seguida a raspa de laranja e o leite. Bater bem e juntar as claras batidas em castelo. Untar uma forma de chaminé e verter a massa com cuidado.
Levar ao forno a 180 graus cerca de 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

sábado, 10 de maio de 2008

PANQUECAS INTEGRAIS


Estas panquecas são feitas com farinha de trigo integral, com manteiga magra e açúcar light. São menos calóricas, não deixando de ser muito agradáveis apesar do seu aspecto rústico. Acompanhadas de doces, geleias, manteiga, ganache de chocolate e chantilly tornarão um pequeno-almoço ou um lanche numa experiência deliciosa.

Ingredientes:
250 gr de farinha de trigo integral
4 ovos
100 gr de açúcar light
4 colheres de manteiga light
sumo de uma laranja
1 copo de leite
1 colher de sobremesa de fermento

  • Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento.De seguida juntam-se os ovos inteiros e mexe-se bem. Depois o sumo de laranja e o leite e volta-se a bater bem. Por fim a manteiga derretida. Mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com manteiga e quando esta começar a derreter deita-se um pouco do preparado até preencher o fundo da mesma. Quando começar a solidificar vira-se com cuidado para cozinhar o outro lado. Retira-se com cuidado e procede-se do mesmo modo até acabar o preparado.


sexta-feira, 9 de maio de 2008

BAVAROISE DE CAFÉ


Esta é mais uma receita da minha prima Isabel de Almeirim. Espero que apreciem tanto como eu apreciei.

Ingredientes:
4 ovos
150 gr de açúcar
400 gr de natas (cerca de 2 pacotes)
6 folhas de gelatina
3 colheres de sopa cheias de café solúvel (três carteiras de néscafé)
3 colheres de sopa de água
  • Preparação:
Pôr de molho as folhas de gelatina. Quando estiverem demolhadas, levar ao lume com três colheres de sopa de água até se dissolverem. Depois juntam-se duas colheres de açúcar e o café e vai-se mexendo até obter um xarope grosso.
À parte batem-se as gemas com o restante açúcar e deita-se o xarope em fio continuando a bater muito bem até duplicar de volume. Depois batem-se as natas em chantilly e adicionam-se ao creme e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo. Unta-se uma forma com óleo de amêndoas doces ou outro óleo e verte-se o preparado levando ao frigorifico pelo menos 4 horas. Desenformar com cuidado e enfeitar com gãos de café.

QUEIJADAS DE REQUEIJÃO


O requeijão é um alimento conhecido desde a Idade Média. Produz-se a partir do soro do leite de vaca , cabra ou ovelha e é um subproduto da fabricação do queijo. É um alimento principalmente constituido por lactoalbumina que está presente nesse soro. Além disso contém um baixo valor calórico o que o transforma num excelente alimento para manter uma alimentação equilibrada.


Utiliza-se com saladas, ervas aromáticas, especiarias, frutos secos e doces variados como por exemplo o doce de abóbora.

Esta receita que leva requeijão é de fácil elaboração e possui um toque de doçaria regional pois muitas são as regiões de Portugal onde é tradição o seu fabrico e a sua utilização, especialmente na confecção de doces.


Ingredientes:
350 gr de açúcar
2,5 dl de água
1 requeijão grande ou dois pequenos
3 colheres de sopa de farinha
30 gr de coco ralado (facultativo)
sumo e raspa de uma laranja
11 ovos
manteiga e açúcar q.b.
  • Preparação:
Num tachinho, junte o açúcar com a água e leve ao lume até obter ponto de fio.
À parte, misture bem a farinha com o coco, o requeijão e os ovos.
Sobre o preparado anterior, verta o açúcar em fio, sem parar de mexer. Adicione o sumo e raspa de laranja e misture até obter um preparado homogéneo.
Entretanto unte as formas de queijadas com manteiga e polvilhe-as com açucar.
Ligue o forno a 180 graus e insira um tabuleiro com um pouco de água quente.Volte a mexer o preparado e distribua-o pelas formas. Coloque-as dentro do tabuleiro e deixe cozer durante 35 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.
Se as formas não forem muito grandes dá para cerca de 18 queijadas
( o ponto de fio é quando introduzimos uma colher na calda de açúcar e ao levantá-la escorre um fio muito fino)

terça-feira, 6 de maio de 2008

BISCOITOS DE GENGIBRE

O gengibre é uma planta tropical que tem rizomas aromáticas e flores em espiga. Seca, ralada ou de conserva, é utilizada como condimento para a preparação de vários pratos e também para bolos, pães e bebidas. São disso exemplo o pão de gengibre, vinhos espumosos e o ginger ale.

