Doces Temperos

O livro Doces Temperos

2011-11-28T16:04:00.001Z

O Doces Temperos tem estado em remodelação. Criou-se um site, uma nova imagem e já está aí o primeiro livro com receitas retiradas do blog, intitulado "Biscoitos, Bolinhos e Bolos". A todos que me acompanharam nestes dois anos de blog o maior dos abraços porque graças à vossa receptividade foi possível realizar alguns dos meus sonhos como a produção deste livro.

No próximo ano estarei de volta com as referidas alterações. Até lá um doce Natal e um Ano Novo bem temperado!

(Caso queiram adquirir um exemplar o valor é de 5 euros, contactem-me para www.lferreira.39@gmail.com , 967110668 ou através do site www.docestemperos.com )

Doces Temperos vai de férias...

2011-07-29T00:00:00.001+01:00

Durante o mês de Agosto o Doces Temperos encerra para férias. Voltarei com novidades em Setembro! A todos os que me têm acompanhado umas férias muito doces e bem temperadas!

Sabores genuínos a norte (2ª paragem)

2011-07-14T18:37:00.001+01:00

A viagem continua e a doçaria é a próxima paragem, geograficamente situada em Vouzela.

Objectivo primordial, os famosos pasteis de Vouzela do ilustre café Central cujas mãos criadoras pertencem na sua essência a duas gentis senhoras cuja idade lhes confere ainda mais saber sobre estas iguarias pouco divulgadas. De recheio de ovos único , envoltos em massa finíssima de uma leveza incomparável desfazem-se na boca a cada dentada.

Sinceramente estes Pasteis de Vouzela não têm comparação com outros, eventualmente parecidos e muito afamados, que se produzem e vendem por ai, em qualquer grande superfície ou até mesmo numa estação de serviço. Nestes sente-se ainda a delicadeza da confecção caseira.

A dona Maria não guardou segredo dessa mesma confecção e convidou-me amavelmente a visitá-la um dia, para conhecer e apreender os passos de tão nobre arte. No entanto fica a receita para quem a ousar experimentar.

"Para a massa, é só juntar água e farinha, à razão de meio litro por kilo. Misturar e deixar repousar enquanto vai fazendo a cama. Sobre o mármore da mesa, estenda muito bem esticadinho um cobertor de lã. Por cima ponha uma toalha de algodão fina e estique muito bem. Deita-se então a massa que irá estender com paciência até ficar da espessura de uma folha de papel. Corte pedaços rectangulares de aprox. 15x10cm. Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga derretida em banho-maria, disponha os pedaços, sobrepondo outros 5 em cada um. Coloca-se os ovos moles ao comprido em rolo de 2,5 cm de diâmetro. Mais ou menos, sobre o bordo do rectângulo de massa, dobrando o resto por cima de maneira a envolver tudo em pacotinhos como travesseiros, carregando suavemente com um pauzinho em ambas as pontas para fechar correctamente.
O tabuleiro vai ao forno não muito quente para cozer com delicadeza até alourar nas pontas. Retire e depois de frios polvilhe com açúcar em pó. Servem-se frios.

Os ovos moles, pode fazê-los assim: Leve ao lume açúcar e um pouco de água até atingir o ponto de espadana. Conte 1/2 K de açúcar para cada dúzia de gemas de ovos, caseiros claro, para uma boa cor e melhor sabor. Quando tiver o ponto, vá deitando as gemas uma a uma mexendo sempre na mesma direcção até atingir a consistência própria. Salpicar com canela a olho e dar mais umas voltas. "

Mas não me fiquei pelos pasteis de Vouzela.A simpatia das senhoras da casa guiou-me por outras gulodices, ali há muitos anos, carinhosamente preparadas. A saber e a provar: os caladinhos, as raivas, os bolos de gema, os bolos de limão, as cavacas,os folares e compotas várias. Uma panóplia irresistível que se poderá comprovar na "Doce Vouzela" (http://www.cm-vouzela.pt/) uma feira de doçaria a realizar em Julho. A não perder...

"A doçura é a maestria dos sentidos!"

