Strudel de Maçã

No seguimento das receitas com massa filo decidi fazer Strudel de maçã. É uma receita extremamente simples e realmente deliciosa. Se acompanharmos com uma bola de gelado de nata, é um verdadeiro manjar dos deuses. Aconselho vivamente a experimentarem.

Ingredientes:

6 folhas de massa filo

6 maçãs descascadas e cortadas em cubos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de canela

3 colheres de sopa de passas

meio cálice de vinho do porto ou sumo de laranja

4 colheres de sopa de manteiga derretida

papel vegetal

• Preparação:

Estende-se uma folha de massa filo sobre o papel vegetal e pincela-se com margarina. Cobre-se com outra folha e pincela-se novamente e assim sucessivamente até se utilizarem todas as folhas.entretanto mistura-se a maçã com o açúcar e a canela e com as passas previamente demolhadas no vinho do porto e escorridas. Deita-se este preparado sobre a massa e enrola-se como se fosse uma torta. Pincela-se os bordos com a manteiga de maneira a ficarem bem fechados e pincela-se o Strudel. Leva-se ao forno a 180 graus num tabuleiro forrado com o papel vegetal até o Strudel ficar dourado. Serve-se quente acompanhado de gelado.

Almofadinhas de Massa Filo com Legumes

Foi a primeira vez que utilizei massa filo pois já algum tempo que tinha curiosidade em experimentá-la. Optei por uma receita salgada que fiz com o que tinha cá em casa e que saiu bem apesar de ficar com a sensação de que vou gostar mais desta massa em receitas doces.

Ingredientes:

1 lata de rebentos de soja

2 cenouras médias raladas

1 alho françês cortado em tiras finas

1 cebola picada

1 pimento verde em tiras finas

4 colheres de sopa de cubos de bacon

1 lata de cogumelos laminados

molho inglês q.b.

molho de soja q.b.

óleo de amendoim (ou azeite)

sal e pimenta q.b.

queijo ralado

• Preparação:

Numa frigideira grande ou num wok salteia-se o bacon até ficar tostadinho. Em seguida junta-se um pouco de óleo de amendoim, mais ou menos uma colher de sopa e adicionam- se todos os legumes e os cogumelos, tempera-se com sal. Salteiam-se até estarem cozinhados a gosto. (Eu gosto deles pouco cozinhados)

Então tempera-se com umas gotas de molho inglês, umas 2 colheres de sopa de molho de soja e pimenta. Cozinha-se mais uns dois minutos e deixa-se então repousar enquanto tratamos da massa.

Pus uma folha de massa filo sobre uma superficie plana pincelei-a com margarina derretida e sobrepus outra folha. Cortei em quatro quadrados e rechei-os com o preparado de legumes e polvilhei com queijo ralado, dobrei como se fosse um embrulho. Para as extremidades ficarem bem fechadas passei com os dedos molhados num pouco de água. Coloquei num recipiente de ir ao forno a 200 graus levemente untado com azeite. Cozem até ficarem tostadinhas. Utilizei 6 folhas de massa num total de 12 almofadas.

Tarte Simples de Coco

Ando numa maré de tartes como já se devem ter apercebido... E esta é uma daquelas tartes tão simples mas que apetece ter sobre a mesa para um lanche de Inverno com um aromático chá preto com canela. Perfeito!

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca.

200 gr de coco ralado

150 gr de açúcar

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

5 ovos

raspa e sumo de 1 limão

• Preparação:

Forre uma forma de tarte com a massa folhada. Num recipiente misture o coco com o açúcar e a farinha, junte um ovo e as restantes gemas e mexa tudo bem.
Adicione a raspa e o sumo do limão. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Deite na tarteira leve ao forno à temperatura 190 graus. Deixe cozer durante 30 minutos ou até verificar que está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Tartes de Crème Fraîche

Nunca tinha utilizado crème fraîche na confecção das minhas receitas, mas como actualmente já é vulgar encontrar este produto nas grandes superficies, decidi comprar para testar e gostei muito dos resultados nesta receita de tartes.

A massa que utilizei para forrar as forminhas de tarte é massa areada fresca que vem em rolo.

As tartes ficam muito bonitas mas devem arrefecer por completo e aguardar algumas horas se as queremos com um aspecto brilhante.

Ingredientes:

um rolo de massa areada fresca

1,5 dl de água

250 gr de açúcar

1 colher e meia de sopa bem cheia de farinha

2,5 dl de crème fraîche

4 gemas

1 ovo

raspa de 1 limão

1 pitada de canela

• Preparação:

Com a massa forre as formas de tarte.

Para o recheio leve ao lume numa panela o açúcar com a água. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela misture a farinha com um pouco do crème fraiche e junte-lhes as gemas e o ovo. Em seguida a dicione a raspa de limão, a canela e o restante crème fraiche. Em seguida deite lentamente a calda e mexa suavemente de modo a todos ingredientes ficarem bem envolvidos. Verta o recheio sobre a massa enchendo quase por completo as forminhas. Coloque no forno a 180 graus até ficarem tostadinhas como na foto.

