Pudim de café

Os pudins caseiros sempre me fascinaram…

Ter pudim para a sobremesa era sempre sinónimo de qualquer coisa  especial: aniversário, almoço de domingo, época festiva. Este pudim é um desses pudins, que me foi servido carinhosamente e numa ocasião igualmente especial!

Saborosíssimo, de textura suave, perfumado, que só de olhar já apetece uma e outra fatia sem parar…

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

3 pacotes de 2 gramas de Nescafé ( ou caso não tenha nescafé, 6 gramas de outro café solúvel)

6 ovos

caramelo liquido q.b.

 

Preparação:

Misture a Lata de leite condensado com o leite normal.
Junte o café, os ovos(mexa com um pouco de café os ovos para ficar bem mexidos e adicione).Bata muito bem este preparado.
Barre uma forma de buraco com o caramelo e coloque o preparado anterior.
Leve ao forno em banho-maria a 200º durante 50 min ou na panela de pressão em forma tapada, contando 15 minutos a partir do momento em que levanta pressão.
Levar ao frigorifico 2 horas antes de desenformar.

Depois é só deliciarem-se a cada colherada…

Bolo de laranja Ana Maria

Esta é uma daquelas receitas de família, guardadas há muitos anos numa gaveta  e na memória de quem docemente a confecciona. É a receita favorita da avó e de todos aqueles que com a simplicidade de uma fatia sentem  o aroma a laranja acabada de ralar por aquele ralador que há muito também  faz parte da casa… Uma combinação perfeita que torna este bolo de laranja da Ana Maria uma verdadeira delicia!

Ingredientes:

Raspa e sumo de duas laranjas

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

5 ovos

margarina para untar a forma

 

Preparação:

Numa tigela juntar as gemas  com o açúcar e bater até obter um creme esbranquiçado. Adicionar aos poucos a farinha, a raspa de laranja e por fim o sumo. Em seguida bater as claras em castelo. Envolver delicadamente na mistura anterior . Untar muito bem a forma com margarina e polvilhar com manteiga. levar ao forno a 180º  até se apresentar cozido. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó

Mais uma participação Doces Temperos na TV! Programa Querida Júlia nas manhãs da Sic,
por altura do Natal, apresentando doces de Natal da região Oeste.

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fsic.sapo.pt%2FProgramas%2FQueridajulia%2F2013%2F12%2F20%2Fdoces-tipicos-de-natal1&h=DAQFXePe6

Pudim de Abóbora

A Dona Rosa presenteou-me com uns belíssimos exemplares de “rabecos”, nome engraçadíssimo pelo qual apelida  as suas abóboras ou cabaças. Além disso facilita-nos as receitas porque se dá ao trabalho de  as pesar todas com inequívoca exactidão.

Tamanha dedicação à sua produção de rabecos natalícios só podia resultar num pudim com uma cor excepcional e um sabor igualmente divinal como aquele que hoje vos apresento…

Ingredientes:

750 gr de abóbora limpa cortada em pedaços

1 pau de canela

250g de açúcar

5 ovos

1 colher de sopa de maizena

50gr de coco ralado

50 gr de margarina

raspa de uma laranja

caramelo liquido para barrar a forma

 

Preparação:

Coza a abóbora em água juntamente com um pau de canela. Depois de cozida deixe escorrer bem e passe com a varinha mágica até obter um puré.
À parte junte a maizena com o açúcar e o coco ralado. Adicione estes ingredientes secos ao puré de abóbora, misture bem e adicione depois os ovos, a raspa de laranja e a margarina derretida. Mexa muito bem para incorporar tudo e coloque a mistura na forma caramelizada.

Leve ao forno em banho-maria  a 180º, cerca de 1 hora.

Deixe arrefecer e se possível mantenha algumas horas no frio antes de desenformar.

Sonhos com calda de vinho tinto

Os sonhos  eram eximiamente confeccionados pela minha tia avó, outra das mulheres responsáveis pelo meu amor à cozinha, a par da minha mãe e da minha avó.  Mas eram sonhos que continham em si  a particularidade de levar uma calda diferente da calda habitual porque era uma calda de vinho tinto. Aliás ela dizia em tom de brincadeira que gostava de “embebedar os sonhos”…

Ingredientes para a massa dos sonhos:

2,5 dl de água

2,5 dl de leite

150 gr de margarina

350 gr de farinha

8 ovos grandes

Casca de limão

Sal q.b.