Estes biscoitos que confeccionei são muito aromáticos, pois o gengibre é o ingrediente que lhes confere esse toque especial.

Ingredientes:
3 colheres de chá de gengibre em pó
150 gr de manteiga
1/4 de chávena de de caramelo liquido
meia chávena de açúcar
1 ovo
3 chávenas de farinha com fermento
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de canela
Avelãs q.b.

  • Preparação:
Derreta a manteiga e o caramelo liquido numa caçarola. Retire do lume e junte o açúcar, o ovo e bata bem. Depois adicione a farinha, o sal o gengibre e a canela. Misture tudo muito bem até os ingredientes estarem bem ligados. Ponha no frio durante 15min. Entretanto unte bem um tabuleiro com manteiga e ligue o forno a 180 graus. Retire a massa do frio e com a mão ou com a ajuda de uma colher faça pequenas bolas e disponha no tabuleiro. Se preferir pode polvilhá-las com açucar. Depois de estarem no tabuleiro pressione-as um pouco e pode enfeitá-las com avelãs como apresento na foto. Vão ao forno até alourar.

domingo, 4 de maio de 2008

PEIXE À BRÁS

Muitas vezes para utilizar sobras de peixe cozido faço esta receita. É muito simples e tão saborosa como o bacalhau à Brás. Aconselho a utilizarem ervas aromáticas picadas pois o sabor do peixe ficará mais acentuado.
É uma daquelas receitas úteis para aqueles dias em que o tempo é escasso para cozinhar.

Ingredientes:
3 postas de peixe cozido (pescada, abrótea, maruca etc...)
6 ovos
1 pacote pequeno de batata palha
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa bem cheias de ervas aromáticas (coentros, salsa, tomilho etc...)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.


  • Preparação:
Pica-se o alho e a cebola para uma frigideira anti-aderente, cobre-se com azeite e deixa-se alourar.Limpa-se o peixe de espinhas e junta-se à cebola, cozinhando cerca de 5 min. Então adiciona-se a batata palha e mexe-se bem até ficar tudo misturado. Numa tigela batem-se os ovos com sal e pimenta e deixe-os cair em fio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau. De seguida juntam-se as ervas aromáticas e cozinha-se até os ovos estarem a gosto. Rectifica-se o sal e a pimenta e serve-se polvilhado de salsa ou coentros.

sábado, 3 de maio de 2008

LULAS RECHEADAS NO FORNO




Gosto muito de fazer as lulas recheadas e cozinhadas deste modo, ou seja assadas no forno. No entanto recomendo vivamente que só se confeccione este prato se as lulas forem grandes ou então pode-se também utilizar potas grandes, que até são mais faceis de encontrar à venda.

Ingredientes:
4 lulas grandes
100 gr de bacon
10 rodelas de chouriço cortadas aos cubos
1 cebola média e uma cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de tomate concentrado
1 caldo de carne
1 copo de vinho
1 copo de ervilhas
1 cenoura aos cubos
1 copo e meio de arroz agulha
3 tiras de pimentos aos cubos
batatas q.b.
1 colher de sopa de pimentão doce
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
  • Preparação:
Limpam-se muito bem as lulas, cortam-se os tentáculos aos bocadinhos e reservam-se. Num tacho refoga-se a cebola média e o alho em azeite até alourar. Juntam-se o bacon e o chouriço, aloura mais um pouco e depois o pimento, a calda de tomate, a salsa e o louro e meio copo de vinho. Quando começar a fervilhar adicionam-se os tentáculos, as ervilhas, a cenoura e dois copos de água. Deixa-se cozinhar até os tentáculos estarem quase cozidos e adiciona-se mais 2 copos de água. Quando começar a ferver junta-se o arroz e o caldo de carne.

