As minhas primeiras experiências com pasta de açúcar

“Olho o azul do mar que não alcanço,

Saboreio  sem paladar o sal da vida,

E grito ao horizonte por um pedaço de açúcar,

Para que essa vida não ande à deriva.”

A. T.

A vida tem que ser doce, por mais momentos amargos que ela nos traga. E nada mais doce e alegre que a pasta de açúcar. Por isso hoje apeteceu-me partilhar não uma receita, mas  tão somente algumas imagens dos meus primeiros bolos onde apliquei esta técnica tão curiosa e que nos permite dar asas à imaginação e realizar os nossos sonhos em forma de bolo já que por vezes não nos é permitido concretizá-los de outro modo.

Bolo dos 40 anos da minha amiga Célia

Bolo do 7º aniversário da minha afilhada Carolina

Peras em Vinho Tinto com Frutos Secos

“O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria”   Shakespeare 

Ultimamente não tenho colocado muitas receitas. O trabalho tem ocupado por completo o meu tempo. Mas com a aproximação da Páscoa vou tentar adoçar a época com algumas iguarias.

Hoje fico-me por esta simples receita mas que é sempre uma sobremesa muito apreciada. E sendo o vinho um camarada bondoso, não o deixa de ser com as peras adicionando-lhes com sabedoria um sabor requintado e único. Provem e aprovem!

Ingredientes:

4 peras grandes ou 8 médias (maduras mas rijas)
2,5 dl de vinho tinto
200 g de açúcar
100 g de pinhões e passas
1 pau de canela
1 casca de limão

 

Preparação:

Descasque as peras. Coloque-as numa caçarola com os pés para cima. Regue com vinho e 1 dl de água.
Junte o açúcar, a canela e o limão e deixe cozer até a polpa das peras ficar macia (verifica-se introduzindo uma agulha ou até mesmo um palito) 
Retire as peras cuidadosamente e passe o molho por um passador. Leve o molho a ferver 5 minutos até obter a consistência de um xarope fraco. Um minuto antes de desligar deite as passas e os pinhões.
Deite este molho sobre as peras e sirva quente ou frio.

Bolo de Bolo

Curioso este nome para um bolo?

É verdade.

Quem nunca se deparou com a situação de ter um pedaço daquele bolo que já não apetece porque está um pouco seco, ou aquele outro que sobrou da festa e que já se torna repetitivo  ou  ainda  um simples bolo de compra que afinal não é o que parecia na embalagem?

Para isso temos uma solução, fazer um novo bolo a partir do velho. Quase parece um anuncio publicitário mas na realidade é para isso que este bolo serve.

E para melhorar o resultado acrescentamos os sabores sempre agradáveis do coco, da laranja, da amêndoa e dos pistáchios. Um bolo que é simplesmente uma delicia.

Húmido, saboroso, delicado…

Ingredientes:

Bolo:

200gr de bolo tipo pão de ló , amanteigado ou outro.

2 chávenas de mistura de amêndoa e pistáchios ralados

6 ovos grandes

meia chávena de açúcar

raspa  de 1 laranja

80 gr de coco ralado

1 dl de leite

1 pitada de sal

 

Calda de laranja:

2 laranjas

1 chávena de açúcar

meia chávena de água

Preparação:

Bolo:

Triture o bolo na picadora. Numa tigela bata as gemas com o açúcar e a raspa de laranja. De preferência bata com a batedeira eléctrica  até obter um creme espesso e macio. Depois com a colher de pau envolva os frutos secos, o bolo triturado, o coco e o leite. entretanto bata as claras em castelo com a pitada de sal. Mistura-se delicadamente no preparado anterior e  vai ao forno numa forma quadrada de 22x22 ou numa redonda de 24 cm de diâmetro. Deve forrar-se o fundo da forma com papel vegetal e untar muito bem com manteiga. Cozer em forno a 180º cerca de 30 minutos.

Calda:

Esprema as laranjas e deite o sumo e alguma polpa num tacho. Adicione a água e o açúcar. Levar ao lume e deixar ferver 5 minutos.

Depois de o bolo estar cozido, retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos. deite a calda por cima e de seguida arrefece por completo. Quando estiver  frio, desenforme.

Quadrados de avelãs e abóbora

Com este tempo tão agreste, só apetece ir para a cozinha e sentir o calor e o aroma dos alimentos a serem cozinhados, transformados em pratos saborosos,  ou em fatias suculentas de um  bolo de abóbora com avelãs, que pedem para se fazerem acompanhar de uma chávena de café ou chá  bem quente.

E lá fora a chuva  continua caindo, o vento uivando…

Ingredientes:

2 chávenas de abóbora cozida e reduzida a puré
1 chávena e meia de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de noz moscada 
1,5 dl de óleo
3 ovos 
100 gramas de avelãs trituradas ( juntei também algumas nozes)

 

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes secos. Bata os ovos inteiros com o óleo. Junte a abóbora e depois os ingredientes secos, batendo bem. Adicione depois as avelãs e as nozes e envolva bem.
Deite num tabuleiro 30x24 forrado com papel vegetal e untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno a 200 graus até o bolo estar cozido, cerca de 40 minutos. Não fica muito seco, é um bolo húmido. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Delicias de frutos do bosque

“Há quem passe pelo bosque e só veja lenha para a fogueira.”
                                           (Léon Tolstoi)

Em boa verdade faço um esforço para que ao percorrer o bosque, veja mais do que a lenha que  tem para queimar. Nele há tanto para  mostrar, que só temos que estar bem atentos e aproveitar, até porque o passeio pode ser curto e há que disfrutá-lo.