Sabores genuínos a Norte... (1ª paragem)

2011-07-13T12:17:00.001+01:00

No último fim de semana foi-me proporcionada uma viagem de sabores que se estendeu entre o Porto e Aveiro. Uma região sobre a qual a minha ânsia de viajante não tinha perscrutado convenientemente.

O Norte, o Sul, uma dicotomia que se entende na perfeição pelo simples olhar em nosso redor. As pessoas, as cores, a dureza do granito e os sabores....sem dúvida os sabores!

Comecei a jornada no Porto com a inevitável e famosa francesinha. Numa pequena tasca com um nome delicioso "Carocha", situada numa rua perdida no centro da cidade, cuja aparência não podia ser mais comum a tantas outras espalhadas por esse pais adentro e afora, é-me servido o célebre pitéu que se diz inventado por um regressado imigrante francês que transformou um “simples” "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substância como as gentes desta cidade...invicta.

A que saboreei faz jus a essa descrição. Altíssima, carregada de carnes nas suas mais variadas confecções desde bife, fiambre, mortandela, linguiça...e queijo, muito queijo derretido. Tudo regado com um delicioso molho. Tentei puxar de um certo charme e utilizar garbosas palavras junto do "chef" das francesinhas para saber como era feito . Mas o segredo...o bendito segredo que dá a áurea misteriosa e pomposa à humilde tasca ficou para sempre guardado com os deuses numa frase que tudo resume " Ó menina é segredo da casa, carago, já biu que assim bem cá sempre e se lho desse já num binha...!"

E pronto, reduzi-me à minha insignificância e continuei avidamente a comer a francesinha acompanhada de um generoso prato de batatas fritas que ia molhando no tal molho enigmático, lentamente sem querer vislumbrar o fim...

Algumas receitas em:

http://www.alunos.dcc.fc.up.pt/~c0007056/francesinhas/receitas/receitas.html

Bolo de Agrião

2011-06-26T13:10:00.001+01:00

São alguns os legumes frequentemente utilizados na doçaria como a cenoura, a abóbora ou a courgette, no entanto foi para mim uma novidade quando tomei conhecimento deste bolo confeccionado com agriões. Um bolo que surpreendeu em primeiro lugar pela cor, um verde que surge ao cortar da primeira fatia, escondido para causar surpresa. Em segundo porque consegue aliar um doce a um legume usualmente utilizado em saladas e sopas, tornando-o desse modo mais saudável e deveras saboroso ao contrário do que numa primeira abordagem se possa pensar.

A experimentar rapidamente!!!!!!

INGREDIENTES:

2 chávenas de farinha de trigo com fermento
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas de açúcar
1 molho pequeno de agrião lavado (do qual se aproveita só as folhas)
1 pitada de sal
3 ovos inteiros

Preparação:

Colocar no liquidificador ou com a varinha mágica o açúcar os ovos , o óleo e os agriões. Juntar a mistura com a farinha e mexer com uma colher de pau, até misturar tudo. Levar ao forno numa forma de buraco untada com manteigta e polvilhada. Deixar cozer a 180º até o bolo se apresentar cozido. Desenformar depois de arrefecer.

Menu com sabor a México

2011-06-19T12:12:00.001+01:00

"Creio que actualmente a cozinha é o último reduto que o mundo civilizado nos deixa de herança para exercer a generosidade."

Laura Esquivel

Esta magnifica expressão da escritora mexicana Laura Esquivel, autora de um dos meus livros de eleição "Como água para chocolate", serviu de inspiração a uma refeição para partilhar amizade, aromas e sabores com um toque mexicano.

Dippas - Molho Mexicano (1ª foto)

2 tomates maduros, sem sementes, desfeito em puré
meia cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão vermelho ou verde finamente picado
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pitada de piripiri
1 colher de sopa de ketchup
sal a gosto
pimenta a gosto

Misture tudo pela ordem indicada. Sirva como acompanhamento de doritos, tacos, tortillas, burritos,tiras de milho.

