segunda-feira, 28 de novembro de 2011

O livro Doces Temperos

O Doces Temperos tem estado em remodelação. Criou-se um site, uma nova imagem e já está aí o primeiro livro com receitas retiradas do blog, intitulado "Biscoitos, Bolinhos e Bolos". A todos que me acompanharam nestes dois anos de blog o maior dos abraços porque graças à vossa receptividade foi possível realizar alguns dos meus sonhos como a produção deste livro.

No próximo ano estarei de volta com as referidas alterações. Até lá um doce Natal e um  Ano Novo bem temperado!

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(Caso queiram adquirir um exemplar o valor é de 5 euros, contactem-me para www.lferreira.39@gmail.com , 967110668 ou através do site www.docestemperos.com )

sexta-feira, 29 de julho de 2011

Doces Temperos vai de férias...

Durante o mês de Agosto o Doces Temperos encerra para férias. Voltarei com novidades em Setembro! A todos os que me têm acompanhado umas férias  muito doces e bem temperadas!

 

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Sabores genuínos a Norte... (1ª paragem)

No último fim de semana foi-me proporcionada uma viagem de sabores que se estendeu entre o Porto e Aveiro. Uma região sobre a qual a minha ânsia de viajante  não tinha perscrutado convenientemente.

O Norte, o Sul,  uma dicotomia que se entende na perfeição pelo simples olhar em nosso redor. As pessoas, as cores, a dureza do granito e os sabores....sem dúvida os sabores!

Comecei a jornada no Porto  com a inevitável e famosa  francesinha. Numa pequena  tasca com um nome delicioso "Carocha", situada numa rua perdida no centro da cidade, cuja aparência não podia ser mais comum a tantas outras espalhadas por esse pais adentro e afora, é-me servido o célebre pitéu que se diz inventado por um regressado imigrante francês que transformou um “simples” "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substância como as gentes desta cidade...invicta.

A que saboreei faz jus a  essa descrição. Altíssima, carregada de carnes nas suas mais variadas confecções desde bife, fiambre, mortandela, linguiça...e queijo, muito queijo derretido. Tudo regado com um delicioso molho. Tentei puxar de um certo charme e utilizar  garbosas palavras junto do "chef" das francesinhas para saber como era feito . Mas o segredo...o bendito segredo que dá a áurea misteriosa e pomposa à humilde tasca ficou para sempre guardado com os deuses numa frase que tudo resume " Ó menina é segredo da casa, carago, já biu que assim bem cá sempre e se lho desse já num binha...!"

E pronto, reduzi-me à minha insignificância e continuei avidamente a comer a francesinha  acompanhada de um generoso prato de batatas fritas que ia molhando no tal molho enigmático, lentamente sem querer vislumbrar o fim...

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Algumas receitas em:

http://www.alunos.dcc.fc.up.pt/~c0007056/francesinhas/receitas/receitas.html

domingo, 26 de junho de 2011

Bolo de Agrião

São alguns os legumes frequentemente utilizados na doçaria como a cenoura, a abóbora ou a courgette, no entanto foi para mim uma novidade quando tomei conhecimento deste bolo confeccionado com agriões. Um bolo que surpreendeu em primeiro lugar pela cor, um verde que surge ao cortar da primeira fatia, escondido para causar surpresa. Em segundo porque consegue aliar um doce a um legume usualmente utilizado em saladas e sopas, tornando-o  desse modo mais saudável e deveras saboroso ao contrário do que numa primeira abordagem se possa pensar.

A experimentar rapidamente!!!!!!

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INGREDIENTES:

  • 2 chávenas de farinha de trigo com fermento
  • 1 chávena (chá) de óleo
  • 2 chávenas de açúcar
  • 1 molho pequeno de agrião lavado (do qual se aproveita só as folhas)
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos inteiros

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Preparação:

Colocar no liquidificador ou com a varinha mágica o açúcar os ovos , o óleo e os agriões. Juntar a mistura com a farinha  e mexer com uma colher de pau, até misturar tudo. Levar ao forno numa forma de buraco untada com manteigta e polvilhada.  Deixar cozer a 180º até o bolo se apresentar cozido. Desenformar depois de arrefecer.

