Bolo Floresta Negra

“O bolo  em alemão denomina-se “schwarzwalder kirschtorte”. A palavra “schawrz” significa negra, “walder” significa floresta e “kirschtorte” indica o tipo de elaboração, ou seja que se trata de uma torta ou bolo de kirsch,  um brandy de cereja, feito na fronteira entre a Alemanha, França e Suíça! O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplêndida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha, na região  de Baden-Württemberg, repleta de árvores, vales, lagos e belos cenários. O chocolate simboliza a escuridão natural e as suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas.”

Depois de uma ausência forçada, numa época em que são tantas as receitas novas para experimentar e outras antigas para recordar, cá estou com um clássico, o Bolo Floresta Negra. De medonho nada tem. É antes um “doce de bolo”, que alegra os nossos sentidos com uma  combinação sui generis de chocolate, cerejas,  licor de ginja e  chantilly.

A todos uma fatia para iniciarmos docemente esta nova década!

Ingredientes:

Bolo:

6 ovos
150ml de água
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
meia chávena de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

1 Chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
  1 cálice de licor de ginja ou kirsch

Recheio e cobertura:

500ml de natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha (facultativo)
1 tablete de chocolate meio amargo ralado
1 frasco de cerejas em calda

Preparação:

Bolo: Na batedeira eléctrica batem-se as gemas com a água até dobrar de volume, acrescenta-se o açúcar e bate-se mais três minutos. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó  e misture bem. Por último acrescente lentamente as claras em castelo. Colocar numa forma untada com manteiga,  com o fundo forrado e untado com papel vegetal  e levar ao forno  mais ou menos trinta minutos a 180ºc.

Calda: Ferver o açúcar com a água  durante 5 minutos. Retirar do lume,  e acrescente o licor de ginja.Deixe arrefecer um pouco.

Recheio e cobertura: Bater na batedeira as natas frias até ficarem bem fortes, juntar o açúcar e a baunilha.

Montagem: Depois de cozer o bolo, deixe arrefecer e divida-o, com a ajuda de uma faca bem afiada, em três partes. Coloque uma das partes no prato de servir. Regue aos poucos a massa com bastante calda até a deixar bem encharcada.

Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas cortadas aos pedaços e depois espalhe raspas de chocolate,(raspei o chocolate com o descascador de cenouras).Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.  Use o restante chantilly para cobrir o bolo e enfeite com mais raspas de chocolate e cerejas.

Em 2010...mais saúde para todos.

Antes de mais quero desejar a todos um excelente 2010.

Tinha tantas receitas planeadas para fazer no Natal e partilhar aqui no blog mas infelizmente fui atropelada uma semana antes. Alguém sem qualquer noção das regras de trânsito decidiu avançar a uma velocidae arrepiante quando o sinal estava vermelho ou seja verde para os peões. Só tive tempo de me mandar para trás, caindo violentamente entre a estrada e o passeio, fracturando as costelas, deslocando os ossos da clavicula, entre outras mazelas. Não será preciso dizer que o hábil condutor nem sequer parou... Civismo q.b.

Por isso o Natal ficou parcialmente hipotecado em termos de iguarias, mas valeu a companhia da familia e amigos.

Voltarei no próximo ano.

Um abraço para todos.

Cupcakes de Natal

“A Melhor mensagem de Natal é aquela que sai em silêncio dos nossos corações e aquece com ternura os corações daqueles que nos acompanham na nossa caminhada pela vida. Feliz Natal!”

Nesta época em que comprar é a palavra de ordem, optei por fazer alguns dos presentes  para oferecer a miúdos e graúdos. Um deles foram estes cupcakes, que dão um colorido especial à mesa de Natal.

Comprei pasta de açúcar de várias cores numa loja da especialidade e meti  literalmente as mãos na pasta. Aos poucos fui-me entusiasmando com o colorido e com os motivos natalícios e acabei por fazer vários cupcakes como os das fotos.

 

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

200g manteiga amolecida

2 chávenas de açúcar

4 ovos

100g de coco ralado 

1 chávena de leite morno

80g chocolate granulado (ou raspado de uma tablete)

50g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e as nozes e bata para misturar. Junte a mistura de farinha com fermento, alternado com o leite. Misture o granulado. Junte as claras batidas em castelo, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins.Encha as forminhas com a massa até 2/3 . Coza  mais ou menos 20 a 25 minutos. Depois é só pegar na pasta de açúcar e dar asas à imaginação

Amêndoas Cobertas

(…) Olhos de amêndoa,
cisterna escura por
onde se alpendra
a desventura.
Moira escondida
moira encantada
lenda perdida , lenda encontrada.(…)
Ary dos Santos, Desfolhada

Não é Páscoa, dirão. Mas é Natal  e todas as coisas boas são permitidas.

Como aprendi recentemente a fazer estas amêndoas cobertas,  achei que não devia esperar pela Páscoa e que podiam ser bem vindas para  adoçar ainda mais o nosso Natal.

Ingredientes:
250 g de açúcar em pó
250 g de miolo de amêndoa com pele
Água q.b.

Preparação:

Limpe as amêndoas muito bem com um pano para  lhes tirar  o pó.
Num tacho deite o açúcar, as amêndoas e água até as cobrir. Leve o tacho ao lume.
Mexa sempre até que forme o ponto de areia ( o açúcar parece ficar granulado como a areia). Nessa altura, deite mais uma colher de sopa de água  e volta a ferver até fazer novamente o ponto de areia, mexendo sempre sem parar.
Repita esta operação 3 vezes.Ou seja deitar a colher de água e voltar a ferver.
Deite as amêndoas em cima duma pedra de mármore ou papel vegetal untado de óleo, separando-as imediatamente umas das outras com uma faca.
As amêndoas ficam estaladiças e brilhantes.