Guacamole (2ª foto)

2 abacates

1 colher de sopa de cebola finamente picada

1 pimento vermelho fresco cortado em cubinhos

1 tomate grande sem pele e picado

1 colher de sopa de coentros picados

Sumo de 1/2 limão

Sal a gosto

Cortar os abacates, tirar o caroço e remover a polpa. Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate). Num recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, o pimento, os coentros e o tomate. Acrescentar o sal e o sumo de limão.

Margarita ( 3ª foto)

1 cl de triple sec ou cointreau
2 cl de limonada
4 cl de tequilla
Sal fino q.b.
Cubos de gelo ou gelo picado

Passe o bordo da taça por um pedaço de limão e mergulhe-a num prato com sal fino. Encha um copo grande até meio com gelo e verta-lhe a limonada, o Triple Sec e a tequila. Mexa bem e sirva de seguida.

Burritos

Ingredientes:

250 gr de feijão encarnado
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes
250 gr de carne picada
1 dl de polpa de tomate
1 colher (café) de cominhos
1 piripiri
8 tortilhas ou crepes
40 gr de queijo ralado

Preparação:

Caso não compre o feijão em lata já cozido, ponha-o de molho em água. Depois de demolhado, coza-o na mesma água. Coloque o azeite juntamente com as cebolas picadas finamente numa frigideira e leve ao lume até alourar. Assim que a cebola esteja "loura" adicione a polpa de tomate, os cominhos, e o piripiri.

Junte o feijão cozido e escorrido e 1.5 dl da água da sua cozedura.

Deixe cozer e apurar.

Recheie as tortilhas com o preparado de feijão. Enrole e disponha-os num prato que possa ir ao forno.

Espalhe sobre as tortilhas o queijo ralado e leve ao grill do forno ou ao microondas durante até o queijo derreter.

Pode adicionar ao recheio alface e tomate finamente cortados.

(As tortilhas podem ser compradas numa grande superfície na secção dos produtos estrangeiros).

Buen Provecho!!!!!

Sopa Seca Doce

2011-06-01T22:24:00.001+01:00

Numa conversa animada sobre os sabores que nos habitam a memória e que lentamente vamos esquecendo, um amigo falou-me numa iguaria da sua terra natal, que até ai eu desconhecia, a sopa seca doce.

É mais uma curiosidade da rica cozinha tradicional portuguesa, cuja origem se radica, segundo testemunhos orais e que se transmitem de geração em geração, no hábito que tinham as famílias mais humildes e de parcos recursos económicos, de prepararem uma sobremesa que estivesse ao alcance das suas bolsas e que satisfizesse as suas aspirações gastronómicas, principalmente em dia de festa.

Doce à base de pão de trigo velho, possui algumas variantes já que em determinadas regiões do pais como o litoral norte, é confeccionada com o caldo do cozido à portuguesa e no interior norte com água adocicada com açúcar e aromatizada com vinho doce e casca de limão. Para se apresentar com o seu sabor original deve ser confeccionada de preferência em forno a lenha e deve ser saboreada ainda morna.

Chamada a sobremesa dos pobres, a sua singeleza remete-nos para uma riqueza de paladar e aromas, levando-me a recomendar-vos veementemente que não deixem de experimentar esta raridade da nossa gastronomia.

Ingredientes:
1 pão tipo alentejano, Mafra ou outro

400 gr de açúcar amarelo

1 litro de caldo do cozido

raspa de 1 limão

canela q.b.

meio cálice de um vinho doce (facultativo)

Preparação:

Corta-se o pão em fatias grossas (cerca de dois dedos de espessura).
Coloca-se a água a ferver com casca de 1 limão e metade do açúcar.
Numa caçarola de barro, polvilha-se o fundo de açúcar e canela
Cobre-se com uma camada de pão seco e polvilha-se novamente com açúcar e canela (abundante) até a caçarola se apresentar quase completa.

Deitar o caldo pressionando levemente o pão para absorver o mesmo. Para ver se estão bem molhadas, carregue num dos lados o pão, e deve-se ver a água. Levar ao forno bem quente (200º) cerca de 1 hora. Quando tostar por cima, está pronto. Deixe arrefecer um pouco e sirva.

Vai um.........Pneu?????