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domingo, 19 de junho de 2011

Menu com sabor a México

"Creio que actualmente a cozinha é o último reduto que o mundo civilizado nos deixa de herança para exercer a generosidade."

Laura Esquivel

Esta magnifica expressão da escritora mexicana Laura Esquivel, autora de um dos meus livros de eleição "Como água para chocolate", serviu de inspiração a uma refeição para partilhar amizade, aromas e sabores com um toque mexicano.

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Dippas - Molho Mexicano (1ª foto)

2 tomates maduros, sem sementes, desfeito em puré
meia cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho ou verde finamente picado
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pitada de piripiri
1 colher de sopa de ketchup 
sal a gosto
pimenta a gosto

Misture tudo pela ordem indicada. Sirva como acompanhamento de doritos, tacos, tortillas, burritos,tiras de milho.

 

Guacamole (2ª foto)

  • 2 abacates
  • 1 colher de sopa de cebola finamente picada
  • 1 pimento vermelho fresco cortado em cubinhos 
  • 1 tomate grande sem pele e picado
  • 1 colher de sopa de coentros picados
  • Sumo de 1/2 limão
  • Sal a gosto

    Cortar os abacates, tirar o caroço e remover a polpa. Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate). Num recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, o pimento, os coentros e o tomate. Acrescentar o sal e o sumo de limão.

  •  

    Margarita ( 3ª foto)

    • 1 cl de triple sec ou cointreau
    • 2 cl de limonada
    • 4 cl de tequilla
    • Sal fino q.b.
    • Cubos de gelo ou gelo picado

    Passe o bordo da taça por um pedaço de limão e mergulhe-a num prato com sal fino. Encha um copo grande até meio com gelo e verta-lhe a limonada, o Triple Sec e a tequila. Mexa bem e sirva de seguida.

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    Burritos

    Ingredientes:

    • 250 gr de feijão encarnado

    • 3 colheres de sopa de azeite

    • 2 cebolas grandes

    • 250 gr de carne picada

    • 1 dl de polpa de tomate

    • 1 colher (café) de cominhos

    • 1 piripiri

    • 8 tortilhas ou crepes

    • 40 gr de queijo ralado

    Preparação:

    Caso não compre o feijão em lata já cozido, ponha-o de molho em água. Depois de demolhado, coza-o na mesma água. Coloque o azeite juntamente com as cebolas picadas finamente numa frigideira e leve ao lume até alourar. Assim que a cebola esteja "loura" adicione a polpa de tomate, os cominhos, e o piripiri.

    Junte o feijão cozido e escorrido e  1.5 dl da água da sua cozedura.

    Deixe cozer e apurar.

    Recheie as tortilhas com o preparado de feijão. Enrole e disponha-os num prato que possa ir ao forno.

    Espalhe sobre as tortilhas o queijo ralado e leve ao grill do forno ou ao microondas durante  até o queijo derreter.

    Pode adicionar ao recheio alface e tomate finamente cortados.

    (As tortilhas podem ser compradas numa grande superfície na secção dos produtos estrangeiros).

    Buen Provecho!!!!!

    quarta-feira, 1 de junho de 2011

    Sopa Seca Doce

    Numa conversa animada sobre os sabores que nos habitam a memória e que lentamente vamos esquecendo, um amigo falou-me numa iguaria da sua terra natal, que até ai eu desconhecia, a sopa seca doce.

    É mais uma curiosidade da rica cozinha tradicional portuguesa, cuja origem se radica, segundo testemunhos orais e que se transmitem de geração em geração, no hábito que tinham as famílias mais humildes e de parcos recursos económicos, de prepararem uma sobremesa que estivesse ao alcance das suas bolsas e que satisfizesse as suas aspirações gastronómicas, principalmente em dia de festa.