Quando o arroz estiver quase cozido desliga-se. (O arroz não deve ficar muito caldoso para se poderem rechear bem as lulas). Então com uma colher enchem-se as lulas com o arroz e fecham-se com um palito de madeira.

Preenche-se um tabuleiro de ir ao forno com a cebola grande ás rodelas em cima das quais se acomodam as lulas. Espalham-se as batatas cortadas aos cubos em redor das lulas. Rega-se tudo com a seguinte mistura: meio copo de vinho, azeite, pimentão doce, 2 colheres de tomate em calda, meio copo de água.Vai ao forno até as batatas ficarem assadas. Convém ir regando o assado com o molho do mesmo e também ir virando as lulas.


(A água que indico pode ser alterada consoante aquilo que vai sendo necessário).

CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

Este cheesecake é um pouco diferente do habitual porque leva leite condensado, substituindo uma parte do queijo creme. Gosto dele assim, um pouco mais suave.

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria ou torrada
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de café de açúcar baunilhado
1 lata de leite condensado
100 gr de queijo-creme
1 frasco de doce de framboesa ou outros frutos vermelhos
1 pacote de natas
9 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de água quente
  • Preparação:
Tritura-se a bolacha e adiciona-se a manteiga derretida e o açúcar baunilhado. Amassa-se bem até obter uma massa moldável e com ela forra-se uma forma de tarte amovivel e leva-se ao frigorifico a solidificar.

Numa tigela batem-se as natas até ficarem bem firmes. Noutro recipiente mistura-se muito bem o leite condensado com o queijo creme e juntam-se as natas suavemente. Demolham-se 7 folhas de gelatina e dissolvem-se em 4 colheres de água quente. Mistura-se ao preparado anterior, mexendo bem. Leva-se ao frigorifico durante 5 minutos ao fim dos quais se deita sobre a base de bolacha. Leva-se novamente ao frio e prepara-se o doce demolhando 2 folhas de gelatina e depois dissolvendo-as em 2 colheres de água quente. Mistura-se a gelatina dissolvida no doce e cobre-se o cheesecake. Leva-se ao frio até prender bem e serve-se bem fresquinho.

quinta-feira, 1 de maio de 2008

TARTE PASTEL DE NATA


Esta tarte pastel de nata é uma das minhas favoritas, pois gosto muito de uns estaladiços pastéis de nata, acompanhados de um bom café. Esta tarte tem um sabor idêntico aos eternos e lusos pastéis, substituindo de vez em quando a saudade dos mesmos.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
4 gemas e 1 ovo inteiro
1,5 dl de água
250 gr de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 pacote de natas
1 dl de leite
casca de limão
1 pau de canela
  • Preparação:
Forre uma forma de tarte amovivel com a massa folhada.
Num tachinho misture a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume durante 10 minutos. Numa tigela misture muito bem a farinha com o leite e junte-lhe as gemas e o ovo. Em seguida adicione as natas e depois a calda de açúcar em fio. Verta o recheio sobre a massa folhada e coloque no forno, a 180 graus, durante 40 a 50 minutos até apresentar o aspecto de um pastel de nata. Servir fresca.

BROWNIE DE CHOCOLATE COM FRUTOS SECOS

Quando estive em Londres no ano passado, comi numa pastelaria muito " british", uns brownies deliciosos. A textura era leve e húmida. O sabor do cacau fazia-se acompanhar na perfeição de outros sabores mais exóticos, que pensei serem o gengibre e o melaço de cana. Desde então tenho procurado uma receita semelhante e finalmente encontrei esta que me

parece ser muito idêntica aos apetitosos brownies, reavivando em mim aqueles doces momentos passados na magnifica Londres.