2011-05-17T14:45:00.001+01:00

Um amigo com um delicioso sotaque nortenho surpreendeu-me recentemente com uma não menos deliciosa bebida. No entanto o mais surpreendente é a denominação "sui generis" atribuída à mesma : Pneu.

O porquê de se chamar Pneu fica por desvendar mas asseguro-vos que é bem aprazível e muito simples esta bebida composta de água gaseificada, açúcar, limão a que acrescentei umas folhinhas de hortelã, concedendo-lhe um aroma e sabor refrescantes, exóticos, tão propícios e adequados aos dias de calor que por ai vão povoando os nossos dias.

Um dos lemas desse meu amigo é que as coisas simples são sempre as melhores...Em boa verdade esta bebida faz juz a essa máxima!

Provem, comprovem e aprovem........!!!!!

Ingredientes:

1 garrafa de água gaseificada

rodelas de limão

açúcar q.b.

folhas de hortelã

gelo q.b.

Preparação:

Num copo alto coloca-se o açúcar e os pedacinhos de limão. Deita-se a água e completa-se com gelo e hortelã a gosto.

Bolo de Claras

2011-05-07T21:34:00.001+01:00

Especialidade da doçaria tradicional de Arcos de Valdevez.

Após ter confeccionado um saboroso leite creme, deparei-me com uma tigela cheia de claras. Dediquei-me então à pesquisa de receitas que só levassem claras e encontrei esta que me pareceu interessante e extremamente simples. Além de ser uma receita da nossa tradição resolveu-me a questão das “clarinhas” e resultou num surpreendente bolo. Uma delicia, garanto-vos!!!!

Ingredientes:

8 claras de ovo

150 gr de açucar amarelo

raspa de 1 limão

150 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento

1 chávena de chá de frutos secos picado Preparação:

Bater as claras em castelo, juntar a raspa de 1 limão e o açúcar. Bater e acrescentar lentamente a farinha, o fermento e a canela. Envolver os frutos secos em farinha e misturá-los na massa. Colocar numa forma rectangular untada de manteiga e polvilhada de farinha e levar ao forno para cozer durante 30 minutos, a 180º. Deixar arrefecer e desenformar.

Pão de Ló da Avó Amélia

2011-04-28T23:04:00.001+01:00

Nunca é demais recordarmos aqueles que nos são queridos. A avó que meu deu o seu nome era uma dessas pessoas inesquecíveis e insubstituíveis. A sua pequena estatura contrastava com a sua enorme força. Trabalhou como criada de famílias burguesas no inicio da Lisboa do século vinte. Casou e foi viver para a sua terra natal, Praia da Assenta, onde além de criar 3 filhos trabalhava duramente no campo, ia à pesca quando as marés o permitiam e cuidava com devoção do marido, o meu avô José que sofria desde muito jovem de doença de Parkinson. Além disso, amassava e cozia semanalmente fornadas de um pão primoroso e cozinhava maravilhosamente. Ainda hoje recordo com saudade o seu coelho guisado com pimentão doce, as filhoses de polvo, a cachola no dia da matança do porco ou o simples pão de ló que fazia sempre que lá íamos passar o fim de semana ou as férias grandes. Um enorme pão de ló muito amarelinho, altíssimo, fofo... Essa receita que me foi ensinada por ela é ainda hoje uma das minhas favoritas e é já também uma das mais requisitadas pela minha filha que gosta de ajudar a confeccionar o bolo da "avó antiguinha" como ela amorosamente se refere a uma avó que não conheceu mas que continua entre nós através destas fantásticas lembranças.

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar

1 chávena e meia de farinha com fermento

6 ovos grandes

3 claras

1/4 de chávena de leite

papel vegetal

Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Forra-se com papel vegetal uma forma sem buraco e unta-se muito bem com manteiga. Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos.

Deve retirar do forno enquanto o centro do bolo ainda estiver um pouco cru. Assim essa humidade tornará este pão de ló uma verdadeira delicia.

Vai uma fatia?

