Biscoitos de café e chocolate

Café e chocolate é desde sempre uma combinação perfeita. Ora nestes simples biscoitinhos  essa combinação também surte efeito, tornando-os ainda mais saborosos. Quando se quer uma receita rápida para um agradável chá da tarde esta pode ser a solução ideal.

Ingredientes:

300g de farinha

180 gr. de Margarina ou manteiga amolecida (não completamente derretida)

1 ovo

2 colheres de sopa de café morno

150 gr. de Açúcar amarelo

pedacinhos de chocolate de leite ou negro

Preparação:

Numa tigela grande misturar o açúcar com a manteiga e bate-se bem. Em seguida junta-se o ovo e depois o café. Aos poucos adiciona-se a farinha e amassa-se mais um pouco.Se a massa estiver demasiado mole pode-se adicionar um pouco mais de farinha. Deixar descansar 10 minutos. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem.  Com as mãos enfarinhadas moldam-se pequenas bolas que se decoram com pequenos pedaços de chocolate. 

Vai ao forno cerca de 10 minutos até alourarem.

 

Sabores de Barcelona...

Passei estes últimos dias em Barcelona e tive a oportunidade de frequentar mais um excelente curso de cozinha, desta vez na Escola Cook and  Taste . Um curso dedicado à gastronomia catalã ministrado pelo simpatiquíssimo Chef Cândido.

Antes de pormos as mãos na massa fomos comprar os ingredientes para as nossas aulas, no famoso mercado de Barcelona "La Boqueria". Fiquei fascinada com as cores, os aromas, os sabores ...impossível não ficar rendida às mil e uma variedades de frutas, aos doces, às especiarias, ao peixe e marisco fresco, ao delicioso "jamon" serrano,os legumes, os cogumelos de todos os feitios... Os meus sentidos atropelavam-se para absorverem ao máximo todas as sensações que um local como este nos oferece.

 

 

 

Com pena minha deixamos "la Boqueria" e voltamos à escola para aprendermos a cozinhar uma magnifica paella de marisco, uma sopa de "calabaza" com alho francês frito, bruschetta de tomate, crema catalana, entre outras receitas deliciosas.

 

Foram momentos de grande animação,  aprendizagem e troca de ideias entre um grupo que tocava vários países: Portugal, Luxemburgo, Inglaterra, Austrália, Estados Unidos, Espanha. Por ter sido mais uma experiencia inolvidável tenho imenso prazer em partilhá-la aqui nos Doces Temperos.

http://www.cookandtaste.net/

Biscoitos divertidos!

Para alegrar os dia tristes deste Inverno, uns biscoitos bem divertidos. Mais uma ideia para animar as festas da pequenada.

 

Ingredientes:

225 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar

1 ovo grande

1/2 colher chá de canela

310 g de farinha de trigo

Preparação:

Bata a manteiga até ficar em creme. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até formar um creme liso e areado. Misture o ovo e a canela.
Pouco a pouco, acrescente a farinha e misture bem a massa com as mãos até fazer uma bola. Cubra a tigela e deixe-a no frigorifico pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Numa superfície levemente enfarinhada estenda a massa com uma espessura de 3 mm. Corte a massa com cortadores enfarinhados, no formato desejado. Coloque os biscoitos  num tabuleiro que não precisa de estar untado.Coza no  forno pré-aquecido, 8 a 12 minutos ou até dourarem. Retire do tabuleiro e deixe arrefecer sobre grades metálicas. Depois de completamente frios, decore com glacê.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Misturar bem o açúcar com as claras até obter uma pasta. Separar por várias tigelas e juntar corante alimentar até obter as cores desejadas. Se ficar muito liquido juntar mais açúcar. Com a ajuda de uma colher, um palito, estende-se o glacê sobre os biscoitos e decorar a gosto.

Nota: Para fazer as flores colocar nos biscoitos uns pauzinhos de espetadas antes de irem ao forno.

Casadinhos

Os casadinhos são constituídos por dois biscoitos recheados com variados tipos de creme (creme de chocolate, de limão, de manteiga, leite condensado cozido ou doce de leite). No Brasil são muito apreciados , principalmente para se oferecer aos convidados nas festas de aniversário ou casamentos e costumam apresentar-se embrulhados em bonitos papeis coloridos com laços a condizer. Eu optei por fazer uns casadinhos mais rústicos, embrulhei-os primeiro em papel vegetal e depois em papel de embrulho e atei-os com ráfia, tal como é possível ver nas fotos.

Ingredientes para a massa:

• 90g de manteiga à temperatura ambiente
• 70g de açúcar
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
• 1 ovo
• 180g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• coco ralado q.b.
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

Leite condensado cozido ou doce de leite ( à venda nas lojas de produtos brasileiros e em algumas grandes superfícies)

Cobertura:

200 gr de chocolate de leite

 Preparação:

Faça a massa: Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar, o mel e o ovo até obter um creme. Junte a casca de laranja e peneire os ingredientes secos sobre o creme. Misture muito bem (vai ficar uma massa firme mas meio pastosa). Leve ao frigorifico 20min. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200° e forre um tabuleiro grande  com papel vegetal.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, estenda a massa até ficar com 0,5cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de 6cm de diâmetro ou um copo  e coloque no tabuleiro. Coze 8 a 10 minutos, mas não é preciso deixar dourar. Os biscoitos ficam secos, porém macios. Deixe arrefecer.

Montagem: Aplique uma colher de sobremesa cheia de leite condensado ou doce de leite em metade dos biscoitos e cubra com a outra metade dos biscoitos que sobraram.