    Doce à base de pão de trigo velho, possui algumas variantes já que em determinadas regiões do pais como o litoral norte, é confeccionada com o caldo do cozido à portuguesa e no interior norte  com água adocicada com açúcar e aromatizada  com vinho doce e casca de limão. Para se apresentar com o seu sabor original deve  ser confeccionada de preferência  em forno a lenha e deve ser saboreada ainda morna.

    Chamada a sobremesa dos pobres, a sua singeleza remete-nos para uma riqueza de  paladar e  aromas, levando-me a recomendar-vos veementemente  que não deixem de experimentar  esta raridade da nossa gastronomia.

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    Ingredientes:
    1 pão tipo alentejano, Mafra ou outro

    400 gr de açúcar amarelo

    1 litro de caldo do cozido 

    raspa de 1 limão

    canela q.b.

    meio cálice de um vinho doce (facultativo)

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    Preparação:

    Corta-se o pão em fatias grossas (cerca de dois dedos de espessura).
    Coloca-se a água a ferver com casca de 1 limão e metade do açúcar.
    Numa caçarola de barro, polvilha-se o fundo de açúcar  e canela
    Cobre-se com uma camada de pão seco e  polvilha-se novamente com açúcar e canela (abundante) até a caçarola se apresentar quase completa.

    Deitar o caldo pressionando levemente o pão para absorver o mesmo. Para ver se estão bem molhadas, carregue num dos lados o pão, e deve-se ver a água. Levar ao forno bem quente (200º) cerca de 1 hora. Quando tostar por cima, está pronto. Deixe arrefecer um pouco e sirva.

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    terça-feira, 17 de maio de 2011

    Vai um.........Pneu?????

    Um amigo com um delicioso sotaque nortenho surpreendeu-me recentemente com uma não menos deliciosa bebida. No entanto o mais surpreendente é a denominação "sui generis" atribuída à mesma : Pneu.

    O porquê de se chamar Pneu fica por desvendar mas asseguro-vos que é bem aprazível e muito simples esta bebida composta de água gaseificada, açúcar, limão a que acrescentei umas folhinhas de hortelã, concedendo-lhe um aroma e sabor refrescantes, exóticos, tão propícios e adequados aos dias de calor que por ai vão povoando os nossos dias.

    Um dos lemas desse meu amigo é que as coisas simples são sempre as melhores...Em boa verdade esta bebida faz juz a essa máxima!

    Provem, comprovem e aprovem........!!!!!

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    Ingredientes:

    1 garrafa de água gaseificada

    rodelas de limão

    açúcar q.b.

    folhas de hortelã

    gelo q.b.

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    Preparação:

    Num copo alto coloca-se o açúcar e os pedacinhos de limão. Deita-se a água e completa-se com gelo e hortelã a gosto.

     

    sábado, 7 de maio de 2011

    Bolo de Claras

    Especialidade da doçaria tradicional de Arcos de Valdevez.

    Após ter confeccionado um saboroso leite creme, deparei-me com uma tigela cheia de claras. Dediquei-me então à pesquisa de receitas que só levassem claras e encontrei esta que me pareceu interessante e extremamente simples. Além de ser uma receita da nossa tradição resolveu-me a questão das “clarinhas” e resultou num surpreendente bolo. Uma delicia, garanto-vos!!!!

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    Ingredientes:

  • 8 claras de ovo

  • 150 gr de açucar amarelo

  • raspa de 1 limão

  • 150 gr de farinha de trigo

  • 1 colher de chá de canela

  • 1 colher de sopa de fermento

  • 1 chávena de chá de frutos secos picadoDSC04040 Preparação:

    Bater as claras em castelo, juntar a raspa de 1 limão e o açúcar. Bater e acrescentar lentamente a farinha, o fermento e a canela. Envolver os frutos secos em farinha e misturá-los na massa. Colocar numa forma rectangular untada de manteiga e polvilhada de farinha e levar ao forno para cozer durante 30 minutos, a 180º. Deixar arrefecer e desenformar.

