Amêndoas Cobertas

(…) Olhos de amêndoa,
cisterna escura por
onde se alpendra
a desventura.
Moira escondida
moira encantada
lenda perdida , lenda encontrada.(…)
Ary dos Santos, Desfolhada

Não é Páscoa, dirão. Mas é Natal  e todas as coisas boas são permitidas.

Como aprendi recentemente a fazer estas amêndoas cobertas,  achei que não devia esperar pela Páscoa e que podiam ser bem vindas para  adoçar ainda mais o nosso Natal.

Ingredientes:
250 g de açúcar em pó
250 g de miolo de amêndoa com pele
Água q.b.

Preparação:

Limpe as amêndoas muito bem com um pano para  lhes tirar  o pó.
Num tacho deite o açúcar, as amêndoas e água até as cobrir. Leve o tacho ao lume.
Mexa sempre até que forme o ponto de areia ( o açúcar parece ficar granulado como a areia). Nessa altura, deite mais uma colher de sopa de água  e volta a ferver até fazer novamente o ponto de areia, mexendo sempre sem parar.
Repita esta operação 3 vezes.Ou seja deitar a colher de água e voltar a ferver.
Deite as amêndoas em cima duma pedra de mármore ou papel vegetal untado de óleo, separando-as imediatamente umas das outras com uma faca.
As amêndoas ficam estaladiças e brilhantes.

Nota: Também se pode utilizar açúcar branco normal mas é mais fácil  chegar ao ponto de areia se utilizarmos o açúcar em pó.