Mimos de amoras silvestres

 "O meu país sabe a amoras silvestres no Verão..."

E  no meu país fica o quintal do meu pai, que por esta altura tem os muros pintalgados  de pequenas amoras silvestres a amadurecerem com pressa, o que nos faz puxar pela imaginação: Doce, docinhos, bolos, pudins , bolinhos...
Há que colhê-las, diz o meu pai, ou em breve  sem  muita imaginação ou qualquer tipo de pudor, estarão a servir de manjar aos bandos de pardalitos que por ali passam...

E como  filha obediente que sou, decidi mimar a família com este docinho bem saudável imaginado por mim.



O que leva:

Para a base decidi utilizar panquecas que se fazem como já expliquei aqui https://docestemperos.blogspot.pt/2008/05/blog-post.html?m=0

Creme:
Dois iogurtes naturais
4 folhas de gelatina
4 colheres de açúcar em pó
50 gr de amoras
duas colheres de água



Como se faz:

Leva-se ao lume as amoras com duas colheres de açúcar e duas colheres de água. Deixa-se cozer durante 5 minutos e retira-se do lume. Misturam-se os iogurtes com duas colheres de açúcar e lentamente adicionam-se as amoras cozidas.
Demolham-se as folhas de gelatina, escorrem-se, derretem-se  no Microondas e adicionam-se ao preparado de amoras.
Com a varinha mágica tritura-se e mistura-se levemente. Deixa-se arrefecer 15 minutos no frio.
Forra-se uma pequena forma amovível ou uns aros de alumínio com panquecas e sobre as mesmas deita-se o preparado de amoras. Vai de novo ao frio até solidificar, desenformam-se e servem-se os mimos bem fresquinhos decorados com amoras e folhas de manjericão.

Tarte Queijada de Sintra

São servidos de uma  fatia de tarte que guarda em si a textura, aroma  e sabor que lembram as pequenas queijadas de Sintra?

Pois esta tarte é a resposta… Confeccionada com massa quebrada ou massa folhada e um recheio  em que o queijo fresco é o protagonista, com um toque muito caseiro, ideal para alegrar o lanche num dia que decidiu fugir da Primavera, como o de hoje!

Ingredientes:

1 base de massa quebrada ou folhada
2 queijos frescos grandes (200 gr cada)
350 g açúcar amarelo
4 gemas e 1 ovo inteiro
60 g farinha com fermento
2 colheres  chá  de canela 

Preparação:

Aquecer o forno a 180 ºC.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada ou massa folhada. Picar o fundo com um garfo e levar ao forno 10 minutos.

Misturar todos os ingredientes (usei a varinha mágica) triturando muito bem para desfazer o queijo. Rechear a tarte com o preparado obtido. Levar ao forno durante 30 minutos.

Tarte de Maçã – Appeltaart (receita holandesa)

Esta receita holandesa de tarte de maçã é uma das minhas  favoritas. Foi  retirada de um livro de culinária holandês que uns amigos holandeses me ofereceram aquando de uma das minhas visitas aquele pequeno e original país.

Ao confeccioná-la  veio-me à memória,  estar sentada  numa encantadora esplanada à beira de um canal de Delft, (lindíssima cidade holandesa), saboreando uma fatia de appeltaart acompanhada de um delicioso chá..sem dúvida uma daquelas sensações indescritíveis…

Ingredientes:

Massa

350g de farinha

150 g de açúcar

200 g de manteiga ou margarina amolecida

2 gemas de ovo

Recheio

100 g de passas

1 dl de sumo de laranja

1 kg de maçãs

1 colher de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de geleia ou doce de pêssego

 Preparação:

• Juntar a farinha, o açúcar, a manteiga, a gema e amassar rapidamente.
• Formar uma bola e deixar repousar 5 min.
• Num pequeno tacho misturar as passas, o sumo de laranja, a canela, as colheres de açúcar e a colher de farinha e deixar ferver 5 min.
• Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos cubos. Misturar as maçãs com a calda de passas.
• Forrar uma forma amovível (24 cm de diâmetro) com a massa. Os lados tem que ter pelo menos 4 cm de altura.
• Deitar o recheio de maçã.
• Levar ao forno a uma temperatura de 175 graus cerca de 40 minutos, até ficar douradinho. Retirar e pincelar imediatamente com a geleia.
• Aconselho a servir com uma bola de gelado de nata.

