Mais uma receita realizada com as técnicas da escola Lenôtre.
Apesar de não ser o mais fácil dos bolos é de uma riqueza de sabores, que vale a pena perder algum tempo na sua confecção.
Para a base do bolo será necessária uma genoise de chocolate cuja receita dei no post anterior e que se deve cozer num tabuleiro rectangular 24x30.É ainda necessário mousse de chocolate, bolo tipo pão de ló e praliné de amêndoas.
Mousse de chocolate:
250 gr de chocolate
50 gr de de manteiga
60 gr de gemas de ovos
150 gr de natas
100 gr de claras de ovos
50 gr de açúcar
Preparação:
Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente. Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.
Bolo tipo pão de ló:
3 ovos
mesmo peso em açúcar
metade do peso em farinha com fermento
3 colheres de sopa de leite
Preparação
Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.
Praliné de amêndoas
Ingredientes
200 gramas de amêndoas
125 gramas de açúcar
Óleo
Preparação:
Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.
Montar o entremeio:
Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.
12 comentários:
Oi, Amélia,
Minha nossa, que visão tentadora, esse eu vou ter de fazer! rsrs.
Beijinho!
Que aspecto fantástico!!!
Fantástico!
Um entremeio assim é qualquer coisa de divinal :)
Que maravilha, doce chique!!!bjs
Maura
Olá Amélia........venho retribuir e agradecer atua visita ao meu blog.
Após ver as coisas boas e já muito prifissionais que aqui tens devo dizer-te que adorei, vou seguir-te e sempre que puder visitar-te ok?
um beijinho grande
Fiquei com água na boca!Que pecado doce!! Fantástico.
Parabéns pelo trabalho! *****
Hummmm que delicia...
Bjcas
Pela foto, vale a pena todo o trabalho que dá! Parabéns!
beijinho.
fiquei mesmo com os olhos em bico !
que delícia , adorei, e de certeza que vou experimentar.
bjka
oh amelia mas que belo curso e que resultado final mneste doce
esta dos deuses
ãmei
beijinhos
Bem, que aspecto divinal. Estas coisas deveriam ser proibidas de publicar, não vá alguém cair em tentação, lol
:)
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