Óleo para fritar

 

Ingredientes para a calda:

½ chávena de chá de água

1 chávena de açúcar

1 chávena de vinho tinto de qualidade

1 pau de canela

1 casca de laranja

Preparação dos sonhos:

Leve ao lume, num tacho, a água com o leite, a margarina, a casquinha de limão e uma pitada de sal. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo logo e batendo muito bem com colher de pau, para não granular. Mexa bem sobre o lume fraco até que a massa se descole do fundo do tacho.
Despeje então numa tigela , retire a casca de limão e deixe arrefecer.
Junte depois os ovos um a um, amassando sempre e batendo bem a massa que deve ficar fofa.
Deite óleo numa frigideira com cerca de dois dedos de altura. Leve ao lume e deixe aquecer, mas não muito. Seguidamente com uma colher de sopa deite porções de massa no óleo, deixando fritar muito lentamente com o lume no mínimo. Não frite muitos de cada vez pois se crescem bastante não caberão na frigideira. Durante a fritura vá virando os sonhos para ficarem grandes, lourinhos e fofos. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente, disponha num prato e regue com a calda.

 

Preparação da calda:

Junte na panela a água, o vinho, a casca de laranja, o pau de canela o açúcar e leve a lume médio, mexendo bem devagar, até ferver cerca de 5 minutos. Deixe repousar um pouco fora do lume e regue os sonhos.

Pãezinhos de erva doce

A minha avó costumava fazer este pão por altura dos Santos (1 de Novembro) e depois repetia a dose no Natal quando acendia o forno a lenha para cozinhar o Peru e outras iguarias. É um pão simples rústico e muito saboroso que também gosto de fazer na época natalícia, em forno eléctrico claro, e apesar de não ter o mesmo paladar do da minha avó acaba por reavivar a feliz memória de muitos momentos saborosos.

Gosto de os confeccionar para fazerem parte dos meus cabazes de Natal que normalmente ofereço nesta data festiva.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 300 g de açúcar amarelo
• 4 colheres de chá de erva-doce moída
• 5 colheres de sopa de margarina derretida
• 2 colheres de chá de canela
• cerca de 1 kg de massa de pão cru, saloio de preferência mas pode ser outra (adquire-se facilmente numa padaria de uma grande superfície)
• farinha q.b.
• uma chávena  de frutos secos (facultativo)

Preparação:

Abrir a massa de pão num alguidar e sobre ela deitar os ovos batidos com a manteiga, a canela, a erva-doce, o açúcar e os frutos secos.
Amassar e juntar, pouco a pouco, a farinha necessária para obter uma massa fofa e que se despegue do alguidar.Pôr a levedar cerca de 20 minutos até a massa duplicar de volume.
Tender os pães redondos colocar em tabuleiro polvilhado de farinha  e levar ao forno cerca de 20 minutos .

Quantidade – 4 pães pequenos

Broa de Canela

Em 1417, num documento albergado na Torre do Tombo define-se broa como ‘pão de painço de que usavam os pobres’. Com os Descobrimentos e com a chegada do milho esta passou a ser confeccionada utilizando-o quase em exclusivo . Era o pão do dia-a-dia do povo.
Em muitas regiões do país com preponderância para Minho e Beiras, a broa continua a ser uma constante em todas as mesas, tendo surgido variações da mesma como esta Broa de Milho de Canela de Ossela, terra  do grande escritor Ferreira de Castro.

Ingredientes:

• Farinha de Milho – 750 gr
• Farinha de trigo – 300 gr
• Açúcar – 150 gr
• 2 colheres de sopa de canela
• Fermento de Padeiro - 150gr
• Água - 1,25 litros
• Sal - q.b.

Preparação:
Mistura toda a farinha de milho com a água quente temperada com sal. Quando essa massa arrefecer está na altura de amassar um pouco, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro. Quanto estiver bem amassada junta-se o fermento com 200 gr de farinha de trigo, o açúcar e a canela e volta-se a amassar. Depois de bem amassada cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 hora. Por fim estende-se a broa com a restante farinha de trigo e coze-se no forno á temperatura máxima num tabuleiro polvilhado com farinha.