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  • quinta-feira, 28 de abril de 2011

    Pão de Ló da Avó Amélia

    Nunca é demais recordarmos aqueles que nos são queridos. A avó que meu deu o seu nome era uma dessas pessoas inesquecíveis e insubstituíveis. A sua pequena estatura contrastava com a sua enorme força. Trabalhou como criada de famílias burguesas no inicio da Lisboa do século vinte. Casou e foi viver para a sua terra natal, Praia da Assenta, onde além de criar 3 filhos trabalhava duramente no campo,  ia à  pesca quando as marés o permitiam e cuidava com devoção do marido, o meu avô José que sofria desde muito jovem de doença de Parkinson. Além disso, amassava e cozia  semanalmente  fornadas de um  pão  primoroso  e cozinhava maravilhosamente. Ainda hoje recordo com saudade o seu coelho guisado com pimentão doce, as filhoses de polvo, a cachola no dia da matança do porco ou o simples pão de ló que fazia sempre que lá íamos passar o fim de semana ou as férias grandes. Um enorme pão de ló muito amarelinho, altíssimo, fofo... Essa receita que me foi ensinada por ela é ainda hoje uma das minhas favoritas e é já também uma das mais requisitadas pela minha filha que  gosta de ajudar a confeccionar o bolo da "avó antiguinha" como ela amorosamente se refere a uma avó que não conheceu mas que continua entre nós através destas fantásticas lembranças.

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    Ingredientes:

    2 chávenas de açúcar

    1 chávena e meia de farinha com fermento

    6 ovos grandes

    3 claras

    1/4 de chávena de leite

    papel vegetal

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    Preparação:

    Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Forra-se com papel vegetal uma forma sem buraco e unta-se muito bem com manteiga. Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos.

    DSC04012Deve retirar do forno enquanto o centro do bolo ainda estiver um pouco cru. Assim essa humidade tornará este pão de ló uma verdadeira delicia.

    Vai uma fatia?

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    sábado, 16 de abril de 2011

    Suprema Delicia

    Às vezes apetece-nos algo que nos enlouqueça as papilas gustativas de tanta profusão de sabores, mesmo que seja uma bomba calórica, um atentado a quem quer estar em forma para o Verão que se aproxima. Esqueçamos isso por momentos e deleite-mo-nos sem culpa, saboreando uma fatia desta magnifica e suprema delicia...aproveitemos a vida!!!!

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    Ingredientes:

    BOLO:

    150 gr de açúcar

    150 gr de farinha com fermento

    50 gr de amêndoa ralada

    5 ovos

    90 gr de manteiga derretida

    Recheio:

    1 lata de leite condensado sabor a chocolate

    4 gemas

    200 gr de manteiga sem sal amolecida

    chantilly q.b.(cerca de 2 pacotes de natas)

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    Preparação:

    Bolo:

    Bater o açúcar com as gemas até obter uma massa esbranquiçada, adicionar a farinha, a amendoa e a manteiga. Bater as claras em castelo e juntar lentamente ao preparado. Untar muito bem com margarina uma forma pequena sem buraco. Levar a forno médio cerca de 40 minutos.

    Recheio:

    Levar as gemas numa tigela em banho maria e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo (bater enquanto está em banho maria). Retirar do lume e adicionar o leite condensado e a manteiga aos poucos. Bater bem até obter um creme espesso. Levar ao frio até solidificar um pouco. Cerca de 1 hora.

    Bater as natas em chantilly.