Nota: Também se pode utilizar açúcar branco normal mas é mais fácil  chegar ao ponto de areia se utilizarmos o açúcar em pó.

Crème Brûlée (Creme Queimado)

“Com poesia e com afecto fiz seu doce predilecto, Pra voçê parar em casa, qual o quê!” Chico Buarque

Crème brûlée ( "creme queimado") é uma sobremesa que consiste num creme rico e cremoso, feito com natas, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido bem frio e em tigelinhas  individuais. Além de baunilha, pode usar-se também chocolate, café, canela, coco, licores etc…

Foi confeccionado pela primeira vez em França, baseado no livro de receitas de Massialot de 1691.

A aparente simplicidade não o torna um doce menos apelativo, antes pelo contrário.Por isso cá em casa deliciamo-nos com  cada colherada.

 

 

Ingredientes:

6 gemas

meia chávena de açúcar

350 ml de natas

100 ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 casca de limão

1 pau de canela

 

 

 

 

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
Separe as claras das gemas. 
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme esbranquiçado.
Pare de bater e adicione as natas o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água em lume alto. Ela será usada para o banho-maria. Distribua o creme por formas refractárias (que possam ir ao forno) - aquelas fominhas de suflê.
Arrume-as  num tabuleiro rectangular. Leve  ao forno e antes de fechar a porta, coloque água a ferver no tabuleiro, com cuidado, para cozer em banho-maria durante 40 minutos.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou  um pano dobrado, para não se queimar! Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície. Se tiver um maçarico a tarefa será mais fácil.

Queimar o açúcar é uma fase essencial desta receita, pois é o sabor do açúcar queimado que vai introduzir um toque especial ao creme. A camada da película de açúcar queimado é a gosto e naturalmente varia em função da quantidade de açúcar que se coloca para ser queimado.

Bownies de chocolate preto e queijo fresco

“Nas terras das margens dos rios Orenoco e Amazonas, o deus Quetzalcoatl ofereceu um cacaueiro aos Maias e aos Astecas que com as suas sementes inventaram o xocolatl, uma bebida amarga…”

 

Por mais que o tempo passe, estaremos sempre agradecidos aos deus Quetzalcoalt,  por tão grande generosidade. A vida terrena não seria mesma sem o divino chocolate.

E não resistindo a tal apelo, mais uma receita com o respectivo…

 Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida

150 g de chocolate preto ( de preferência com 70% de cacau)   

6 ovos

160 g de açúcar

1 pitada de sal

180 g de farinha

300 g de queijo fresco

1 colher de chá de cacau ou chocolate em pó

1 colher de sopa de farinha ou fécula

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria com 110 g de manteiga. Deixe arrefecer. Bata 125 g de açúcar com 4 ovos  e o sal. Junte o chocolate derretido, a farinha e misture até obter uma massa homogénea. Unte muito bem uma forma quadrada com cerca de 24 cm de lado e deite  a massa na forma. Em seguida prepare a massa de queijo fresco, misturando o queijo previamente esmagado com a restante manteiga, o restante açúcar, os 2 ovos , a colher de farinha e o cacau. deite esta mistura por cima da anterior espalhando cuidadosamente e leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Não deve cozer em excesso. Deixe arrefecer e corte em quadrados.

                                                         

“Quinhentos e vinte cinco” o doce…

“A amizade é o ingrediente mais importante na receita da vida.” (desconhecido)

 

Este doce apelidado de 525 surgiu porque decidi inventar uma iguaria que recordasse a minha turma do curso de Formação de Formadores  com esse número.

Durante cerca de 2 meses convivi com os colegas Ana Lucas, Ana Lúcia, Ana Neves, António, David, Denise, Elisabete, Frederico, Gonçalo, Ricardo e Teresa e com as professoras Rita, Sofia, Margarida e Daniela e de todos eles guardo belos momentos.

Sabendo eles a minha paixão pela culinária e em especial pela doçaria prometi-lhes que faria algo doce, suave, mas com carácter, tal como o tempo que passámos juntos.  Por isso aqui está o Doce 525.

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 pacote de natas

meia lata de leite condensado cozido

1 manga  grande (pode ser outro fruto: ananás, pêssego, banana, morangos, framboesas  ou até mesmo meia chávena de frutos secos).

3 folhas de gelatina

3 colheres de sopa de manteiga

1 pacote de bolachas (fiz com bolachas de chocolate mas também pode ser com bolacha maria ou outras.)

Preparação:

Bater as natas até engrossarem, tipo chantilly. Misturar o leite condensado. Descascar  a manga e cortá-la em pedaços muito pequenos, envolver no preparado anterior. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e dissolvê-las em duas colheres de sopa de água quente. Adicionar ao creme e mexer tudo muito bem. Levar ao frigorifico enquanto se faz a base do doce.

Para a base trituram-se muito bem as bolachas e mistura-se com a manteiga derretida. Amassa-se bem até obter uma massa com a qual se forra o fundo de uma forma amovível ou de tarte de 20 ou 24 cm de diâmetro ( eu fiz pequenos doces em aros de alumínio à venda nas lojas de utensílios e cozinha). Deitar o creme sobre a massa e levar ao congelador durante 2 horas ou ao frigorifico durante 4 a 5 horas. Desenformar e na hora de servir regar com o restante leite condensado e com nougat ralado ou frutos secos finamente cortados. Deve ser servido bem fresco.