Torta à moda da minha Mãe

Hoje quero aqui apresentar mais uma receita que me legou a minha mãe. Há algum tempo que ela não está entre nós fisicamente mas os conhecimentos que me transmitiu, esses ficarão para sempre, pois tentarei transmiti-los também à minha filha e à minha sobrinha, as duas netas que nunca chegou a conhecer.

A minha mãe sempre fez questão de me chamar para a cozinha quando eu era ainda uma miúda e isso despoletou em mim este interesse inesgotável pela culinária e por tudo a ela associado. Agradeço-lhe eternamente essa predisposição que não se limitava a mim mas que era igualmente partilhada com os meus dois irmãos Hugo e Henrique que hoje têm respectivamente 31 e 37 anos. Também eles sabem confeccionar alguns pratos que eram habituais lá em casa, principalmente em ocasiões de festa, que é o caso do bolo de bolacha que o Hugo ainda hoje faz muito bem.

Esta e outras simples receitas que ela me ensinou são sempre muito apreciadas pela familia e amigos que na hora de saborear adicionam uma história, uma singela recordação que ajudam a manter viva a sua memória.

Ingredientes:

4 ovos

o peso dos ovos em açúcar

metade do peso dos ovos em farinha com fermento

meia chávena de chá de leite

metade de uma tablete de chocolate para culinária

metade de um pacote de natas (cerca de 1 dl)

2 colheres de açúcar

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima. Retira-se e desenforma-se sobre uma tira de papel de aluminio. Deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto faz-se o creme de chocolate derretendo em banho maria ou no microondas o chocolate aos pedaços misturado com as natas e o açúcar. Depois de o chocolate estar derretido mexe-se bem até obter um creme uniforme. Espalha-se sobre a torta e enrola-se com cuidado com a ajuda do papel de aluminio. Polvilha-se com açúcar em pó.

Grão com Mão de Vaca

Esta não é uma receita das mais cosensuais porque muitos não são apreciadores de mão de vaca. No entanto como amante incondicional da cozinha tradicional portuguesa continuo, sempre que posso, a confeccionar muitas das receitas que dela fazem parte. É um prato tipicamente ribatejano, ideal para um almoço de Domingo entre amigos e familia.

Devo dizer que a mão de vaca tem que ser de muito boa qualidade. Não aconselho grão de lata mas sim cozido por nós. Além de que é indispensável um bom chouriço de carne.

Ingredientes:

1 mão de vaca

1 chouriço de carne

4 fatias de entremeada

toucinho fumado

2 cenouras grandes e uma pequena

2 cebolas grandes e uma pequena

4 dentes de alho

folha de louro

500 gr de grão de bico

1 dl de azeite

1 raminho de salsa

4 colheres de polpa de tomate

1,5 dl de vinho branco

1 colher de chá de pimentão doce

1 piripiri

sal q.b.

• Preparação:

Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.

Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal. Coze cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu. Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. Junta-se ao refogado e em seguida o grão. Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos. Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.

Bolo de pão com requeijão

Este bolo é fruto de uma receita que descobri numas receitas antigas que eram da minha mãe e que guardo com muito carinho pois muitas delas continuam a ser das mais apreciadas por todos nós. Não é um bolo muito rápido de executar, mas sem dúvida que vale o trabalho, porque aqui em casa todos o acharam verdadeiramente delicioso. Fica muito fofo e húmido.

Ingredientes:

1 requeijão

80 gr de miolo de pão

180 gr de açúcar

5 gemas

7 claras

2 dl de água

1 pau de canela

50 gr de margarina ou manteiga

raspa de 1 limão ou laranja

meio cálice de vinho do porto ou de aguardente

125 gr de farinha com fermento

1 dl de leite

• Preparação:

Num tachinho leva-se ao lume a água com o açúcar, o pau de canela e deixa-se ferver 3 minutos.Mistura-se o pão esfarelado e bate-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas batidas, a margarina, o vinho do porto e o requeijão desfeito com um garfo. Mistura-se e leva-se um pouco mais ao lume até começar a ferver. Retira-se, deixa-se arrefecer e remove-se o pau de canela do preparado. Junta-se a farinha, a raspa de limão e o leite. Batem-se as claras em castelo e misturam-se no preparado anterior. Em seguida forra-se o fundo de uma forma rectangular com papel vegetal unta-se bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno a 180ºc até verificar que está cozido espetando um palito, saindo este seco. Se começar a querer queimar por cima protege-se com papel de aluminio.

Strudel de Maçã

No seguimento das receitas com massa filo decidi fazer Strudel de maçã. É uma receita extremamente simples e realmente deliciosa. Se acompanharmos com uma bola de gelado de nata, é um verdadeiro manjar dos deuses. Aconselho vivamente a experimentarem.