    Montar o bolo:

    Depois do bolo ter arrefecido, dividir em três partes. Rechear duas com chantilly e uma com o recheio de chocolate. Cobrir o bolo com o restante creme de chocolate e decorar com raspas de chocolate. (aspo o chocolate com o descascador de cenouras)

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    sábado, 2 de abril de 2011

    Queijadinhas de leite condensado

    São muitas as receitas de queijadinhas que todos nós conhecemos desde a nossa infância, que as queridas mães e avós faziam para dar à nossa mesa de aniversário um toque mais apelativo. Espalhavam-nas anarquicamente aqui e ali,  em pires de pirex ou do serviço que não podíamos partir.As benditas eram feitas às dúzias e cuidadosamente colocadas em forminhas de papel plissado branco. A exigência estética não era muita pois o que interessava era mesmo  saborear as ricas queijadinhas.

    Estas são uma receita antiga que sei que foi retirada de uma das primeiras tele-culinárias que a minha comprou. Faço-as muitas vezes, espero que gostem tanto como nós...

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    Ingredientes:

    1 lata de leite condensado

    1,5 chávena de chá de leite

    1 colher de sopa de manteiga amolecida

    3 ovos

    1 colher de sopa de farinha maizena

    100 gr de coco ralado

    manteiga para untar as formas

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     Preparação:

    Deitam-se todos os ingredientes numa tigela e bate-se com a varinha mágica durante 30 segundos. Misture-lhes o coco. Unte forminhas de queijadas com manteiga e coloque num tabuleiro e leve a cozer em forno pré-aquecido a 160º durante 20-25 minutos.

    Depois retire, deixe arrefecer um pouco e com cuidado, com a ajuda de uma faca retire-as com cuidado e coloque-as em caixinhas de papel.

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    domingo, 20 de março de 2011

    Pizza rápida para o pic-nic

    O sol encantador deste fim de semana apela a uma ida até ao campo para desfrutar dos primeiros aromas da Primavera que se avizinha! E nada melhor do que aproveitar este generoso convite, pegar nos mais pequenos e levá-los a passar uma tarde repleta de brincadeira com a promessa de um delicioso pic-nic.

    Mas estas decisões do momento implicam  receitas rápidas e como Pizza é sempre do agrado da pequenada optei por esta receita , cuja massa não precisa de levedar. Para cobrir a pizza, o que tiver à mão. E como o que eu tinha era milho, chouriço, fiambre  e queijo, hoje é esta uma das escolhas para o nosso manjar campestre...

    Gozem este sol magnifico e um resto de fim de semana cheio de energia!

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    Ingredientes:

    Massa:

    300 gr de farinha com fermento

    2 colheres de fermento em pó

    3 colheres de sopa de azeite

    uma chávena de chá de leite frio

    uma pitada de sal

    Recheio:

    Molho de tomate (pode ser de compra ou se não tiver pode até utilizar ketchup)

    fiambre, chouriço

    1 lata pequena de milho

    1 pacote de queijo ralado

    orégãos q.b.

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    Preparação:

    Massa: Numa tigela misturar a farinha com o fermento e abrir um buraco ao meio. Deitar o azeite, o sal e o leite. Amassar até a massa estar ligada e fazer uma bola para estender. Se a massa se pegar muito às mãos, juntar mais um pouco de farinha.

    Untar levemente um tabuleiro com manteiga ou azeite. Eu optei por um tabuleiro rectangular. Estender a massa e colocar no tabuleiro. Cobrir a pizza com o molho de tomate polvilhar com orégãos, espalhar um pouco de queijo, depois o chouriço, o fiambre, milho e novamente queijo.Polvilhar com um pouco mais de orégãos. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

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    domingo, 13 de março de 2011

    Bolo de Modena (receita italiana)

    Esta é mais uma receita   retirada de um livro de receitas que trouxe de uma viagem a Itália. É um bolo muito simples que se assemelha a Pão mas é doce. As especiarias utilizadas conferem-lhe um sabor exotico mas delicioso. É um bolo que se conserva bastante bem durante algum tempo pois segundo reza a história era feito para os camponeses levarem  quando se deslocavam para os trabalhos agricolas. Além disso achei curioso o formato do bolo, um S gigante, parece um biscoito em tamanho XXL….

