Bolo de Amêndoa e Gila

No Kitab al-Wusla, um dos mais antigos e notáveis livros de cozinha medieval árabe, faz-se largo uso de amêndoas. A longa permanência dos árabes na Península Ibérica , principalmente nas regiões do sul,  está na origem da introdução da amêndoa em muitas  receitas até porque segundo reza a história foram os árabes que durante  esse período introduziram a cultura da amendoeira. Juntando  esta antiga herança com o doce de gila que era confeccionado com preceito nos vários conventos ou mosteiros e que depois se vulgarizou junto do povo, temos pois uma combinação perfeita e bastante utilizada em muitas das receitas da doçaria tradicional Portuguesa, principalmente  no Alentejo.

Este bolo é também fruto dessa combinação e apesar da simplicidade da  confecção apresenta aquele sabor tão  especial que identifica um doce típico da nossa surpreendente doçaria.

Ingredientes:

200g de açúcar

250g de doce de gila

250g de miolo de amêndoa ralada sem casca

5 ovos

50g de farinha

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher chá de canela moída

Preparação:

Liga-se o forno a 180º C. Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com papel de alumínio ou vegetal, que se unta com manteiga e polvilha com farinha.Misturam-se os ovos com o açúcar e bate-se durante 5 minutos.Em seguida adiciona-se a manteiga, a amêndoa ralada, o doce de gila, a farinha e a canela.Mistura-se bem e deita-se esta mistura dentro da forma. Leva-se a cozer cerca de 30 minutos ou até se verificar com um palito que está cozido.Desenforma-se quando estiver completamente frio.Pode polvilhar-se com açúcar em pó  e enfeitar com fios de ovos.