Regueifa de frutos secos

A regueifa designa em Portugal um pão de romaria.É típica do Norte de Portugal, sendo conhecida desde o Minho até à região de Aveiro. Com a industrialização a regueifa, em especial no Entre-Douro-e-Minho, popularizou-se como pão domingueiro

O nome desta iguaria, assim como a forma tradicional de preparação, parecem intimamente ligados à massa original marroquina chamada rghaif  e especificamente à variante chamada meloui, em que a massa é entrançada antes de cozer.

Esta minha regueifa é uma variação da regueifa tradicional porque lhe acrescentei frutos secos e um pouco de vinho licoroso.

Ingredientes:

• 25g de fermento de padeiro
• 2,5 dl de leite morno
• 600g de farinha sem fermento
• 100g de manteiga amolecida
• 130g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 ovos
• uma chávena de frutos secos
• 1 cálice de vinho do porto ou outro vinho doce

Preparação:

Dissolva o fermento na água morna.
Noutro recipiente deite a farinha, a manteiga, o açúcar, a canela, os ovos, os frutos secos embebidos no vinho doce e por último o fermento. Bata com a batedeira ou à mão até descolar do recipiente.
Faça uma bola com a massa e coloque noutro recipiente polvilhada com farinha, cubra com um plástico e deixe levedar até triplicar o volume. Pode acelerar este processo se aquecer um pouco o forno e o desligar, colocando lá dentro a tigela com a massa.
Barre um tabuleiro com margarina.
Deite de novo a massa em cima de uma mesa polvilhada com farinha. E faça uma roda.
Cubra novamente com um plástico e deixe levedar mais 15 minutos.
Ligue o forno a 200ºc e pincele a massa com ovo batido. Polvilhe com frutos secos e açúcar. Leve ao forno 20 minutos.
Quando estiver cozida deixe arrefecer um pouco e sirva.

Cachitos

Esta é uma a receita de uns pãezinhos que provei na região de Aveiro. Trazida pelos imigrantes da Venezuela, é hoje uma iguaria presente em muitas confeitarias, consumida essencialmente ao pequeno almoço e ao lanche.

Ingredientes:

• 350g de farinha
• 1 ovo
• 1,5 dl de leite
• 75g de manteiga
• 25g de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200g de fiambre aos cubinhos
• 200g de queijo aos cubinhos
• 1 gema de ovo e um fio de leite para pincelar

Preparação:

Dissolver o fermento no leite morno. Numa tigela grande, deitar a farinha e abrir um buraco no meio.Deitar todos os ingredientes excepto a gema de ovo e uma colher se sopa de leite que se reserva  para pincelar.
Amassar muito bem massa  e esta está boa quando deixa de se colar nas mãos. Deixar a massa levedar num local quente e tapada.
Esticar a massa numa bancada polvilhada com farinha e cortar triângulos, que depois são cobertos com o queijo e fiambre picados, dobrando-se as beiras para cima destes para que não escapem para fora quando o queijo derreter.
Começar a enrolar pela parte mais larga até à ponta do triângulo.
Levar ao forno a 180ºC, por cima de uma folha de papel vegetal ou tapete de silicone, bem pincelados com a gema batida com o leite, durante 15 minutos ou até estarem bem douradinhos.

Harisa de Maiz (cozinha Egipcia)

 

Originária do Egipto,a Harisa de Maíz é uma receita à base de farinha de milho.
São pequenas fatias que tradicionalmente se comem de forma triangular ou quadrangular, de uma massa leve e repleta de sabor. Ideais para serem acompanhadas  por algum doce, compotas ou para complementar  um bom café.

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha de milho précozida (harina del pan)
- 1 chávena de açúcar
- meia chávena de óleo
- 6 ovos
- 1 colher sobremesa de bicarbonato
- 1 chávena de leite
- baunilha q.b., raspa de meio limão

 

Preparação:

1- Misturara o óleo com o açúcar e bater muito bem.
2- Bater  também os ovos com a baunilha e o leite e deitar na mistura de açúcar
3- Acrescentar a farinha, a raspa de limão,  o bicarbonato de sódio, e mexer suavemente com batedor de varas.
4- Untar um tabuleiro pequeno com margarina e deitar a mistura.
5- Cortar a massa em triangulos ou quadrados.
6- Levar ao forno até que a superficie se apresente tostada.
7- Servir fría polvilhada de açúcar e canela, cortada em pequenos triangulos ou quadrados.

