Trufas

As trufas são uma receita habitual nos blogs e sites de culinária, no entanto estas trufas são uma receita que encontrei faz algum tempo numa revista francesa de que não me recordo o nome e que apontei num bloquinho que me acompanha sempre, para o caso de surgir algo que valha a pena registar. Tenho por isso dezenas de receitas apontadas e muitas delas ainda por experimentar.

Gosto particularmente desta receita de trufas porque ficam aveludadas, macias mas sem se derreterem e perderem a forma. Além disso são de confecção muito simples.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

1 ovo

raspa de laranja

cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria com a manteiga. (Eu derreto no microondas cerca de 2 minutos). Adicione então o açúcar em pó e mexa bem, de seguida o ovo e a raspa de laranja.

Mexer novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Com uma colher de sobremesa retirar pequenos pedaços e fazer bolas com as palmas das mãos untadas num pouco de óleo. Passar por cacau em pó e levar novamente ao frigorifico.

( Se não tiver açúcar em pó pode triturar açúcar normal na 1-2-3 que também serve muito bem).

Rebuçados de Ovo e Amêndoa

A Páscoa já lá vai (estou a postar isto dia 13 mas no blog está dia 9, não percebo porquê) e com ela o fim de umas mini-férias que souberam a pouco. No entanto ficaram umas quantas receitas que nos próximos dias vou aqui apresentar e que contribuiram para umas caloriasitas a mais. Mas quem consegue resistir a estas iguarias Pascais, aos folares, aos ovos de chocolate e familia, às amêndoas caramelizadas(as minha favoritas), ao arroz doce, ao borrego no forno, etc...,etc...,etc...?
Assim para começar trago então uns rebuçados de ovo que também levam amêndoa à boa maneira da doçaria tradicional portuguesa.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

8 gemas

1 pitada de canela

Calda:

350 gr de açúcar

1 dl de água

Preparação:

Mistura-se o açúcar com as gemas e a amêndoa num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames até a massa se despegar do fundo. Transfere-se a massa para uma superfície plana e polvilhada de açúcar em pó e deixa-se arrefecer. Em seguida fazem-se pequenas bolas e reserva-se. Para fazer melhor as bolas eu polvilho as mãos com açucar em pó.

Para a calda coloca-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de caramelo muito claro. Com o auxilio de um garfo mergulham-se as bolas no caramelo e vão-se colocando em cima de uma superfície plana untada de óleo (tabuleiro, papel vegetal, prato de vidro). Deixe o caramelo secar e diponha em formas de papel frisado.

Camarão Panado

Estes camarões são um verdadeiro petisco e como entrada também ''entram'' muito bem.

É uma receita da minha sogra, que como já anteriormente referi tem um grande talento culinário.

Não é dificil de confeccionar mas dá o seu trabalho porque há que descascar o camarão crú para depois o temperar e posteriormente panar. No entanto vale a pena, principalmente se comidos quentinhos e ainda estaladiços.

Ingredientes:

camarão médio ou grande (com camarão pequeno não resulta muito bem)

sumo de limão

leite q.b.

sal

pimenta

alho picado

raminho de salsa

folha de louro

ovo

farinha

pão ralado

Preparação:

Descasca-se o camarão crú com cuidado retirando as cabeças.

Numa tigela larga tempera-se o camarão com o sumo de limão, o leite, sal, pimenta, louro, o ramo de salsa, o alho picado e deixa-se marinar umas horas.

Depois de marinados deitam-se sobre um pano para enxugarem um pouco e então passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Frita-se em óleo bem quente, virando para alourarem por igual. Retiram-se e escorrem-se bem em papel absorvente.

(Não dou as quantidades exactas dos ingredientes porque depede da quantidade de camarão).

Bombons mistos

Estou de volta e decidi começar com chocolate porque estamos na época da Páscoa e por todo o lado essa tentação está presente para colorir as nossas vidas que parecem continuar um pouco cinzentas com tanta CRISE!
Por isso entremos verdadeiramente no espirito da Primavera e deleitemo-nos com chocolate.
Tal como dizia Thomas Mann: ''Diga-se o que se quiser, mas é agradável acordar de manhã num quarto espaçoso (...) enquanto o ar matinal entra do jardim pela vidraça aberta, e uma chávena de chocolate em vez do habitual chá ou café.''

Ingredientes:

150 gr de chocolate de leite

50 gr de chocolate negro para culinária

frutos secos variados

papel vegetal

Preparação:

Derreter em banho-maria os chocolates até obter uma consistencia liquida e homogénea.
(Eu derreti no microondas cerca de 1minuto e 30 segundos e depois bati bem com um garfo.)
Estender o papel vegetal num tabuleiro e untar levemente com óleo. Com uma colher de chá deitar colheradas no papel vegetal e enfeitar com os frutos secos. Levar ao frigorifico para solidificar. Depois é só descolá-los o que acontece fácilmente.

Informação

Quero informar a todos aqueles que visitam este blog que não tenho postado qualquer mensagem porque tenho tido problemas com o funcionamento do computador. Penso que o assunto está praticamente resolvido e que volto em breve e com algumas novidades.

Obrigado,

Amélia

aniversário

Faço 1 ano!

A todos convido para mais umas conversas entre uma deliciosa refeição, uma fatia de bolo, uma taça de sobremesa e um copo de bom vinho ou quem sabe um velho e aromático licor de ginja.

O convite fica feito e aguardo por todos à minha mesa durante o próximo ano. Espero que gostem da companhia assim como eu aprecio a vossa.

Obrigado,

Amélia-Docestemperos

Palitos La Reine

Há já algum tempo que tinha na ideia fazer palitos la reine porque não sou nada apreciadora desses que se vendem empacotados. Quando quero fazer uma sobremesa que leva este tipo de biscoitos, tenho que ter muito cuidado porque se desfazem muito facilmente. Se for palito tipo champagne, ai o caso ainda é mais complicado. Por estes e outros motivos decidi então confeccioná-los e realmente ficaram óptimos, muito fofinhos e gostosos, além de que redem imenso. Esta receita foi retirada da teleculinária nº 64 de 13/12/86.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

125 gr de farinha

5 ovos

raspa de 1/4 de limão

açúcar em pó q.b.

papel vegetal

Preparação:

Dos 125 gr de açúcar separe 1 colher. Misture o restante açúcar com as gemas e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Bata as claras em castelo misturando a colher de açúcar. Depois de bem firmes misture alternadamente com a farinha e o batido das gemas, mexendo o menos possivel com cuidado de baixo para cima para não cortar as claras. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.

Encha um saco de pasteleiro com bico largo ( ou im saco plástico com um corte de 0,5 cm numa ponta) e faça tiras de 12 cm de comprimento e 2,5 de largura sobre o papel vegetal.

Polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno a 180ºc cerca de 15 minutos ou até alourarem.

Retire-os, aguarde que arrefeçam e retire-os com a ajuda de uma espátula.