Menu com sabor a México

"Creio que actualmente a cozinha é o último reduto que o mundo civilizado nos deixa de herança para exercer a generosidade."

Laura Esquivel

Esta magnifica expressão da escritora mexicana Laura Esquivel, autora de um dos meus livros de eleição "Como água para chocolate", serviu de inspiração a uma refeição para partilhar amizade, aromas e sabores com um toque mexicano.

        

 

Dippas - Molho Mexicano (1ª foto)

2 tomates maduros, sem sementes, desfeito em puré
meia cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho ou verde finamente picado
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pitada de piripiri
1 colher de sopa de ketchup 
sal a gosto
pimenta a gosto

Misture tudo pela ordem indicada. Sirva como acompanhamento de doritos, tacos, tortillas, burritos,tiras de milho.

 

Guacamole (2ª foto)

2 abacates

1 colher de sopa de cebola finamente picada

1 pimento vermelho fresco cortado em cubinhos 

1 tomate grande sem pele e picado

1 colher de sopa de coentros picados

Sumo de 1/2 limão

Sal a gosto

Cortar os abacates, tirar o caroço e remover a polpa. Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate). Num recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, o pimento, os coentros e o tomate. Acrescentar o sal e o sumo de limão.

 

Margarita ( 3ª foto)

• 1 cl de triple sec ou cointreau
• 2 cl de limonada
• 4 cl de tequilla
• Sal fino q.b.
• Cubos de gelo ou gelo picado

Passe o bordo da taça por um pedaço de limão e mergulhe-a num prato com sal fino. Encha um copo grande até meio com gelo e verta-lhe a limonada, o Triple Sec e a tequila. Mexa bem e sirva de seguida.

Burritos

Ingredientes:

• 250 gr de feijão encarnado

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 cebolas grandes

• 250 gr de carne picada

• 1 dl de polpa de tomate

• 1 colher (café) de cominhos

• 1 piripiri

• 8 tortilhas ou crepes

• 40 gr de queijo ralado

Preparação:

Caso não compre o feijão em lata já cozido, ponha-o de molho em água. Depois de demolhado, coza-o na mesma água. Coloque o azeite juntamente com as cebolas picadas finamente numa frigideira e leve ao lume até alourar. Assim que a cebola esteja "loura" adicione a polpa de tomate, os cominhos, e o piripiri.

Junte o feijão cozido e escorrido e  1.5 dl da água da sua cozedura.

Deixe cozer e apurar.

Recheie as tortilhas com o preparado de feijão. Enrole e disponha-os num prato que possa ir ao forno.

Espalhe sobre as tortilhas o queijo ralado e leve ao grill do forno ou ao microondas durante  até o queijo derreter.

Pode adicionar ao recheio alface e tomate finamente cortados.

(As tortilhas podem ser compradas numa grande superfície na secção dos produtos estrangeiros).

Buen Provecho!!!!!

Sopa Seca Doce

Numa conversa animada sobre os sabores que nos habitam a memória e que lentamente vamos esquecendo, um amigo falou-me numa iguaria da sua terra natal, que até ai eu desconhecia, a sopa seca doce.

É mais uma curiosidade da rica cozinha tradicional portuguesa, cuja origem se radica, segundo testemunhos orais e que se transmitem de geração em geração, no hábito que tinham as famílias mais humildes e de parcos recursos económicos, de prepararem uma sobremesa que estivesse ao alcance das suas bolsas e que satisfizesse as suas aspirações gastronómicas, principalmente em dia de festa.

Doce à base de pão de trigo velho, possui algumas variantes já que em determinadas regiões do pais como o litoral norte, é confeccionada com o caldo do cozido à portuguesa e no interior norte  com água adocicada com açúcar e aromatizada  com vinho doce e casca de limão. Para se apresentar com o seu sabor original deve  ser confeccionada de preferência  em forno a lenha e deve ser saboreada ainda morna.