Suprema Delicia

2011-04-16T20:57:00.001+01:00

Às vezes apetece-nos algo que nos enlouqueça as papilas gustativas de tanta profusão de sabores, mesmo que seja uma bomba calórica, um atentado a quem quer estar em forma para o Verão que se aproxima. Esqueçamos isso por momentos e deleite-mo-nos sem culpa, saboreando uma fatia desta magnifica e suprema delicia...aproveitemos a vida!!!!

Ingredientes:

BOLO:

150 gr de açúcar

150 gr de farinha com fermento

50 gr de amêndoa ralada

5 ovos

90 gr de manteiga derretida

Recheio:

1 lata de leite condensado sabor a chocolate

4 gemas

200 gr de manteiga sem sal amolecida

chantilly q.b.(cerca de 2 pacotes de natas)

Preparação:

Bolo:

Bater o açúcar com as gemas até obter uma massa esbranquiçada, adicionar a farinha, a amendoa e a manteiga. Bater as claras em castelo e juntar lentamente ao preparado. Untar muito bem com margarina uma forma pequena sem buraco. Levar a forno médio cerca de 40 minutos.

Recheio:

Levar as gemas numa tigela em banho maria e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo (bater enquanto está em banho maria). Retirar do lume e adicionar o leite condensado e a manteiga aos poucos. Bater bem até obter um creme espesso. Levar ao frio até solidificar um pouco. Cerca de 1 hora.

Bater as natas em chantilly.

Montar o bolo:

Depois do bolo ter arrefecido, dividir em três partes. Rechear duas com chantilly e uma com o recheio de chocolate. Cobrir o bolo com o restante creme de chocolate e decorar com raspas de chocolate. (aspo o chocolate com o descascador de cenouras)

Queijadinhas de leite condensado

2011-04-02T16:09:00.001+01:00

São muitas as receitas de queijadinhas que todos nós conhecemos desde a nossa infância, que as queridas mães e avós faziam para dar à nossa mesa de aniversário um toque mais apelativo. Espalhavam-nas anarquicamente aqui e ali, em pires de pirex ou do serviço que não podíamos partir.As benditas eram feitas às dúzias e cuidadosamente colocadas em forminhas de papel plissado branco. A exigência estética não era muita pois o que interessava era mesmo saborear as ricas queijadinhas.

Estas são uma receita antiga que sei que foi retirada de uma das primeiras tele-culinárias que a minha comprou. Faço-as muitas vezes, espero que gostem tanto como nós...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1,5 chávena de chá de leite

1 colher de sopa de manteiga amolecida

3 ovos

1 colher de sopa de farinha maizena

100 gr de coco ralado

manteiga para untar as formas

Preparação:

Deitam-se todos os ingredientes numa tigela e bate-se com a varinha mágica durante 30 segundos. Misture-lhes o coco. Unte forminhas de queijadas com manteiga e coloque num tabuleiro e leve a cozer em forno pré-aquecido a 160º durante 20-25 minutos.

Depois retire, deixe arrefecer um pouco e com cuidado, com a ajuda de uma faca retire-as com cuidado e coloque-as em caixinhas de papel.

Pizza rápida para o pic-nic

2011-03-20T12:43:00.001Z

O sol encantador deste fim de semana apela a uma ida até ao campo para desfrutar dos primeiros aromas da Primavera que se avizinha! E nada melhor do que aproveitar este generoso convite, pegar nos mais pequenos e levá-los a passar uma tarde repleta de brincadeira com a promessa de um delicioso pic-nic.

Mas estas decisões do momento implicam receitas rápidas e como Pizza é sempre do agrado da pequenada optei por esta receita , cuja massa não precisa de levedar. Para cobrir a pizza, o que tiver à mão. E como o que eu tinha era milho, chouriço, fiambre e queijo, hoje é esta uma das escolhas para o nosso manjar campestre...

Gozem este sol magnifico e um resto de fim de semana cheio de energia!

Ingredientes:

Massa:

300 gr de farinha com fermento

2 colheres de fermento em pó

3 colheres de sopa de azeite

uma chávena de chá de leite frio

uma pitada de sal

Recheio:

Molho de tomate (pode ser de compra ou se não tiver pode até utilizar ketchup)

fiambre, chouriço

1 lata pequena de milho

1 pacote de queijo ralado

orégãos q.b.