Tarte de Morango com Massa Brick

Depois de experimentar a massa filo decidi experimentar a massa brick. Optei por fazer uma receita doce apesar de a massa brick ser mais utilizada em salgados. O efeito final da massa é muito bonito porque ao forrar uma forma de tarte ela adquire imediatamente este aspecto ondulado e depois de cozida pode rechear-se com qualquer creme e com frutas frescas variadas.

Ingredientes:

6 folhas de massa brick

morangos q.b.

Creme:

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

3 dl de leite

3 gemas de ovos

1 casca de limão

Preparação:

Forrar uma forma de tarte não muito grande com as folhas de massa, (podemos pincelá-las com um pouco de manteiga derretida) e levar ao forno até apresentar um aspecto levemente tostado.

Preparar o creme: Num tachinho derrreter a manteiga e juntar a farinha. Mexe-se bem e obtém-se uma massa areada, então adiciona-se o leite morno aos poucos e com o batedor de varas vai-se mexendo para a mistura ficar homogénea. Junta-se o açúcar e a casca de limão e mexe-se até o creme engrossar bem. Retira-se do lume e acrescentam-se as gemas uma a uma. Leva-se ao lume mais dois minutos. Retira-se e vai ao frigorifico até arrefecer por completo.

Depois recheia-se a massa brick com o creme e enfeita-se com os morangos. Serve-se fresco.

Tarte Simples de Coco

Ando numa maré de tartes como já se devem ter apercebido... E esta é uma daquelas tartes tão simples mas que apetece ter sobre a mesa para um lanche de Inverno com um aromático chá preto com canela. Perfeito!

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca.

200 gr de coco ralado

150 gr de açúcar

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

5 ovos

raspa e sumo de 1 limão

• Preparação:

Forre uma forma de tarte com a massa folhada. Num recipiente misture o coco com o açúcar e a farinha, junte um ovo e as restantes gemas e mexa tudo bem.
Adicione a raspa e o sumo do limão. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Deite na tarteira leve ao forno à temperatura 190 graus. Deixe cozer durante 30 minutos ou até verificar que está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Tartes de Crème Fraîche

Nunca tinha utilizado crème fraîche na confecção das minhas receitas, mas como actualmente já é vulgar encontrar este produto nas grandes superficies, decidi comprar para testar e gostei muito dos resultados nesta receita de tartes.

A massa que utilizei para forrar as forminhas de tarte é massa areada fresca que vem em rolo.

As tartes ficam muito bonitas mas devem arrefecer por completo e aguardar algumas horas se as queremos com um aspecto brilhante.

Ingredientes:

um rolo de massa areada fresca

1,5 dl de água

250 gr de açúcar

1 colher e meia de sopa bem cheia de farinha

2,5 dl de crème fraîche

4 gemas

1 ovo

raspa de 1 limão

1 pitada de canela

• Preparação:

Com a massa forre as formas de tarte.

Para o recheio leve ao lume numa panela o açúcar com a água. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela misture a farinha com um pouco do crème fraiche e junte-lhes as gemas e o ovo. Em seguida a dicione a raspa de limão, a canela e o restante crème fraiche. Em seguida deite lentamente a calda e mexa suavemente de modo a todos ingredientes ficarem bem envolvidos. Verta o recheio sobre a massa enchendo quase por completo as forminhas. Coloque no forno a 180 graus até ficarem tostadinhas como na foto.

TARTE PASTEL DE NATA

Esta tarte pastel de nata é uma das minhas favoritas, pois gosto muito de uns estaladiços pastéis de nata, acompanhados de um bom café. Esta tarte tem um sabor idêntico aos eternos e lusos pastéis, substituindo de vez em quando a saudade dos mesmos.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

4 gemas e 1 ovo inteiro

1,5 dl de água

250 gr de açúcar

3 colheres de sopa de farinha

1 pacote de natas

1 dl de leite
casca de limão

1 pau de canela

• Preparação:

Forre uma forma de tarte amovivel com a massa folhada.