Informação: A farinha de milho “harina del pan” encontra-se à venda nas grandes superficies ou casas especializadas em produtos alimentares estrangeiros.

Tortinhas de canela com doce de ovos

“Sentir la pasión

Te derrites con dolor

Sabor a café es el sabor de tu piel

Tus labios canela

Tus besos en la miel …”

Música de Pablo Alborán  “Caramelo”

 

Ingredientes:

8 ovos
250g de açúcar
180g de farinha com fermento
2 colheres (de sobremesa) de canela
1 chávena (de chá) de doce de ovos
Manteiga, açúcar e canela em pó q.b

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro bem grande (ou dois mais pequenos para a massa ficar fina) e forre-o com papel vegetal, também untado. Bata os ovos com o açúcar. Acrescente-lhes depois a farinha e a canela e bata bem. Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos. Depois de cozida, desenforme a torta cote em tiras, recheie-as com doce de ovos e enrole-as cuidadosamente e corte pequenas tortas. Sirva-as, polvilhada com açúcar e canela em pó.

 

http://www.youtube.com/watch?v=doNuFvNwoTY

Almofadinhas de maçã

“As Maçãs não são todas iguais,
Nem seus sabores divinais,
Existem Maçãs com gosto de nada,
Maçãs sem carinho, Maçã mal amada.

Mas existem Maçãs de sabor suculento,
Que brilham no Sol, com o balanço do vento,
De um vermelho escarlate, de profunda beleza,
Dádiva de Deus para com a natureza.”

Cancioneiro Popular

Ingredientes

5 colheres de açúcar 
1 colher sopa de vinho do Porto
2 colheres sopa de água
20 g de margarina
3 maçãs reinetas
sumo de limão
canela
uma embalagem de massa quebrada

Preparação

Descasque e corte as maçãs em pedaços, regue com sumo de limão e polvilhe com açúcar e canela. Leve a cozer numa panela com a margarina, a água e o vinho do Porto cerca de 15 minutos até obter uma espécie de puré. Deixe arrefecer um pouco.
Estenda a massa com a ajuda de um o rolo, sobre a superfície de trabalho, corte um quadrado central com 4 triângulos. Distribua o recheio de maças sobre o quadrado da massa e cubra com os triângulos , pressionando os bordos com os dedos para fazer aderir bem a massa. Coloque num tabuleiro untado de margarina.
Leve ao forno a 180º até aloirarem. Depois de cozidas polvilhe com açúcar e canela.

Bolo Crumble de Frutos Secos

Uma daqueles bolos simples e deliciosos para o lanche…

 

 Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo com fermento
• meia colher de café de sal
• 125 gr de manteiga
• 1 pacote de natas
• 3 ovos
• raspa e sumo de laranja
• 1 chávena de açúcar amarelo + 2 colheres de sopa de açucar
• 3 colheres canela em pó
• 2 chávenas de frutos secos (nozes amêndoas, avelãs,  passas..)
• forma quadrada com 23 cm
• papel vegetal
• margarina para untar a forma

Preparação:

Ligar o forno a 180º. Forrar a forma com papel vegetal e untar com margarina.

Misturar numa tigela a manteiga, natas, ovos, a raspa de laranja, o açúcar. Bater com a batedeira eléctrica até obter uma textura homogénea. Acrescentar a farinha e o sal e bater mais um pouco à velocidade mínima.

Numa tigela incorporar os frutos secos com duas colheres de açúcar, de preferência amarelo,  a canela e uma colher sopa de sumo de laranja.

Espalhar metade da massa na forma, e polvilhar com metade da mistura dos frutos secos. Verter o resto da massa e terminar com a restante mistura de frutos secos.

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

CAIPIRANA

A minha recriação da caipirinha, assim baptizada e "amadrinhada" pela minha querida amiga Ana, a "provadeira" da experiência!

Na liquidificadora ou com a varinha mágica bater um cálice de cachaça da boa, meio limão descascado e descaroçado, duas colheres de sopa de açúcar amarelo, dois cálices água. Depois juntar muito gelo picado e folhas de hortelã!