Preparação:

Massa: Numa tigela misturar a farinha com o fermento e abrir um buraco ao meio. Deitar o azeite, o sal e o leite. Amassar até a massa estar ligada e fazer uma bola para estender. Se a massa se pegar muito às mãos, juntar mais um pouco de farinha.

Untar levemente um tabuleiro com manteiga ou azeite. Eu optei por um tabuleiro rectangular. Estender a massa e colocar no tabuleiro. Cobrir a pizza com o molho de tomate polvilhar com orégãos, espalhar um pouco de queijo, depois o chouriço, o fiambre, milho e novamente queijo.Polvilhar com um pouco mais de orégãos. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Bolo de Modena (receita italiana)

2011-03-13T11:02:00.001Z

Esta é mais uma receita retirada de um livro de receitas que trouxe de uma viagem a Itália. É um bolo muito simples que se assemelha a Pão mas é doce. As especiarias utilizadas conferem-lhe um sabor exotico mas delicioso. É um bolo que se conserva bastante bem durante algum tempo pois segundo reza a história era feito para os camponeses levarem quando se deslocavam para os trabalhos agricolas. Além disso achei curioso o formato do bolo, um S gigante, parece um biscoito em tamanho XXL….

Ingredientes:

500 gr. de farinha

150 gr. de açúcar

raspa fina da casca de 1 limão

3 colheres e meia de fermento em pó

125 gr de manteiga cortada em pedaços

3 ovos grandes batidos

4 colheres de leite

2 colheres de canela

1 colher café de erva doce em pó

1 colher de café de noz moscada em pó

Açúcar grosso

Preparação:

Peneire a farinha para dentro de uma taça. Adicione mexendo o açúcar, a raspa da casca de limão, as especiarias e o fermento em pó.

Abra um buraco no meio e encha com a manteiga amolecida e os ovos (reservando uma colher de sopa de ovo batido para pincelar o bolo).

Trabalhe estes ingredientes juntos, misturando-os gradualmente com a farinha e adicionando as colheres de leite. Trabalhe a massa apenas o tempo suficiente para ficar macia e homogénea.

Molde a massa com um formato de um rolo e coloque-a num tabuleiro em forma de S.

Pincele com ovo e polvilhe com o açúcar.

Usando o bico de uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do bolo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

Biscoitos de café e chocolate

2011-02-28T15:26:00.001Z

Café e chocolate é desde sempre uma combinação perfeita. Ora nestes simples biscoitinhos essa combinação também surte efeito, tornando-os ainda mais saborosos. Quando se quer uma receita rápida para um agradável chá da tarde esta pode ser a solução ideal.

Ingredientes:

300g de farinha

180 gr. de Margarina ou manteiga amolecida (não completamente derretida)

1 ovo

2 colheres de sopa de café morno

150 gr. de Açúcar amarelo

pedacinhos de chocolate de leite ou negro

Preparação:

Numa tigela grande misturar o açúcar com a manteiga e bate-se bem. Em seguida junta-se o ovo e depois o café. Aos poucos adiciona-se a farinha e amassa-se mais um pouco.Se a massa estiver demasiado mole pode-se adicionar um pouco mais de farinha. Deixar descansar 10 minutos. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem. Com as mãos enfarinhadas moldam-se pequenas bolas que se decoram com pequenos pedaços de chocolate.

Vai ao forno cerca de 10 minutos até alourarem.

Sabores de Barcelona...

2011-02-08T22:44:00.001Z

Passei estes últimos dias em Barcelona e tive a oportunidade de frequentar mais um excelente curso de cozinha, desta vez na Escola Cook and Taste . Um curso dedicado à gastronomia catalã ministrado pelo simpatiquíssimo Chef Cândido.

Antes de pormos as mãos na massa fomos comprar os ingredientes para as nossas aulas, no famoso mercado de Barcelona "La Boqueria". Fiquei fascinada com as cores, os aromas, os sabores ...impossível não ficar rendida às mil e uma variedades de frutas, aos doces, às especiarias, ao peixe e marisco fresco, ao delicioso "jamon" serrano,os legumes, os cogumelos de todos os feitios... Os meus sentidos atropelavam-se para absorverem ao máximo todas as sensações que um local como este nos oferece.

