segunda-feira, 12 de julho de 2010

Entremeio de mousse de chocolate

Mais uma receita realizada com as técnicas da escola Lenôtre.

Apesar de não ser o mais fácil dos bolos é de uma riqueza de sabores, que vale a pena  perder algum  tempo na sua confecção.

Para a base do bolo será necessária  uma genoise de chocolate cuja receita dei no post anterior e que se deve cozer num tabuleiro rectangular 24x30.É ainda necessário mousse de chocolate, bolo tipo pão de ló e praliné de amêndoas.

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Mousse de chocolate:

250 gr de chocolate

50 gr de de manteiga

60 gr de gemas de ovos

150 gr de natas

100 gr de claras de ovos

50 gr de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente. Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.

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Bolo tipo pão de ló:

3 ovos

mesmo peso em açúcar

metade do peso em farinha com fermento

3 colheres de sopa de leite

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Preparação

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

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Praliné de amêndoas

Ingredientes

200 gramas de amêndoas

125 gramas de açúcar

Óleo

Preparação:

Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.

Montar o entremeio:

Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.

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12 comentários:

Marly disse...

Oi, Amélia,

Minha nossa, que visão tentadora, esse eu vou ter de fazer! rsrs.

Beijinho!

Borboleta disse...

Que aspecto fantástico!!!

Luciana disse...

Fantástico!

ameixa seca disse...

Um entremeio assim é qualquer coisa de divinal :)

Trainee de Cozinheira disse...

Que maravilha, doce chique!!!bjs
Maura

Tuquinha disse...

Olá Amélia........venho retribuir e agradecer atua visita ao meu blog.
Após ver as coisas boas e já muito prifissionais que aqui tens devo dizer-te que adorei, vou seguir-te e sempre que puder visitar-te ok?
um beijinho grande

Margarida disse...

Fiquei com água na boca!Que pecado doce!! Fantástico.
Parabéns pelo trabalho! *****

Sónia Paula disse...

Hummmm que delicia...
Bjcas

isabel disse...

Pela foto, vale a pena todo o trabalho que dá! Parabéns!
beijinho.

Missy disse...

fiquei mesmo com os olhos em bico !
que delícia , adorei, e de certeza que vou experimentar.

bjka

moranguita disse...

oh amelia mas que belo curso e que resultado final mneste doce
esta dos deuses
ãmei
beijinhos

Pão, Bolos e Cia. disse...

Bem, que aspecto divinal. Estas coisas deveriam ser proibidas de publicar, não vá alguém cair em tentação, lol
:)