Doce de Queijo

Eu sei que estamos na fase pós Natal e que muitos estão a tentar recuperar a linha depois daqueles dias de saborosos excessos. No entanto não resisto a apresentar-vos mais um doce que fiz na referida época e que é mais um exemplar da Doçaria Tradicional Alentejana, da zona de Portel.

Ingredientes:

6 gemas

125 gr de amêndoa ralada

2 queijos frescos pequenos

100 gr de miôlo de pão

150 gr de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 dl de água

raspa de limão

pau de canela

1 cálice de vinho doce (eu utilizei porto)

Nozes ou amêndoa ralada para decorar

• Preparação:

Leva-se a água ao lume com o açúcar numa caçarola, com o vinho do porto e com pau de canela. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos e retira-se do lume. Junta-se o pão esfarelado, a manteiga e as gemas previamente batidas com o queijo (bati com um garfo).Em seguida junta-se a amêndoa ralada e raspa de limão e mexe-se bem. Leva-se ao lume até ferver mexendo sempre e retira-se. Deita-se em pequenas tigelas ou numa travessa pouco funda. Polvilha-se com amêndoa ralada ou nozes picadas. Leva-se ao frio.

Bavaroise de Café

Este é mais um doce que fiz no Natal. Serviu para aproveitar algumas das gemas que sobraram do bolo que apresentei anteriormente( bolo Conde de Alcaçovas). É uma sobremesa fresca e com uma textura muito agradável. Para quem gosta de café é sem dúvida um doce a experimentar.

Ingredientes:

7 folhas de gelatina

meio litro de leite

25 gr de café instantâneo

6 gemas de ovos

300 gr de açúcar

3 pacotes de natas

3 colheres de açúcar

palitos la reine

meia chávena de água morna misturada com 2 colheres de sopa de whisky

• Preparação:

Demolhe 5 folhas de gelatina em água fria.

Num tacho, leve o leite a aquecer e dissolva o café. Coloque as gemas num recipiente com o açúcar e bate-se com uma colher de pau. Junta-se o leite aos poucos e leva-se esta mistura ao lume até começar a ferver. Retira-se e junta-se a gelatina demolhada. Deixa-se arrefecer. Entretanto bata 2 pacotes de natas até engrossarem e junta-se ao preparado anterior quando este estiver frio.

Forra-se uma forma amovivel com palitos la reine levemente demolhados na água com whisky ( tem que ser levemente demolhados se não desfazem-se) e deita-se o creme de café. Leva-se ao frio. Batem-se as restantes natas em chantilly e junta-se as colheres de açúcar e as 2 folhas de gelatina previamente demolhadas e derretidas num pouco de água quente(em 2 colheres de sopa).

Deitam-se as natas por cima do creme de café e deixa-se solidificar no frio.

Desenforma-se com cuidado e pode-se prender com uma fita para não abrir com facilidade. Polvilha-se com cacau em pó.

Bolo Conde de Alcáçovas

Este bolo é um doce tipico da doçaria tradicional portuguesa. É originário de Alcáçovas, uma encantadora vila Alentejana, que organiza anualmente uma mostra de Doçaria onde é possivel apreciar este e outros doces tradicionais portugueses. Esta receita foi-me resumidamente transmitida por uma pessoa que participava na feira e após alguma pesquisa penso que consegui confeccionar este surpreendente bolo. Tenho pena que as fotografias não tenham ficado melhor mas a azáfama de Natal não permitiu tal cuidado.

É um doce composto por um bolo pequeno que se coloca no centro de um prato e que depois se cobre com claras em castelo e que vai ao forno até alourar.Com o passar das horas as claras vão largando uma calda que ensopa o bolo tornando-o húmido.

Ingredientes

Bolo:

1oo gr de açúcar

200gr de doce de gila(mais ou menos um frasco de doce)

250 gr de amêndoa em pó

75 gr de farinha com fermento

3 ovos

4 gemas

Cobertura:

14 claras

10 colheres de sopa de açúcar

• Preparação:

Para fazer o bolo batem-se bem os ovos com as gemas e o açúcar. Junta-se depois o doce de gila, a amêndoa em pó, a farinha e bate-se muito bem.Unta-se uma forma sem buraco, de 20 cm de diâmetro, com manteiga, forra-se o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 40 min.
Deixa-se arrefecer e desenforma-se para um prato de barro ou outro que possa ir ao forno.
Entretanto batem-se as claras em castelo bem forte e junta-se aos poucos o açúcar. Cobre-se o bolo ás colheradas de claras dando o aspecto de pirâmide. Leva-se ao forno quente só para tostar um pouco. Deixa-se arrefecer e pode ser servido.