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    Ingredientes:

    500 gr. de farinha

    150 gr. de açúcar

    raspa fina da casca de 1 limão

    3 colheres e meia de fermento em pó

    125 gr de manteiga cortada em pedaços

    3 ovos  grandes batidos

    4 colheres de leite

    2 colheres de canela

    1 colher café de erva doce em pó

    1 colher de café de noz moscada em pó

    Açúcar grosso

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    Preparação:

    Peneire a farinha para dentro de uma taça. Adicione mexendo o açúcar, a raspa da casca de limão, as especiarias e o fermento em pó.

    Abra um buraco no meio e encha com a manteiga amolecida e os ovos (reservando uma colher de sopa de ovo batido para pincelar o bolo).

    Trabalhe estes ingredientes juntos, misturando-os gradualmente com a farinha e adicionando as colheres de leite. Trabalhe a massa apenas o tempo suficiente para ficar macia e homogénea.

    Molde a massa com um formato de um rolo e coloque-a num tabuleiro em forma de S.

    Pincele com ovo e polvilhe com o açúcar.

    Usando o bico de uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do bolo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

    segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

    Biscoitos de café e chocolate

    Café e chocolate é desde sempre uma combinação perfeita. Ora nestes simples biscoitinhos  essa combinação também surte efeito, tornando-os ainda mais saborosos. Quando se quer uma receita rápida para um agradável chá da tarde esta pode ser a solução ideal.

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    Ingredientes:

    300g de farinha

    180 gr. de Margarina ou manteiga amolecida (não completamente derretida)

    1 ovo

    2 colheres de sopa de café morno

    150 gr. de Açúcar amarelo

    pedacinhos de chocolate de leite ou negro

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    Preparação:

    Numa tigela grande misturar o açúcar com a manteiga e bate-se bem. Em seguida junta-se o ovo e depois o café. Aos poucos adiciona-se a farinha e amassa-se mais um pouco.Se a massa estiver demasiado mole pode-se adicionar um pouco mais de farinha. Deixar descansar 10 minutos. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem.  Com as mãos enfarinhadas moldam-se pequenas bolas que se decoram com pequenos pedaços de chocolate. 

    Vai ao forno cerca de 10 minutos até alourarem.

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    terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

    Sabores de Barcelona...

    Passei estes últimos dias em Barcelona e tive a oportunidade de frequentar mais um excelente curso de cozinha, desta vez na Escola Cook and  Taste . Um curso dedicado à gastronomia catalã ministrado pelo simpatiquíssimo Chef Cândido.

    Antes de pormos as mãos na massa fomos comprar os ingredientes para as nossas aulas, no famoso mercado de Barcelona "La Boqueria". Fiquei fascinada com as cores, os aromas, os sabores ...impossível não ficar rendida às mil e uma variedades de frutas, aos doces, às especiarias, ao peixe e marisco fresco, ao delicioso "jamon" serrano,os legumes, os cogumelos de todos os feitios... Os meus sentidos atropelavam-se para absorverem ao máximo todas as sensações que um local como este nos oferece.

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    Com pena minha deixamos "la Boqueria" e voltamos à escola para aprendermos a cozinhar uma magnifica paella de marisco, uma sopa de "calabaza" com alho francês frito, bruschetta de tomate, crema catalana, entre outras receitas deliciosas.

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    Foram momentos de grande animação,  aprendizagem e troca de ideias entre um grupo que tocava vários países: Portugal, Luxemburgo, Inglaterra, Austrália, Estados Unidos, Espanha. Por ter sido mais uma experiencia inolvidável tenho imenso prazer em partilhá-la aqui nos Doces Temperos.

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    http://www.cookandtaste.net/