Trufas de Chocolate com Amêndoa

Para finalizar esta sucessão de receitas de petit-fours que tenho postado nos últimos dias, apresento as trufas de amêndoa que são uma variação das de chocolate em que a única diferença é levarem amêndoa em pó ou ralada. Mas são igualmente uma tentação.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

50 gr de amêndoa em pó ou ralada.

1 ovo

amêndoa laminada

Preparação:

Derreter o chocolate aos pedaços com a manteiga, em banho-maria ou no microondas cerca de 2 minutos. Juntar o açúcar em pó e a amêndoa. Mexer bem e juntar o ovo. Voltar a mexer e guardar no frigorifico até solidificar. Moldar pequenas bolas com as mãos untadas num pouco de óleo e passá-las por amêndoa laminada.

Queijinhos de Figo

Os queijinhos de figo são tradicionais do Algarve. A doçaria Algarvia traduz a influência árabe naquela região pois os árabes confeccionavam uma espécie de massa de amêndoa que fazia parte da sua alimentação e que ainda hoje é utilizada no Norte de África e também no Algarve. Além da amêndoa o Algarve sempre foi muito rico na produção de figos pois as Serras do Norte Algarvio são propicias ao crescimento e florescimento de figueiras. Dai a existência de variados e deliciosos doces confeccionados com estes dois ingredientes tal como esta receita que aqui vos deixo.

Ingredientes:

meio quilo de figos secos

150 gr de amêndoa ralada

duas colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sobremesa de chocolate em pó

1 cálice de aguardente ou então vinho do porto

1 pitada de erva-doce

Preparação:

Retirar o pé aos figos , se tiverem, e triturá-los na trituradora até obter uma massa homogénea. Numa tigela amassar bem a massa de figo com a amêndoa. Aquecer a água com o açúcar e deixar ferver 3 minutos. Adicionar a aguardente, o chocolate e a pitada de erva-doce. Juntar esta mistura à massa e voltar a amassar bem. Moldar pequenos queijinhos e decorar com metades de amêndoa.

Trufas

As trufas são uma receita habitual nos blogs e sites de culinária, no entanto estas trufas são uma receita que encontrei faz algum tempo numa revista francesa de que não me recordo o nome e que apontei num bloquinho que me acompanha sempre, para o caso de surgir algo que valha a pena registar. Tenho por isso dezenas de receitas apontadas e muitas delas ainda por experimentar.

Gosto particularmente desta receita de trufas porque ficam aveludadas, macias mas sem se derreterem e perderem a forma. Além disso são de confecção muito simples.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

1 ovo

raspa de laranja

cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria com a manteiga. (Eu derreto no microondas cerca de 2 minutos). Adicione então o açúcar em pó e mexa bem, de seguida o ovo e a raspa de laranja.

Mexer novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Com uma colher de sobremesa retirar pequenos pedaços e fazer bolas com as palmas das mãos untadas num pouco de óleo. Passar por cacau em pó e levar novamente ao frigorifico.

( Se não tiver açúcar em pó pode triturar açúcar normal na 1-2-3 que também serve muito bem).

Rebuçados de Ovo e Amêndoa

A Páscoa já lá vai (estou a postar isto dia 13 mas no blog está dia 9, não percebo porquê) e com ela o fim de umas mini-férias que souberam a pouco. No entanto ficaram umas quantas receitas que nos próximos dias vou aqui apresentar e que contribuiram para umas caloriasitas a mais. Mas quem consegue resistir a estas iguarias Pascais, aos folares, aos ovos de chocolate e familia, às amêndoas caramelizadas(as minha favoritas), ao arroz doce, ao borrego no forno, etc...,etc...,etc...?
Assim para começar trago então uns rebuçados de ovo que também levam amêndoa à boa maneira da doçaria tradicional portuguesa.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

8 gemas

1 pitada de canela

Calda:

350 gr de açúcar

1 dl de água

Preparação:

Mistura-se o açúcar com as gemas e a amêndoa num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames até a massa se despegar do fundo. Transfere-se a massa para uma superfície plana e polvilhada de açúcar em pó e deixa-se arrefecer. Em seguida fazem-se pequenas bolas e reserva-se. Para fazer melhor as bolas eu polvilho as mãos com açucar em pó.

Para a calda coloca-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de caramelo muito claro. Com o auxilio de um garfo mergulham-se as bolas no caramelo e vão-se colocando em cima de uma superfície plana untada de óleo (tabuleiro, papel vegetal, prato de vidro). Deixe o caramelo secar e diponha em formas de papel frisado.

Camarão Panado

Estes camarões são um verdadeiro petisco e como entrada também ''entram'' muito bem.

É uma receita da minha sogra, que como já anteriormente referi tem um grande talento culinário.

Não é dificil de confeccionar mas dá o seu trabalho porque há que descascar o camarão crú para depois o temperar e posteriormente panar. No entanto vale a pena, principalmente se comidos quentinhos e ainda estaladiços.

Ingredientes:

camarão médio ou grande (com camarão pequeno não resulta muito bem)

sumo de limão

leite q.b.

sal

pimenta

alho picado

raminho de salsa

folha de louro

ovo

farinha

pão ralado

Preparação:

Descasca-se o camarão crú com cuidado retirando as cabeças.

Numa tigela larga tempera-se o camarão com o sumo de limão, o leite, sal, pimenta, louro, o ramo de salsa, o alho picado e deixa-se marinar umas horas.

Depois de marinados deitam-se sobre um pano para enxugarem um pouco e então passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Frita-se em óleo bem quente, virando para alourarem por igual. Retiram-se e escorrem-se bem em papel absorvente.

(Não dou as quantidades exactas dos ingredientes porque depede da quantidade de camarão).

Bombons mistos

Estou de volta e decidi começar com chocolate porque estamos na época da Páscoa e por todo o lado essa tentação está presente para colorir as nossas vidas que parecem continuar um pouco cinzentas com tanta CRISE!
Por isso entremos verdadeiramente no espirito da Primavera e deleitemo-nos com chocolate.
Tal como dizia Thomas Mann: ''Diga-se o que se quiser, mas é agradável acordar de manhã num quarto espaçoso (...) enquanto o ar matinal entra do jardim pela vidraça aberta, e uma chávena de chocolate em vez do habitual chá ou café.''

Ingredientes:

150 gr de chocolate de leite

50 gr de chocolate negro para culinária

frutos secos variados

papel vegetal

Preparação:

Derreter em banho-maria os chocolates até obter uma consistencia liquida e homogénea.
(Eu derreti no microondas cerca de 1minuto e 30 segundos e depois bati bem com um garfo.)
Estender o papel vegetal num tabuleiro e untar levemente com óleo. Com uma colher de chá deitar colheradas no papel vegetal e enfeitar com os frutos secos. Levar ao frigorifico para solidificar. Depois é só descolá-los o que acontece fácilmente.

Informação

Quero informar a todos aqueles que visitam este blog que não tenho postado qualquer mensagem porque tenho tido problemas com o funcionamento do computador. Penso que o assunto está praticamente resolvido e que volto em breve e com algumas novidades.

Obrigado,

Amélia