Chamada a sobremesa dos pobres, a sua singeleza remete-nos para uma riqueza de  paladar e  aromas, levando-me a recomendar-vos veementemente  que não deixem de experimentar  esta raridade da nossa gastronomia.

Ingredientes:
1 pão tipo alentejano, Mafra ou outro

400 gr de açúcar amarelo

1 litro de caldo do cozido 

raspa de 1 limão

canela q.b.

meio cálice de um vinho doce (facultativo)

Preparação:

Corta-se o pão em fatias grossas (cerca de dois dedos de espessura).
Coloca-se a água a ferver com casca de 1 limão e metade do açúcar.
Numa caçarola de barro, polvilha-se o fundo de açúcar  e canela
Cobre-se com uma camada de pão seco e  polvilha-se novamente com açúcar e canela (abundante) até a caçarola se apresentar quase completa.

Deitar o caldo pressionando levemente o pão para absorver o mesmo. Para ver se estão bem molhadas, carregue num dos lados o pão, e deve-se ver a água. Levar ao forno bem quente (200º) cerca de 1 hora. Quando tostar por cima, está pronto. Deixe arrefecer um pouco e sirva.

Vai um.........Pneu?????

Um amigo com um delicioso sotaque nortenho surpreendeu-me recentemente com uma não menos deliciosa bebida. No entanto o mais surpreendente é a denominação "sui generis" atribuída à mesma : Pneu.

O porquê de se chamar Pneu fica por desvendar mas asseguro-vos que é bem aprazível e muito simples esta bebida composta de água gaseificada, açúcar, limão a que acrescentei umas folhinhas de hortelã, concedendo-lhe um aroma e sabor refrescantes, exóticos, tão propícios e adequados aos dias de calor que por ai vão povoando os nossos dias.

Um dos lemas desse meu amigo é que as coisas simples são sempre as melhores...Em boa verdade esta bebida faz juz a essa máxima!

Provem, comprovem e aprovem........!!!!!

Ingredientes:

1 garrafa de água gaseificada

rodelas de limão

açúcar q.b.

folhas de hortelã

gelo q.b.

Preparação:

Num copo alto coloca-se o açúcar e os pedacinhos de limão. Deita-se a água e completa-se com gelo e hortelã a gosto.

 

Bolo de Claras

Especialidade da doçaria tradicional de Arcos de Valdevez.

Após ter confeccionado um saboroso leite creme, deparei-me com uma tigela cheia de claras. Dediquei-me então à pesquisa de receitas que só levassem claras e encontrei esta que me pareceu interessante e extremamente simples. Além de ser uma receita da nossa tradição resolveu-me a questão das “clarinhas” e resultou num surpreendente bolo. Uma delicia, garanto-vos!!!!

Ingredientes:

8 claras de ovo

150 gr de açucar amarelo

raspa de 1 limão

150 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento

1 chávena de chá de frutos secos picado Preparação:

Bater as claras em castelo, juntar a raspa de 1 limão e o açúcar. Bater e acrescentar lentamente a farinha, o fermento e a canela. Envolver os frutos secos em farinha e misturá-los na massa. Colocar numa forma rectangular untada de manteiga e polvilhada de farinha e levar ao forno para cozer durante 30 minutos, a 180º. Deixar arrefecer e desenformar.

 

Pão de Ló da Avó Amélia

Nunca é demais recordarmos aqueles que nos são queridos. A avó que meu deu o seu nome era uma dessas pessoas inesquecíveis e insubstituíveis. A sua pequena estatura contrastava com a sua enorme força. Trabalhou como criada de famílias burguesas no inicio da Lisboa do século vinte. Casou e foi viver para a sua terra natal, Praia da Assenta, onde além de criar 3 filhos trabalhava duramente no campo,  ia à  pesca quando as marés o permitiam e cuidava com devoção do marido, o meu avô José que sofria desde muito jovem de doença de Parkinson. Além disso, amassava e cozia  semanalmente  fornadas de um  pão  primoroso  e cozinhava maravilhosamente. Ainda hoje recordo com saudade o seu coelho guisado com pimentão doce, as filhoses de polvo, a cachola no dia da matança do porco ou o simples pão de ló que fazia sempre que lá íamos passar o fim de semana ou as férias grandes. Um enorme pão de ló muito amarelinho, altíssimo, fofo... Essa receita que me foi ensinada por ela é ainda hoje uma das minhas favoritas e é já também uma das mais requisitadas pela minha filha que  gosta de ajudar a confeccionar o bolo da "avó antiguinha" como ela amorosamente se refere a uma avó que não conheceu mas que continua entre nós através destas fantásticas lembranças.

