terça-feira, 11 de maio de 2010

Tortas de Azeitão

As tortas de Azeitão são um doce regional que aprecio e que há muito queria tentar confeccionar. Fiz alguma pesquisa sobre o assunto e lá me decidi. O resultado foi uma surpresa porque as tortinhas de Azeitão ficaram realmente uma delicia. Já agora antes de passarmos à receita queria contar-vos um pouco da sua história.


“Quando se fala na origem das tortas de Azeitão  tem que obrigatoriamente se referir em especial  Manuel Rodrigues, O Cego, que exercia as actividades de hospedeiro e aguadeiro ao domicílio na região de Azeitão, e que graças às preciosas mãos de sua esposa D. Maria Albina, e de sua filha, se tornou um fabricante reputado de uns deliciosos bolos - os «SS», as roscas e os amores de Azeitão - que desde o princípio do século se tornaram conhecidos e passaram a ser mais um pólo de atracção da região.
Recorda-se que estes bolos eram cozidos de início no forno da padaria de João Alface, e eram particularmente apreciados quando se comiam acompanhados de um cálice do não menos famoso moscatel roxo , também fabricado nesta localidade.
A filha de Manuel Rodrigues idealizou e fabricou, um pouco mais tarde, os  queijinhos de ovo e amêndoa e as tortas, que adquiriram bastante fama e enriqueceram a actual e tão apreciada doçaria de Azeitão."

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Ingredientes:

Massa:

  • 10 claras
  • 10 gemas
  • 180 grs de açúcar
  • 50 grs farinha maizena
  • Doce de ovos:
    6 gemas
    6 colheres de sopa de açúcar
    12 colheres de sopa de água fria

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    Preparação:


    Bater as gemas com o açúcar, muito bem.Juntar a farinha, e bater apenas o tempo de estar bem misturada. Bater as claras em castelo.
    Juntar as claras, e envolver tudo muito bem com a colher de pau.
    Untar um tabuleiro  grande de tortas, forrar com papel vegetal , e voltar a untar com manteiga, e polvilhar com farinha. O tabuleiro deve ser grande para ficar uma camada muito fina de massa ou então fazer em dois tabuleiros.Colocar o forno a 220º.
    Verter o preparado no tabuleiro, e colocar no forno, se for eléctrico, colocar na parte mais em baixo. Cozer +/- 15 minutos, não deve cozer muito, para depois não partir ao enrolar.
    Enquanto coze, preparar o doce de ovos.
    Num tacho,colocar o açúcar com a água a ferver, até ficar ponto de fio (10 minutos +/-). À parte, bate-se bem as gemas, e logo que a calda esteja no ponto, retira-se do lume, e imediatamente, junta-se às gemas, mexendo ao mesmo tempo, sem para de mexer. Leva-se ao lume, até engrossar.
    Desenformar o bolo,por cima de um pano ou papel vegetal, retirar o papel vegetal, e barrar de imediato com o doce de ovos. Colocar canela por cima do doce de ovos, na quantidade desejada. Cortar a massa em tiras de 12x8 e enrolar com a ajuda do pano ou papel.

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