Ingredientes:

6 folhas de massa filo

6 maçãs descascadas e cortadas em cubos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de canela

3 colheres de sopa de passas

meio cálice de vinho do porto ou sumo de laranja

4 colheres de sopa de manteiga derretida

papel vegetal

• Preparação:

Estende-se uma folha de massa filo sobre o papel vegetal e pincela-se com margarina. Cobre-se com outra folha e pincela-se novamente e assim sucessivamente até se utilizarem todas as folhas.entretanto mistura-se a maçã com o açúcar e a canela e com as passas previamente demolhadas no vinho do porto e escorridas. Deita-se este preparado sobre a massa e enrola-se como se fosse uma torta. Pincela-se os bordos com a manteiga de maneira a ficarem bem fechados e pincela-se o Strudel. Leva-se ao forno a 180 graus num tabuleiro forrado com o papel vegetal até o Strudel ficar dourado. Serve-se quente acompanhado de gelado.

Almofadinhas de Massa Filo com Legumes

Foi a primeira vez que utilizei massa filo pois já algum tempo que tinha curiosidade em experimentá-la. Optei por uma receita salgada que fiz com o que tinha cá em casa e que saiu bem apesar de ficar com a sensação de que vou gostar mais desta massa em receitas doces.

Ingredientes:

1 lata de rebentos de soja

2 cenouras médias raladas

1 alho françês cortado em tiras finas

1 cebola picada

1 pimento verde em tiras finas

4 colheres de sopa de cubos de bacon

1 lata de cogumelos laminados

molho inglês q.b.

molho de soja q.b.

óleo de amendoim (ou azeite)

sal e pimenta q.b.

queijo ralado

• Preparação:

Numa frigideira grande ou num wok salteia-se o bacon até ficar tostadinho. Em seguida junta-se um pouco de óleo de amendoim, mais ou menos uma colher de sopa e adicionam- se todos os legumes e os cogumelos, tempera-se com sal. Salteiam-se até estarem cozinhados a gosto. (Eu gosto deles pouco cozinhados)

Então tempera-se com umas gotas de molho inglês, umas 2 colheres de sopa de molho de soja e pimenta. Cozinha-se mais uns dois minutos e deixa-se então repousar enquanto tratamos da massa.

Pus uma folha de massa filo sobre uma superficie plana pincelei-a com margarina derretida e sobrepus outra folha. Cortei em quatro quadrados e rechei-os com o preparado de legumes e polvilhei com queijo ralado, dobrei como se fosse um embrulho. Para as extremidades ficarem bem fechadas passei com os dedos molhados num pouco de água. Coloquei num recipiente de ir ao forno a 200 graus levemente untado com azeite. Cozem até ficarem tostadinhas. Utilizei 6 folhas de massa num total de 12 almofadas.

Tarte Simples de Coco

Ando numa maré de tartes como já se devem ter apercebido... E esta é uma daquelas tartes tão simples mas que apetece ter sobre a mesa para um lanche de Inverno com um aromático chá preto com canela. Perfeito!

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca.

200 gr de coco ralado

150 gr de açúcar

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

5 ovos

raspa e sumo de 1 limão

• Preparação:

Forre uma forma de tarte com a massa folhada. Num recipiente misture o coco com o açúcar e a farinha, junte um ovo e as restantes gemas e mexa tudo bem.
Adicione a raspa e o sumo do limão. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Deite na tarteira leve ao forno à temperatura 190 graus. Deixe cozer durante 30 minutos ou até verificar que está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Tartes de Crème Fraîche

Nunca tinha utilizado crème fraîche na confecção das minhas receitas, mas como actualmente já é vulgar encontrar este produto nas grandes superficies, decidi comprar para testar e gostei muito dos resultados nesta receita de tartes.

A massa que utilizei para forrar as forminhas de tarte é massa areada fresca que vem em rolo.

As tartes ficam muito bonitas mas devem arrefecer por completo e aguardar algumas horas se as queremos com um aspecto brilhante.

Ingredientes:

um rolo de massa areada fresca

1,5 dl de água

250 gr de açúcar

1 colher e meia de sopa bem cheia de farinha

2,5 dl de crème fraîche

4 gemas

1 ovo

raspa de 1 limão

1 pitada de canela

• Preparação:

Com a massa forre as formas de tarte.

Para o recheio leve ao lume numa panela o açúcar com a água. Deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela misture a farinha com um pouco do crème fraiche e junte-lhes as gemas e o ovo. Em seguida a dicione a raspa de limão, a canela e o restante crème fraiche. Em seguida deite lentamente a calda e mexa suavemente de modo a todos ingredientes ficarem bem envolvidos. Verta o recheio sobre a massa enchendo quase por completo as forminhas. Coloque no forno a 180 graus até ficarem tostadinhas como na foto.