Derreta  o chocolate no microondas mexendo de 30 em 30 segundos. Com a ajuda de um garfo, banhe os casadinhos e escorra o excesso e pouse sobre uma grelha.

Passe então por coco ralado.

Os casadinhos são biscoitos que quando embrulhados, duram muito tempo, cerca de 1 mês.

Rosca Simples

Quanto mais "doce" estiver o pão, melhor canta o coração.

Esta rosca é uma espécie de pão doce que nos alegra o coração quando sai quentinha do forno e a barramos com manteiga que se derrete na massa fofa e ... nas nossas bocas!

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco (de padeiro)
meia  chávena de (chá) de água, aproximadamente
100g de margarina 
2 ovos
100g de açúcar
1 pitada de canela

Preparação:

Coloque num recipiente 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, mexa e deixe levedar.
Noutro recipiente Ponha a restante farinha, abra uma buraco ao centro e deite a massa levedada, a margarina, os ovos, o açúcar e a canela e amasse bastante, cerca de 5 minutos, até obter uma massa macia e elástica.
Cubra-a com um pano e deixe levedar 30 minutos. Depois de levedada forme pequenos rolos e enrole-os desenhando uma espécie de flor na forma. A forma deve ser levemente untada com margarina.

Pincele com ovo batido e polvilhe de açúcar.

Vai ao forno a 200º cerca de 15 minutos ou um pouco mais.

Coscorões

Pensa-se que os Coscorões sejam de origem mourisca, tendo sido introduzidos na Europa pelos cruzados.Por serem um doce com alguma resistência ao tempo, eram expressamente feitos para longas viagens, principalmente na idade média. Eram regados com  mel ou sal.

Hoje em dia são um doce tipicamente natalício de muitas regiões do país de onde se destacam o Alentejo, Beira Baixa e Trás os Montes. Quadrados, redondos ou triangulares fazem parte da nossa tradição e raramente faltam numa mesa de natal portuguesa.

Ingredientes:

30 gr Fermento de Padeiro

1 dl Leite Morno (100 ml)

500 gr Farinha de Trigo

4 colheres de sopa de Aguardente

Raspa de 1 Laranja

3 Ovos

Farinha;Óleo ou Azeite q.b.

Açúcar e Canela

Preparação:

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte-o à farinha. Amasse bem e adicione a aguardente,a raspa da laranja e os ovos. Amasse mais um pouco (se necessário vá adicionando mais farinha) de maneira que fique bem ligada.

Deixe a massa levedar até obter o dobro do volume.
De seguida,  estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte os coscorões.

Quanto mais fina ficar, mais estaladiços ficam os coscorões. O tamanho e forma dos coscorões depende do seu gosto.

Frite-os em óleo ou azeite  bem quente e deixe-os escorrer em papel absorvente. Num prato , coloque açúcar e um pouquinho de canela a seu gosto. Passe os coscorões nesta mistura e coloque-os num prato de servir.

Panetone

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal principalmente de Milão, no norte de Itália. Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni que se apaixonou por uma moça e para impressionar o seu sogro criou uma nova receita de pão recheada com frutas cristalizadas. Com o passar do tempo esse pão recebeu o nome de "pao di toni" ou seja o pão do toni que actualmente é chamado de panetone.

O ano passado quando estive em Milão por esta altura, verifiquei in loco que  o panetone é como o bolo rei em Potugal, todas as confeitarias e pastelarias têm a sua receita especial. Por isso este ano decidi também fazer o meu panetone e devo dizer que foi uma agradável surpresa.

Experimentem e poderá ser mais uma ideia interessante para oferecer este Natal.

Ingredientes: ( 3 panetones médios ou 5/6 pequenos)

MASSA DE FERMENTAÇÃO:

- 1 chávena (chá) de água
- ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- 80g de fermento biológico fresco (de padeiro)

INGREDIENTES PARA A MASSA PRINCIPAL:
- 1 chávena (chá) de água misturada com sumo de meia laranja
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 8 gemas
- 1 chávena (chá) de margarina amolecida
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 chávenas de  (chá) de frutas cristalizadas e frutos secos

 

Preparação:

1.Prepare a massa de fermentação: Esfarele numa tigela funda o fermento biológico. Junte a  farinha de trigo. . Acrescente  a água morna e misture até obter uma massa de consistência rala (semelhante à massa de panquecas).

2. Cubra   e deixe descansar em lugar  aquecido. Nos dias frios e húmidos , aqueça o forno 5 minutos, desligue e coloque a massa, coberta com um pano, dentro do forno para crescer melhor.

3. Depois de 20 a 30 minutos, a massa dobra de volume.

4. À parte, bata a manteiga . Junte o açúcar, as gemas e a água aos poucos, sem parar de bater, até que fique uma mistura fofa e homogénea.

5.  Acrescente a massa de fermentação com uma colher de pau ou espátula.

6. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, mexendo sempre após cada adição;

7.  A massa deve ser bastante amassada para ficar consistente e elástica e se despegar da tigela. Cubra e deixe repousar num lugar aquecido até  dobrar de volume. Estará fofa e leve e, ao ser pressionada, ficará com a marca dos dedos.

8.  Junte então as frutas cristalizadas e os frutos secos com movimentos de baixo para cima.

9. Escolha o tamanho da forma redonda que mais lhe agradar e forre-a com papel vegetal  em que este tenha o dobro da altura da forma.( ver 1ª foto)

10. A massa não pode ultrapassar 2/3 da forma.Deixe levedar cerca de 30 minutos e leve ao forno a 180º nos primeiros 15 minutos. Diminua a temperatura  do forno para 150ºC e coze por mais 30 minutos. Deixe arrefecer e só depois desenforme.