Grão com Mão de Vaca

Esta não é uma receita das mais cosensuais porque muitos não são apreciadores de mão de vaca. No entanto como amante incondicional da cozinha tradicional portuguesa continuo, sempre que posso, a confeccionar muitas das receitas que dela fazem parte. É um prato tipicamente ribatejano, ideal para um almoço de Domingo entre amigos e familia.

Devo dizer que a mão de vaca tem que ser de muito boa qualidade. Não aconselho grão de lata mas sim cozido por nós. Além de que é indispensável um bom chouriço de carne.

Ingredientes:

1 mão de vaca

1 chouriço de carne

4 fatias de entremeada

toucinho fumado

2 cenouras grandes e uma pequena

2 cebolas grandes e uma pequena

4 dentes de alho

folha de louro

500 gr de grão de bico

1 dl de azeite

1 raminho de salsa

4 colheres de polpa de tomate

1,5 dl de vinho branco

1 colher de chá de pimentão doce

1 piripiri

sal q.b.

• Preparação:

Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal. Coze cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu. Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. Junta-se ao refogado e em seguida o grão. Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos. Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.