Com pena minha deixamos "la Boqueria" e voltamos à escola para aprendermos a cozinhar uma magnifica paella de marisco, uma sopa de "calabaza" com alho francês frito, bruschetta de tomate, crema catalana, entre outras receitas deliciosas.

Foram momentos de grande animação, aprendizagem e troca de ideias entre um grupo que tocava vários países: Portugal, Luxemburgo, Inglaterra, Austrália, Estados Unidos, Espanha. Por ter sido mais uma experiencia inolvidável tenho imenso prazer em partilhá-la aqui nos Doces Temperos.

http://www.cookandtaste.net/

Biscoitos divertidos!

2011-01-26T22:58:00.001Z

Para alegrar os dia tristes deste Inverno, uns biscoitos bem divertidos. Mais uma ideia para animar as festas da pequenada.

Ingredientes:

225 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar

1 ovo grande

1/2 colher chá de canela

310 g de farinha de trigo

Preparação:

Bata a manteiga até ficar em creme. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até formar um creme liso e areado. Misture o ovo e a canela.
Pouco a pouco, acrescente a farinha e misture bem a massa com as mãos até fazer uma bola. Cubra a tigela e deixe-a no frigorifico pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Numa superfície levemente enfarinhada estenda a massa com uma espessura de 3 mm. Corte a massa com cortadores enfarinhados, no formato desejado. Coloque os biscoitos num tabuleiro que não precisa de estar untado.Coza no forno pré-aquecido, 8 a 12 minutos ou até dourarem. Retire do tabuleiro e deixe arrefecer sobre grades metálicas. Depois de completamente frios, decore com glacê.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Misturar bem o açúcar com as claras até obter uma pasta. Separar por várias tigelas e juntar corante alimentar até obter as cores desejadas. Se ficar muito liquido juntar mais açúcar. Com a ajuda de uma colher, um palito, estende-se o glacê sobre os biscoitos e decorar a gosto.

Nota: Para fazer as flores colocar nos biscoitos uns pauzinhos de espetadas antes de irem ao forno.

Casadinhos

2011-01-17T21:12:00.001Z

Os casadinhos são constituídos por dois biscoitos recheados com variados tipos de creme (creme de chocolate, de limão, de manteiga, leite condensado cozido ou doce de leite). No Brasil são muito apreciados , principalmente para se oferecer aos convidados nas festas de aniversário ou casamentos e costumam apresentar-se embrulhados em bonitos papeis coloridos com laços a condizer. Eu optei por fazer uns casadinhos mais rústicos, embrulhei-os primeiro em papel vegetal e depois em papel de embrulho e atei-os com ráfia, tal como é possível ver nas fotos.

Ingredientes para a massa:

90g de manteiga à temperatura ambiente
70g de açúcar
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
1 ovo
180g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
coco ralado q.b.
1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

Leite condensado cozido ou doce de leite ( à venda nas lojas de produtos brasileiros e em algumas grandes superfícies)

Cobertura:

200 gr de chocolate de leite

Preparação:

Faça a massa: Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar, o mel e o ovo até obter um creme. Junte a casca de laranja e peneire os ingredientes secos sobre o creme. Misture muito bem (vai ficar uma massa firme mas meio pastosa). Leve ao frigorifico 20min. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200° e forre um tabuleiro grande com papel vegetal.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, estenda a massa até ficar com 0,5cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de 6cm de diâmetro ou um copo e coloque no tabuleiro. Coze 8 a 10 minutos, mas não é preciso deixar dourar. Os biscoitos ficam secos, porém macios. Deixe arrefecer.

Montagem: Aplique uma colher de sobremesa cheia de leite condensado ou doce de leite em metade dos biscoitos e cubra com a outra metade dos biscoitos que sobraram.

Derreta o chocolate no microondas mexendo de 30 em 30 segundos. Com a ajuda de um garfo, banhe os casadinhos e escorra o excesso e pouse sobre uma grelha.

Passe então por coco ralado.