Ingredientes:
15o gr de açúcar amarelo
200 gr de açúcar mascavado
100 gr de farinha com fermento
250 gr de manteiga
175 gr de chocolate negro
4 ovos
75 gr de frutos secos variados ( nozes, amêndoas, avelãs e passas)
1 colher de café de gengibre em pó
papel vegetal para forrar o tabuleiro.


Preparação:
Numa caçarola derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Numa tigela batem-se os ovos com os açúcares, adiciona-se o chocolate derretido , depois a farinha e por fim os frutos secos e o gengibre. Forra-se
um tabuleiro de 20 por 20 cm com papel vegetal unta-se muito bem com margarina e vai ao forno a 180 graus cerca de 30 minutos. Retira-se do forno, deixa-se esfriar um pouco e desenforma-se. Corta-se aos rectângulos. Polvilha-se com açúcar em pó.
É muito bom servido com gelado de nata.

STROGONOFF DE NOZES

Mais uma sobremesa original e deliciosa da Ana Luisa.


Ingredientes:
200 gr de nozes
1 lata de leite condensado
sumo de uma lima ou limão
3 dl de natas

  • Preparação:
Triture grosseiramente as nozes e reserve um pequena quantidade para decorar. Misture o leite condensado com o sumo da lima e o restante miolo de noz. Depois bata as natas em chantilly e junte à mistura das nozes. Deite numa taça ou tigela e leve ao frigorifico até solidificar. Na hora de servir decore com as nozes que guardou. Deve ser servido bem fresco.

MOUSSE DE KIWI ENFORMADA

A mousse de kiwi confeccionada pela minha prima Ana Luisa é uma mousse muito fresca e agradável à vista pelo verde da fruta que contém. A Ana é uma óptima cozinheira e gosta de nos surpreender com as suas receitas. Por isso seguir-se-ão outras em breve.


Ingredientes:
7 folhas de gelatina
200 gr de açucar
7 colheres de sopa de água
7 kiwis
2 pacotes de natas
óleo para untar


  • Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina. Corte 5 kiwis aos pedaços. Num tachinho disponha o açúcar , a água e os kiwis aos pedaços. Leve a lume brando e mexa até ficar uma calda grossinha. Retire do lume e triture tudo. adicione a gelatina demolhada até esta se dissolver. Deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly firme e envolva no preparado anterior. Unte uma forma com óleo e verta o preparado suavemente.Leve ao frigorifico até solidificar. Desenforme com cuidado e enfeite com os restantes dois kiwis aos pedaços.

TARTE DE CÔCO COM LEITE CONDENSADO

  • Esta é mais uma receita da Maria João que hoje decidiu dedicar-se à doçaria e que depois me enviou mais esta delicia.

    Ingredientes:
    2 latas de leite condensado
    200 gr de côco ralado
    8 ovos
    3 colheres (sopa) de açucar
    manteiga para untar
    açucar para polvilhar


        • Preparação:

        Ligue o forno a 180 graus. Barre uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Deite o leite condensado para uma tigela, junte os ovos e o açúcar e mexa bem. Adicione depois o côco ralado, misture bem e verta para a tarteira. Leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinha por cima. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e decore a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.

      TORTA DE LARANJA


      A torta de laranja aqui apresentada é uma receita muito simples mas saborosa, da autoria da minha prima Maria João que tem muito jeito para estas gulodices e que está sempre a aparecer com novidades quando nos encontramos. Aguardo mais receitas dela para aqui apresentar.

      Ingredientes:
      8 ovos
      350 gr de açúcar
      3 colheres de sopa de farinha
      2 laranjas (raspa e sumo)
      margarina para untar
      tabuleiro de 30 por 20 cm
      papel vegetal para forrar o tabuleiro
      • Preparação:
      Num recipiente misture bem os ovos inteiros com o açúcar.
      Adicione o sumo e a raspa das duas laranjas e por fim a farinha.
      Entretanto unte o tabuleiro, forre-o com papel vegetal e volte a untar o papel. Verta a massa e leve ao forno médio cerca de 30 minutos.
      Retire do forno e vire com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer. Se quiser uma torta maior basta dobrar a receita e usar um tabuleiro um pouco maior.