Entremeio de mousse de chocolate

Mais uma receita realizada com as técnicas da escola Lenôtre.

Apesar de não ser o mais fácil dos bolos é de uma riqueza de sabores, que vale a pena  perder algum  tempo na sua confecção.

Para a base do bolo será necessária  uma genoise de chocolate cuja receita dei no post anterior e que se deve cozer num tabuleiro rectangular 24x30.É ainda necessário mousse de chocolate, bolo tipo pão de ló e praliné de amêndoas.

Mousse de chocolate:

250 gr de chocolate

50 gr de de manteiga

60 gr de gemas de ovos

150 gr de natas

100 gr de claras de ovos

50 gr de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente. Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.

 

Bolo tipo pão de ló:

3 ovos

mesmo peso em açúcar

metade do peso em farinha com fermento

3 colheres de sopa de leite

 

Preparação

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Praliné de amêndoas

Ingredientes

200 gramas de amêndoas

125 gramas de açúcar

Óleo

Preparação:

Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.

Montar o entremeio:

Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.