Cachitos

Esta é uma a receita de uns pãezinhos que provei na região de Aveiro. Trazida pelos imigrantes da Venezuela, é hoje uma iguaria presente em muitas confeitarias, consumida essencialmente ao pequeno almoço e ao lanche.

Ingredientes:

• 350g de farinha
• 1 ovo
• 1,5 dl de leite
• 75g de manteiga
• 25g de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200g de fiambre aos cubinhos
• 200g de queijo aos cubinhos
• 1 gema de ovo e um fio de leite para pincelar

Preparação:

Dissolver o fermento no leite morno. Numa tigela grande, deitar a farinha e abrir um buraco no meio.Deitar todos os ingredientes excepto a gema de ovo e uma colher se sopa de leite que se reserva  para pincelar.
Amassar muito bem massa  e esta está boa quando deixa de se colar nas mãos. Deixar a massa levedar num local quente e tapada.
Esticar a massa numa bancada polvilhada com farinha e cortar triângulos, que depois são cobertos com o queijo e fiambre picados, dobrando-se as beiras para cima destes para que não escapem para fora quando o queijo derreter.
Começar a enrolar pela parte mais larga até à ponta do triângulo.
Levar ao forno a 180ºC, por cima de uma folha de papel vegetal ou tapete de silicone, bem pincelados com a gema batida com o leite, durante 15 minutos ou até estarem bem douradinhos.

Arepas com recheio de Carne (cozinha Venezuelana)

Tudo começou com: “ Hoje vais comer algo diferente!”.

E é bem verdade que gosto de ser surpreendida com este tipo de mistérios gastronómicos…Não fiquei desiludida com o repasto que me foi apresentado. Uma iguaria venezuelana de nome “Arepas”.

A palavra arepa deriva de erepa, palavra que os índios Cumanagotos, antigos habitantes  da região hoje conhecida por Venezuela, usavam para se referir ao milho. Segundo outra perspectiva a palavra derivaria de aripo, uma placa de barro onde os índios coziam o milho.

A Arepa é um alimento elaborado a partir da farinha de milho típico da gastronomia  Venezuelana. Cada arepa apresenta uma forma circular achatada com cerca de dez a vinte centímetros de diâmetro. Pode servir de acompanhamento a outros alimentos ou então ser o prato principal de uma refeição recheadas com diversos recheios. Podem sem fritas ou grelhadas numa chapa bem quente.

Por isso nada como surpreender… aventure-se por outros sabores e desça à América do sul, saboreando umas fantásticas arepas!!!!

 

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de milho refinada pré-cozida ( na imagem abaixo e pode encontrar nas prateleiras  das grandes superfícies relativas aos produtos internacionais).

• Água morna (suficiente para hidratar a farinha)

• Sal q.b.

• óleo para fritar

Recheio:

• 500 g de carne picada (porco ou vaca)

• Pimenta branca

• Sal

• Azeite

• 1 pimentão cortado em tirinhas

• 1 cebola grande bem picada

• Uma lata de cogumelos laminados

• 3 dentes de alho

• piripiri q.b.

• 2 pacotinhos de 200 ml de calda de tomate

• oregãos a gosto

 

Preparação:

Massa:

Numa tigela colocar a água morna, 1 pitada de sal,  e a farinha de milho. Misturar muito bem até se obter uma massa consistente. Deixar descansar.

Recheio:

Refogar a cebola e o alho com o azeite . Acrescentar os cogumelos, deixar refogar mais um pouco. Depois adicionar o pimento, a carne, a pimenta e o tomate. Deixar refogar a carne até esta estar saborosa e bem cozinhada. Por fim adicionar os orégãos.

Arepas:
Aquecer bem o óleo numa frigideira . Fazer bolinhos do tamanho da mão e espalmar até que fique com o formato da foto.
Fritar dos dois lados, virando com cuidado.
Cortar a arepa ainda quente, colocar o recheio e depois saborear calmamente  esta fabulosa iguaria!!!!

