Pequeno almoço com doces da Conceição e panquecas de requeijão.

Um dos meus rituais favoritos de fim-de-semana é o do pequeno almoço. Gosto de acordar não muito cedo e de preparar uma refeição “glamourosa”, em jeito de pequeno almoço de hotel chic.

Ultimamente tenho tido a ajuda preciosa da minha amiga Conceição, uma expert em doces e geleias. Ela tem o dom de confeccionar doces fantásticos com todo o tipo de frutos e legumes que estejam à mão . Do doce de castanhas com pinhões, ao doce de medronho, passando pelo doce de ananás, de laranja, tutti-frutti, maçã, tomate, geleia de frutos, todos tenho a sorte de saborear,  ao pequeno almoço ou ao lanche, acompanhados de bom pão ou de panquecas de requeijão.

Não tenho a receita dos doces da Conceição pois são da sua autoria e imaginação, mas deixo-vos com as fotos que falam por si.

Deliciem-se…só com o olhar!

Doce de laranja, doce tutti frutti, doce de maçã com pinhões, doce de tomate.

Geleia de Frutos, panquecas de Requeijão

Panquecas de requeijão

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo com fermento

4 ovos

100 gr de açúcar

4 colheres de manteiga

metade de um requeijão ( bem esmagado, como em puré)

1 copo de leite

 

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento.De seguida juntam-se os ovos inteiros e bate-se bem. Depois o requeijão e o leite e volta-se a bater. Por fim a manteiga derretida. Bate-se com vara de arames ou colher de pau até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com manteiga e quando esta começar a derreter deita-se um pouco do preparado até preencher o fundo da mesma. Quando começar a solidificar vira-se com cuidado para cozinhar o outro lado. Retira-se cuidadosamente e procede-se do mesmo modo até acabar o preparado.

Broinhas de Avelãs

Bailemos agora, por Deus, ai velidas,
so aquestas avelaneiras frolidas,
e quem for velida como nós, velidas,
                se amigo amar,
so aquestas avelaneiras frolidas
                verrá bailar.

Bailemos agora, por Deus, ai loadas,
so aquestas avelaneiras granadas,
e quen for loada como nós, loadas,
                se amigo amar,
so aquestas avelaneiras granadas
                verrá bailar.

João Zorro (séc. XIII)

 

As avelãs sempre fizeram parte da alimentação dos europeus tal como as castanhas. Devido ao seu elevado teor de proteínas e de gorduras, serviam amiúde para substituir uma refeição completa, tornando-as um alimento muito consumido na Idade Média.

Como felizmente não estamos na Idade Média, já não servem de refeição , mas continuam a ser óptimas para confeccionar doces, juntar ao chocolate ou para fazer bolos e bolinhos deliciosos como aqueles que aqui trago hoje.

  

Ingredientes:

300 gr de farinha

1 colher de café de canela

250 gr de manteiga amolecida

150 gr de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de caramelo

100gr de avelãs picada

160 gr de corn flakes

2 ovos

pepitas de chocolate (facultativo)

 

Preparação:

Mistura-se a manteiga amolecida (pode ser no microondas  durante 30 segundos), com o açúcar, a canela e os ovos inteiros. Amassa-se bem,  junta-se o caramelo e aos poucos a farinha. De seguida os corn flakes,  as avelãs picadas e as pepitas de chocolate.  Volta-se a amassar muito bem e deixa-se a massa repousar 10 minutos. Formam-se pequenas bolas, com as mãos enfarinhadas. Levam-se ao forno a 180º, num tabuleiro grande untado de manteiga, até alourarem.

Creme de Manga

 

Esta é uma sobremesa muito simples,  mas que fica muito interessante quando servida no próprio fruto. Para retirar a polpa da manga, deixando só a parte da casca é preciso alguma paciência e uma faca bem afiada, mas resulta num recipiente invulgar, muito atractivo.

 Ingredientes:

2 mangas( das quais se aproveita a polpa de uma cortada aos cubinhos)

1 pacote de natas

meia lata de leite condensado

3 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de água quente

Bolacha de manteiga ralada

 

Preparação:

Cortam-se as mangas ao meio  com a ajuda de uma faca de serrilha. Com outra faca bem afiada retira-se parte da polpa deixando uma espécie de tigela em cada uma das metades. Em seguida bater as natas em chantilly,  juntar o leite condensado e as folhas de gelatina demolhadas em água fria e dissolvidas em duas colheres de água quente. depois adicionar a polpa de manga. Deitar este creme nas “cascas” da manga e levar ao frio até refrescar bem. Servir decorado com bolacha ralada e fatias de manga

Fatias frescas com Morangos

O Inverno cobre a minha cabeça, mas uma eterna Primavera vive no meu coração." (Victor Hugo)

Apesar de ainda não ser a época deles, este fim de semana apeteceu-me comprar aqui na frutaria da esquina ( é mesmo na esquina), uma bela caixinha de morangos que tinham um ar delicioso e um aroma não menos convidativo. Com eles “construi” estas  simples fatias primaveris que souberam muito bem apesar do frio Inverno que ainda está para ficar.

