Tarte de Morango com Massa Brick

Depois de experimentar a massa filo decidi experimentar a massa brick. Optei por fazer uma receita doce apesar de a massa brick ser mais utilizada em salgados. O efeito final da massa é muito bonito porque ao forrar uma forma de tarte ela adquire imediatamente este aspecto ondulado e depois de cozida pode rechear-se com qualquer creme e com frutas frescas variadas.

Ingredientes:

6 folhas de massa brick

morangos q.b.

Creme:

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

3 dl de leite

3 gemas de ovos

1 casca de limão

Preparação:

Forrar uma forma de tarte não muito grande com as folhas de massa, (podemos pincelá-las com um pouco de manteiga derretida) e levar ao forno até apresentar um aspecto levemente tostado.

Preparar o creme: Num tachinho derrreter a manteiga e juntar a farinha. Mexe-se bem e obtém-se uma massa areada, então adiciona-se o leite morno aos poucos e com o batedor de varas vai-se mexendo para a mistura ficar homogénea. Junta-se o açúcar e a casca de limão e mexe-se até o creme engrossar bem. Retira-se do lume e acrescentam-se as gemas uma a uma. Leva-se ao lume mais dois minutos. Retira-se e vai ao frigorifico até arrefecer por completo.

Depois recheia-se a massa brick com o creme e enfeita-se com os morangos. Serve-se fresco.

Massa Enformada de Legumes

A receita desta massa é uma boa alternativa à habitual massa com recheio de carne já que só leva legumes e cogumelos. Para adquirir este aspecto enformado leva molho bechamel e deixa-se arrefecer umas horas e antes de servir voltar a aquecer novamente. No entanto também é muito boa quando servida após sair do forno, só que não fica enformada.

Ingredientes:

1 embalagem de massa fusilis ou outra.

1 embalagem de cogumelos frescos

1 lata de rebentos de soja ou uma embalagem deles frescos

1 alho françês

1 cebola pequena

2 cenouras raladas grosseiramente

1 courgette

cortada aos cubos

4 colheres de sopa de calda de tomate

1 colher de chá de açúcar

1 caldo de carne(facultativo)

1 folha de louro

1raminho de ervas de cheiro frescas

1 colher de chá de oregãos secos

1 embalagem e meia de molho bechamel

6 colheres de sopa de queijo ralado

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer a massa ald ente.

Picar a cebola e o alho françês e alourar em azeite. Juntar os cogumelos laminados e dexar cozer um pouco. De seguida adicionar os restantes legumes, a calda de tomate, o açúcar e o caldo de carne. Deixar que os legumes cozam lentamente mas não em demasia.Temperar de sal e pimenta e adicionar as ervas aromáticas frescas picadas e os oregãos secos. Num recipiente de ir ao forno deitar esta mistura de legumes, por cima o queijo ralado, a massa previamente escorrida e por último o molho bechamel. Levar ao forno a gratinar.

Aspecto geral dos Docinhos

Não resisti a mostrar estas fotos de todos os docinhos sobre os quais postei as receitas pois acho que estão umas fotos curiosas e apetitosas.

Trufas de Chocolate com Amêndoa

Para finalizar esta sucessão de receitas de petit-fours que tenho postado nos últimos dias, apresento as trufas de amêndoa que são uma variação das de chocolate em que a única diferença é levarem amêndoa em pó ou ralada. Mas são igualmente uma tentação.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

50 gr de amêndoa em pó ou ralada.

1 ovo

amêndoa laminada

Preparação:

Derreter o chocolate aos pedaços com a manteiga, em banho-maria ou no microondas cerca de 2 minutos. Juntar o açúcar em pó e a amêndoa. Mexer bem e juntar o ovo. Voltar a mexer e guardar no frigorifico até solidificar. Moldar pequenas bolas com as mãos untadas num pouco de óleo e passá-las por amêndoa laminada.

Queijinhos de Figo

Os queijinhos de figo são tradicionais do Algarve. A doçaria Algarvia traduz a influência árabe naquela região pois os árabes confeccionavam uma espécie de massa de amêndoa que fazia parte da sua alimentação e que ainda hoje é utilizada no Norte de África e também no Algarve. Além da amêndoa o Algarve sempre foi muito rico na produção de figos pois as Serras do Norte Algarvio são propicias ao crescimento e florescimento de figueiras. Dai a existência de variados e deliciosos doces confeccionados com estes dois ingredientes tal como esta receita que aqui vos deixo.

Ingredientes:

meio quilo de figos secos

150 gr de amêndoa ralada

duas colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sobremesa de chocolate em pó

1 cálice de aguardente ou então vinho do porto

1 pitada de erva-doce

Preparação:

Retirar o pé aos figos , se tiverem, e triturá-los na trituradora até obter uma massa homogénea. Numa tigela amassar bem a massa de figo com a amêndoa. Aquecer a água com o açúcar e deixar ferver 3 minutos. Adicionar a aguardente, o chocolate e a pitada de erva-doce. Juntar esta mistura à massa e voltar a amassar bem. Moldar pequenos queijinhos e decorar com metades de amêndoa.

Trufas

As trufas são uma receita habitual nos blogs e sites de culinária, no entanto estas trufas são uma receita que encontrei faz algum tempo numa revista francesa de que não me recordo o nome e que apontei num bloquinho que me acompanha sempre, para o caso de surgir algo que valha a pena registar. Tenho por isso dezenas de receitas apontadas e muitas delas ainda por experimentar.

Gosto particularmente desta receita de trufas porque ficam aveludadas, macias mas sem se derreterem e perderem a forma. Além disso são de confecção muito simples.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

1 ovo

raspa de laranja

cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria com a manteiga. (Eu derreto no microondas cerca de 2 minutos). Adicione então o açúcar em pó e mexa bem, de seguida o ovo e a raspa de laranja.

Mexer novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Com uma colher de sobremesa retirar pequenos pedaços e fazer bolas com as palmas das mãos untadas num pouco de óleo. Passar por cacau em pó e levar novamente ao frigorifico.

( Se não tiver açúcar em pó pode triturar açúcar normal na 1-2-3 que também serve muito bem).

Rebuçados de Ovo e Amêndoa

A Páscoa já lá vai (estou a postar isto dia 13 mas no blog está dia 9, não percebo porquê) e com ela o fim de umas mini-férias que souberam a pouco. No entanto ficaram umas quantas receitas que nos próximos dias vou aqui apresentar e que contribuiram para umas caloriasitas a mais. Mas quem consegue resistir a estas iguarias Pascais, aos folares, aos ovos de chocolate e familia, às amêndoas caramelizadas(as minha favoritas), ao arroz doce, ao borrego no forno, etc...,etc...,etc...?
Assim para começar trago então uns rebuçados de ovo que também levam amêndoa à boa maneira da doçaria tradicional portuguesa.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

8 gemas

1 pitada de canela

Calda:

350 gr de açúcar

1 dl de água

Preparação:

Mistura-se o açúcar com as gemas e a amêndoa num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames até a massa se despegar do fundo. Transfere-se a massa para uma superfície plana e polvilhada de açúcar em pó e deixa-se arrefecer. Em seguida fazem-se pequenas bolas e reserva-se. Para fazer melhor as bolas eu polvilho as mãos com açucar em pó.

Para a calda coloca-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de caramelo muito claro. Com o auxilio de um garfo mergulham-se as bolas no caramelo e vão-se colocando em cima de uma superfície plana untada de óleo (tabuleiro, papel vegetal, prato de vidro). Deixe o caramelo secar e diponha em formas de papel frisado.