E uma das mais prazenteiras formas de o fazer é deliciarmo-nos com um belo e simples doce, confeccionado com magníficos frutos que  o bosque nos oferece.

 

Ingredientes:

100 gr de frutos do bosque ( framboesas, amoras, mirtilos, morangos silvestres)

2 pacotes de natas

3 colheres de açúcar

2 folhas de gelatina

50 gr de nozes

bolachas torradas ou maria q.b.

1 embalagem de gelatina de frutos do bosque

 

Preparação:

Preparar a gelatina de frutos do bosque conforme as indicações da embalagem e guardar no frigorifico ou congelador até solidificar. Bater as natas em chantilly, juntar o açúcar.Dividir em duas porções. Guardar uma porção  de chantilly simples. À outra juntar   os frutos do bosque  reduzidos a puré com a varinha mágica. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, escorra-as e dissolva-as em duas colheres de sopa de água quente. Juntar ao preparado anterior e bater bem. Triturar a bolacha e as nozes grosseiramente.Em copos ou tigelas de vidro preparar o doce construindo camadas de bolacha e nozes, doce de frutos, chantilly, e pedaços de gelatina de frutos do bosque. Levar ao frio para que o doce solidifique.

Esta receita dá para cerca de 6 copos.

Os frutos podem ser congelados. Descongelam-se e trituram-se. mas fica melhor com frutos frescos.

 

Pequeno almoço com doces da Conceição e panquecas de requeijão.

Um dos meus rituais favoritos de fim-de-semana é o do pequeno almoço. Gosto de acordar não muito cedo e de preparar uma refeição “glamourosa”, em jeito de pequeno almoço de hotel chic.

Ultimamente tenho tido a ajuda preciosa da minha amiga Conceição, uma expert em doces e geleias. Ela tem o dom de confeccionar doces fantásticos com todo o tipo de frutos e legumes que estejam à mão . Do doce de castanhas com pinhões, ao doce de medronho, passando pelo doce de ananás, de laranja, tutti-frutti, maçã, tomate, geleia de frutos, todos tenho a sorte de saborear,  ao pequeno almoço ou ao lanche, acompanhados de bom pão ou de panquecas de requeijão.

Não tenho a receita dos doces da Conceição pois são da sua autoria e imaginação, mas deixo-vos com as fotos que falam por si.

Deliciem-se…só com o olhar!

Doce de laranja, doce tutti frutti, doce de maçã com pinhões, doce de tomate.

Geleia de Frutos, panquecas de Requeijão

Panquecas de requeijão

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo com fermento

4 ovos

100 gr de açúcar

4 colheres de manteiga

metade de um requeijão ( bem esmagado, como em puré)

1 copo de leite

 

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento.De seguida juntam-se os ovos inteiros e bate-se bem. Depois o requeijão e o leite e volta-se a bater. Por fim a manteiga derretida. Bate-se com vara de arames ou colher de pau até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com manteiga e quando esta começar a derreter deita-se um pouco do preparado até preencher o fundo da mesma. Quando começar a solidificar vira-se com cuidado para cozinhar o outro lado. Retira-se cuidadosamente e procede-se do mesmo modo até acabar o preparado.

Broinhas de Avelãs

Bailemos agora, por Deus, ai velidas,
so aquestas avelaneiras frolidas,
e quem for velida como nós, velidas,
                se amigo amar,
so aquestas avelaneiras frolidas
                verrá bailar.

Bailemos agora, por Deus, ai loadas,
so aquestas avelaneiras granadas,
e quen for loada como nós, loadas,
                se amigo amar,
so aquestas avelaneiras granadas
                verrá bailar.

João Zorro (séc. XIII)

 

As avelãs sempre fizeram parte da alimentação dos europeus tal como as castanhas. Devido ao seu elevado teor de proteínas e de gorduras, serviam amiúde para substituir uma refeição completa, tornando-as um alimento muito consumido na Idade Média.

Como felizmente não estamos na Idade Média, já não servem de refeição , mas continuam a ser óptimas para confeccionar doces, juntar ao chocolate ou para fazer bolos e bolinhos deliciosos como aqueles que aqui trago hoje.

  

Ingredientes:

300 gr de farinha

1 colher de café de canela

250 gr de manteiga amolecida

150 gr de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de caramelo

100gr de avelãs picada

160 gr de corn flakes

2 ovos

pepitas de chocolate (facultativo)

 

Preparação:

Mistura-se a manteiga amolecida (pode ser no microondas  durante 30 segundos), com o açúcar, a canela e os ovos inteiros. Amassa-se bem,  junta-se o caramelo e aos poucos a farinha. De seguida os corn flakes,  as avelãs picadas e as pepitas de chocolate.  Volta-se a amassar muito bem e deixa-se a massa repousar 10 minutos. Formam-se pequenas bolas, com as mãos enfarinhadas. Levam-se ao forno a 180º, num tabuleiro grande untado de manteiga, até alourarem.