     

Ingredientes:

4 ovos

o peso dos ovos em açúcar

metade do peso dos ovos em farinha com fermento 

meia chávena de chá de leite

1 pacote de natas para bater em chantilly

2 colheres de açúcar

morangos q.b.

Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer num tabuleiro 20x40, cm bem untado de manteiga ou margarina. O tabuleiro convém que seja comprido para que a massa fique bem espalhada para ficar fina. Coze cerca de 10 minutos. Entretanto batem-se as natas em chantilly com as 2 colheres de açúcar.

Depois de cozida a massa , desenforma-se e corta-se em três rectângulos iguais.

Recheia-se com chantilly e pedaços de morangos. Enfeita-se a gosto e vai ao frigorifico para que fiquem bem fresquinhas.

Bolo Floresta Negra

“O bolo  em alemão denomina-se “schwarzwalder kirschtorte”. A palavra “schawrz” significa negra, “walder” significa floresta e “kirschtorte” indica o tipo de elaboração, ou seja que se trata de uma torta ou bolo de kirsch,  um brandy de cereja, feito na fronteira entre a Alemanha, França e Suíça! O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplêndida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha, na região  de Baden-Württemberg, repleta de árvores, vales, lagos e belos cenários. O chocolate simboliza a escuridão natural e as suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas.”

Depois de uma ausência forçada, numa época em que são tantas as receitas novas para experimentar e outras antigas para recordar, cá estou com um clássico, o Bolo Floresta Negra. De medonho nada tem. É antes um “doce de bolo”, que alegra os nossos sentidos com uma  combinação sui generis de chocolate, cerejas,  licor de ginja e  chantilly.

A todos uma fatia para iniciarmos docemente esta nova década!

Ingredientes:

Bolo:

6 ovos
150ml de água
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
meia chávena de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

1 Chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
  1 cálice de licor de ginja ou kirsch

Recheio e cobertura:

500ml de natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha (facultativo)
1 tablete de chocolate meio amargo ralado
1 frasco de cerejas em calda

Preparação:

Bolo: Na batedeira eléctrica batem-se as gemas com a água até dobrar de volume, acrescenta-se o açúcar e bate-se mais três minutos. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó  e misture bem. Por último acrescente lentamente as claras em castelo. Colocar numa forma untada com manteiga,  com o fundo forrado e untado com papel vegetal  e levar ao forno  mais ou menos trinta minutos a 180ºc.

Calda: Ferver o açúcar com a água  durante 5 minutos. Retirar do lume,  e acrescente o licor de ginja.Deixe arrefecer um pouco.

Recheio e cobertura: Bater na batedeira as natas frias até ficarem bem fortes, juntar o açúcar e a baunilha.

Montagem: Depois de cozer o bolo, deixe arrefecer e divida-o, com a ajuda de uma faca bem afiada, em três partes. Coloque uma das partes no prato de servir. Regue aos poucos a massa com bastante calda até a deixar bem encharcada.

Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas cortadas aos pedaços e depois espalhe raspas de chocolate,(raspei o chocolate com o descascador de cenouras).Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.  Use o restante chantilly para cobrir o bolo e enfeite com mais raspas de chocolate e cerejas.

Em 2010...mais saúde para todos.

Antes de mais quero desejar a todos um excelente 2010.

Tinha tantas receitas planeadas para fazer no Natal e partilhar aqui no blog mas infelizmente fui atropelada uma semana antes. Alguém sem qualquer noção das regras de trânsito decidiu avançar a uma velocidae arrepiante quando o sinal estava vermelho ou seja verde para os peões. Só tive tempo de me mandar para trás, caindo violentamente entre a estrada e o passeio, fracturando as costelas, deslocando os ossos da clavicula, entre outras mazelas. Não será preciso dizer que o hábil condutor nem sequer parou... Civismo q.b.

Por isso o Natal ficou parcialmente hipotecado em termos de iguarias, mas valeu a companhia da familia e amigos.

Voltarei no próximo ano.

Um abraço para todos.

Cupcakes de Natal

“A Melhor mensagem de Natal é aquela que sai em silêncio dos nossos corações e aquece com ternura os corações daqueles que nos acompanham na nossa caminhada pela vida. Feliz Natal!”

Nesta época em que comprar é a palavra de ordem, optei por fazer alguns dos presentes  para oferecer a miúdos e graúdos. Um deles foram estes cupcakes, que dão um colorido especial à mesa de Natal.

Comprei pasta de açúcar de várias cores numa loja da especialidade e meti  literalmente as mãos na pasta. Aos poucos fui-me entusiasmando com o colorido e com os motivos natalícios e acabei por fazer vários cupcakes como os das fotos.

 

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

200g manteiga amolecida

2 chávenas de açúcar

4 ovos

100g de coco ralado 

1 chávena de leite morno

80g chocolate granulado (ou raspado de uma tablete)

50g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e as nozes e bata para misturar. Junte a mistura de farinha com fermento, alternado com o leite. Misture o granulado. Junte as claras batidas em castelo, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins.Encha as forminhas com a massa até 2/3 . Coza  mais ou menos 20 a 25 minutos. Depois é só pegar na pasta de açúcar e dar asas à imaginação