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar

1 chávena e meia de farinha com fermento

6 ovos grandes

3 claras

1/4 de chávena de leite

papel vegetal

Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Forra-se com papel vegetal uma forma sem buraco e unta-se muito bem com manteiga. Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos.

Deve retirar do forno enquanto o centro do bolo ainda estiver um pouco cru. Assim essa humidade tornará este pão de ló uma verdadeira delicia.

Vai uma fatia?

Suprema Delicia

Às vezes apetece-nos algo que nos enlouqueça as papilas gustativas de tanta profusão de sabores, mesmo que seja uma bomba calórica, um atentado a quem quer estar em forma para o Verão que se aproxima. Esqueçamos isso por momentos e deleite-mo-nos sem culpa, saboreando uma fatia desta magnifica e suprema delicia...aproveitemos a vida!!!!

Ingredientes:

BOLO:

150 gr de açúcar

150 gr de farinha com fermento

50 gr de amêndoa ralada

5 ovos

90 gr de manteiga derretida

Recheio:

1 lata de leite condensado sabor a chocolate

4 gemas

200 gr de manteiga sem sal amolecida

chantilly q.b.(cerca de 2 pacotes de natas)

Preparação:

Bolo:

Bater o açúcar com as gemas até obter uma massa esbranquiçada, adicionar a farinha, a amendoa e a manteiga. Bater as claras em castelo e juntar lentamente ao preparado. Untar muito bem com margarina uma forma pequena sem buraco. Levar a forno médio cerca de 40 minutos.

Recheio:

Levar as gemas numa tigela em banho maria e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo (bater enquanto está em banho maria). Retirar do lume e adicionar o leite condensado e a manteiga aos poucos. Bater bem até obter um creme espesso. Levar ao frio até solidificar um pouco. Cerca de 1 hora.

Bater as natas em chantilly.

Montar o bolo:

Depois do bolo ter arrefecido, dividir em três partes. Rechear duas com chantilly e uma com o recheio de chocolate. Cobrir o bolo com o restante creme de chocolate e decorar com raspas de chocolate. (aspo o chocolate com o descascador de cenouras)

Queijadinhas de leite condensado

São muitas as receitas de queijadinhas que todos nós conhecemos desde a nossa infância, que as queridas mães e avós faziam para dar à nossa mesa de aniversário um toque mais apelativo. Espalhavam-nas anarquicamente aqui e ali,  em pires de pirex ou do serviço que não podíamos partir.As benditas eram feitas às dúzias e cuidadosamente colocadas em forminhas de papel plissado branco. A exigência estética não era muita pois o que interessava era mesmo  saborear as ricas queijadinhas.

Estas são uma receita antiga que sei que foi retirada de uma das primeiras tele-culinárias que a minha comprou. Faço-as muitas vezes, espero que gostem tanto como nós...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1,5 chávena de chá de leite

1 colher de sopa de manteiga amolecida

3 ovos

1 colher de sopa de farinha maizena

100 gr de coco ralado

manteiga para untar as formas

 Preparação:

Deitam-se todos os ingredientes numa tigela e bate-se com a varinha mágica durante 30 segundos. Misture-lhes o coco. Unte forminhas de queijadas com manteiga e coloque num tabuleiro e leve a cozer em forno pré-aquecido a 160º durante 20-25 minutos.

Depois retire, deixe arrefecer um pouco e com cuidado, com a ajuda de uma faca retire-as com cuidado e coloque-as em caixinhas de papel.