Bolo de pão com requeijão

Este bolo é fruto de uma receita que descobri numas receitas antigas que eram da minha mãe e que guardo com muito carinho pois muitas delas continuam a ser das mais apreciadas por todos nós. Não é um bolo muito rápido de executar, mas sem dúvida que vale o trabalho, porque aqui em casa todos o acharam verdadeiramente delicioso. Fica muito fofo e húmido.

Ingredientes:

1 requeijão

80 gr de miolo de pão

180 gr de açúcar

5 gemas

7 claras

2 dl de água

1 pau de canela

50 gr de margarina ou manteiga

raspa de 1 limão ou laranja

meio cálice de vinho do porto ou de aguardente

125 gr de farinha com fermento

1 dl de leite

• Preparação:

Num tachinho leva-se ao lume a água com o açúcar, o pau de canela e deixa-se ferver 3 minutos.Mistura-se o pão esfarelado e bate-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas batidas, a margarina, o vinho do porto e o requeijão desfeito com um garfo. Mistura-se e leva-se um pouco mais ao lume até começar a ferver. Retira-se, deixa-se arrefecer e remove-se o pau de canela do preparado. Junta-se a farinha, a raspa de limão e o leite. Batem-se as claras em castelo e misturam-se no preparado anterior. Em seguida forra-se o fundo de uma forma rectangular com papel vegetal unta-se bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno a 180ºc até verificar que está cozido espetando um palito, saindo este seco. Se começar a querer queimar por cima protege-se com papel de aluminio.