Menu com sabor a México

"Creio que actualmente a cozinha é o último reduto que o mundo civilizado nos deixa de herança para exercer a generosidade."

Laura Esquivel

Esta magnifica expressão da escritora mexicana Laura Esquivel, autora de um dos meus livros de eleição "Como água para chocolate", serviu de inspiração a uma refeição para partilhar amizade, aromas e sabores com um toque mexicano.

        

 

Dippas - Molho Mexicano (1ª foto)

2 tomates maduros, sem sementes, desfeito em puré
meia cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho ou verde finamente picado
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pitada de piripiri
1 colher de sopa de ketchup 
sal a gosto
pimenta a gosto

Misture tudo pela ordem indicada. Sirva como acompanhamento de doritos, tacos, tortillas, burritos,tiras de milho.

 

Guacamole (2ª foto)

2 abacates

1 colher de sopa de cebola finamente picada

1 pimento vermelho fresco cortado em cubinhos 

1 tomate grande sem pele e picado

1 colher de sopa de coentros picados

Sumo de 1/2 limão

Sal a gosto

Cortar os abacates, tirar o caroço e remover a polpa. Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate). Num recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, o pimento, os coentros e o tomate. Acrescentar o sal e o sumo de limão.

 

Margarita ( 3ª foto)

• 1 cl de triple sec ou cointreau
• 2 cl de limonada
• 4 cl de tequilla
• Sal fino q.b.
• Cubos de gelo ou gelo picado

Passe o bordo da taça por um pedaço de limão e mergulhe-a num prato com sal fino. Encha um copo grande até meio com gelo e verta-lhe a limonada, o Triple Sec e a tequila. Mexa bem e sirva de seguida.

Burritos

Ingredientes:

• 250 gr de feijão encarnado

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 cebolas grandes

• 250 gr de carne picada

• 1 dl de polpa de tomate

• 1 colher (café) de cominhos

• 1 piripiri

• 8 tortilhas ou crepes

• 40 gr de queijo ralado

Preparação:

Caso não compre o feijão em lata já cozido, ponha-o de molho em água. Depois de demolhado, coza-o na mesma água. Coloque o azeite juntamente com as cebolas picadas finamente numa frigideira e leve ao lume até alourar. Assim que a cebola esteja "loura" adicione a polpa de tomate, os cominhos, e o piripiri.

Junte o feijão cozido e escorrido e  1.5 dl da água da sua cozedura.

Deixe cozer e apurar.

Recheie as tortilhas com o preparado de feijão. Enrole e disponha-os num prato que possa ir ao forno.

Espalhe sobre as tortilhas o queijo ralado e leve ao grill do forno ou ao microondas durante  até o queijo derreter.

Pode adicionar ao recheio alface e tomate finamente cortados.

(As tortilhas podem ser compradas numa grande superfície na secção dos produtos estrangeiros).

Buen Provecho!!!!!

Grão com Mão de Vaca

Esta não é uma receita das mais cosensuais porque muitos não são apreciadores de mão de vaca. No entanto como amante incondicional da cozinha tradicional portuguesa continuo, sempre que posso, a confeccionar muitas das receitas que dela fazem parte. É um prato tipicamente ribatejano, ideal para um almoço de Domingo entre amigos e familia.

Devo dizer que a mão de vaca tem que ser de muito boa qualidade. Não aconselho grão de lata mas sim cozido por nós. Além de que é indispensável um bom chouriço de carne.

Ingredientes:

1 mão de vaca

1 chouriço de carne

4 fatias de entremeada

toucinho fumado

2 cenouras grandes e uma pequena

2 cebolas grandes e uma pequena

4 dentes de alho

folha de louro

500 gr de grão de bico

1 dl de azeite

1 raminho de salsa

4 colheres de polpa de tomate

1,5 dl de vinho branco

1 colher de chá de pimentão doce

1 piripiri

sal q.b.

• Preparação:

Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal. Coze cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu. Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. Junta-se ao refogado e em seguida o grão. Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos. Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.