Num tachinho misture a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume durante 10 minutos. Numa tigela misture muito bem a farinha com o leite e junte-lhe as gemas e o ovo. Em seguida adicione as natas e depois a calda de açúcar em fio. Verta o recheio sobre a massa folhada e coloque no forno, a 180 graus, durante 40 a 50 minutos até apresentar o aspecto de um pastel de nata. Servir fresca.

TARTE DE CÔCO COM LEITE CONDENSADO

• Esta é mais uma receita da Maria João que hoje decidiu dedicar-se à doçaria e que depois me enviou mais esta delicia.
  
  
  
  Ingredientes:
  2 latas de leite condensado
  200 gr de côco ralado
  8 ovos
  3 colheres (sopa) de açucar
  manteiga para untar
  açucar para polvilhar
  
  
  
  
  • Preparação:

  Ligue o forno a 180 graus. Barre uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Deite o leite condensado para uma tigela, junte os ovos e o açúcar e mexa bem. Adicione depois o côco ralado, misture bem e verta para a tarteira. Leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinha por cima. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e decore a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.

TARTES DE FRUTA

Ingredientes:

(6 tartes pequenas ou uma grande)

1 embalagem de massa areada ou folhada(prefiro a massa fresca que vem em rôlo)

4 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

2 chávenas almoçadeiras de leite

4 colheres de sopa de açúcar

casca de laranja ou limão

1 pau de canela

frutas

geleia q.b.

• Preparação:

Forrar as formas de tarte com a massa. Picá-las com um garfo e colocar uns circulos de papel vegetal no fundo ou então espalhar feijão ou grão secos. Levar ao forno , não muito alto, até alourarem.

Para o recheio, derreter num tachinho a manteiga e juntar a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau. Aos poucos adiciona-se o leite e junta-se a casca de limão ou laranja e o pau de canela. Mexe-se sempre, em lume brando, até ferver e engrossar. Deixa-se arrefecer. Recheiam-se as tartes e espalha-se a fruta a gosto. Pincelam-se com geleia.

TARTE DE MAÇÃ HOLANDESA

Ingredientes:

300g de farinha

125 g de açúcar

200 g de manteiga ou margarina amolecida

1 gema de ovo

100 g de passas

1 dl de sumo de laranja

1 kg de maçãs

1 colher de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de geleia ou doce de pêssego

• Preparação:

Juntar a farinha, o açucar, a manteiga, a gema e amassar rapidamente. Formar uma bola e deixar repousar 5 min. Num pequeno tacho misturar as passas, o sumo de laranja, a canela, as colheres de açúcar e a colher de farinha e deixar ferver 5 min. Descascar as maçãs e cortá-las em pequenos cubos. Misturar as maçãs com a calda de passas. Forrar uma forma (24 cm de diâmetro) com a massa e deitar o recheio de maçã. Tapar com umas tiras da massa e levar ao forno a uma temperatura de 175 graus cerca de 40 minutos, até ficar douradinho. Pincelar com a geleia. Aconselho a servir com uma bola de gelado de nata.

• Esta tarte é uma homenagem ao meu casal de amigos da Holanda (Nilza e John), principalmente ao John que é um Holandês de gema e que me tentou convencer das virtudes da gastronomia holandesa.

TARTE DE MORANGOS

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha

3 dl. de leite

4 colheres de sopa de açúcar

casca de limão

1 pau de canela

1 colher de sopa de "grand marnier" (facultativo)

morangos q.b.

Geleia ou 2 folhas de gelatina vermelha derretida em 3 colheres de sopa de água a ferver (demolhar primeiro a gelatina).

• Preparação:

Estender a massa folhada e colocá-la numa forma de tarte ( de preferência com fundo amovível).

Picar a massa com um garfo e espalhar grão ou feijão seco no fundo da massa para esta manter a forma. Cozer em forno médio até alourar.

Para o recheio derrete-se a manteiga numa panela pequena. Reduz-se o lume para o minímo e adiciona-se a farinha mexendo sempre com uma colher de pau . Aos poucos vai-se juntando o leite frio , depois a casca de limão , pau de canela e o açúcar. Deixa-se levantar fervura e engrossar um pouco. Retira-se do lume e arrefece.

Depois da massa e o recheio terem arrefecido, recheia-se a tarte e completa-se com os morangos. No final pincela-se com geleia ou gelatina derretida.