Os casadinhos são biscoitos que quando embrulhados, duram muito tempo, cerca de 1 mês.

Rosca Simples

2011-01-04T19:03:00.001Z

Quanto mais "doce" estiver o pão, melhor canta o coração.

Esta rosca é uma espécie de pão doce que nos alegra o coração quando sai quentinha do forno e a barramos com manteiga que se derrete na massa fofa e ... nas nossas bocas!

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco (de padeiro)
meia chávena de (chá) de água, aproximadamente
100g de margarina
2 ovos
100g de açúcar
1 pitada de canela

Preparação:

Coloque num recipiente 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água, mexa e deixe levedar.
Noutro recipiente Ponha a restante farinha, abra uma buraco ao centro e deite a massa levedada, a margarina, os ovos, o açúcar e a canela e amasse bastante, cerca de 5 minutos, até obter uma massa macia e elástica.
Cubra-a com um pano e deixe levedar 30 minutos. Depois de levedada forme pequenos rolos e enrole-os desenhando uma espécie de flor na forma. A forma deve ser levemente untada com margarina.

Pincele com ovo batido e polvilhe de açúcar.

Vai ao forno a 200º cerca de 15 minutos ou um pouco mais.

Coscorões

2010-12-28T12:00:00.001Z

Pensa-se que os Coscorões sejam de origem mourisca, tendo sido introduzidos na Europa pelos cruzados.Por serem um doce com alguma resistência ao tempo, eram expressamente feitos para longas viagens, principalmente na idade média. Eram regados com mel ou sal.

Hoje em dia são um doce tipicamente natalício de muitas regiões do país de onde se destacam o Alentejo, Beira Baixa e Trás os Montes. Quadrados, redondos ou triangulares fazem parte da nossa tradição e raramente faltam numa mesa de natal portuguesa.

Ingredientes:

30 gr Fermento de Padeiro

1 dl Leite Morno (100 ml)

500 gr Farinha de Trigo

4 colheres de sopa de Aguardente

Raspa de 1 Laranja

3 Ovos

Farinha;Óleo ou Azeite q.b.

Açúcar e Canela

Preparação:

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte-o à farinha. Amasse bem e adicione a aguardente,a raspa da laranja e os ovos. Amasse mais um pouco (se necessário vá adicionando mais farinha) de maneira que fique bem ligada.

Deixe a massa levedar até obter o dobro do volume.
De seguida, estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte os coscorões.

Quanto mais fina ficar, mais estaladiços ficam os coscorões. O tamanho e forma dos coscorões depende do seu gosto.

Frite-os em óleo ou azeite bem quente e deixe-os escorrer em papel absorvente. Num prato , coloque açúcar e um pouquinho de canela a seu gosto. Passe os coscorões nesta mistura e coloque-os num prato de servir.

Panetone

2010-12-17T16:28:00.001Z

O panetone é um alimento tradicional da época de Natal principalmente de Milão, no norte de Itália. Uma antiga lenda diz que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni que se apaixonou por uma moça e para impressionar o seu sogro criou uma nova receita de pão recheada com frutas cristalizadas. Com o passar do tempo esse pão recebeu o nome de "pao di toni" ou seja o pão do toni que actualmente é chamado de panetone.

O ano passado quando estive em Milão por esta altura, verifiquei in loco que o panetone é como o bolo rei em Potugal, todas as confeitarias e pastelarias têm a sua receita especial. Por isso este ano decidi também fazer o meu panetone e devo dizer que foi uma agradável surpresa.

Experimentem e poderá ser mais uma ideia interessante para oferecer este Natal.

Ingredientes: ( 3 panetones médios ou 5/6 pequenos)

MASSA DE FERMENTAÇÃO:

- 1 chávena (chá) de água
- ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- 80g de fermento biológico fresco (de padeiro)

INGREDIENTES PARA A MASSA PRINCIPAL:
- 1 chávena (chá) de água misturada com sumo de meia laranja
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 8 gemas
- 1 chávena (chá) de margarina amolecida
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 chávenas de (chá) de frutas cristalizadas e frutos secos

Preparação:

1.Prepare a massa de fermentação: Esfarele numa tigela funda o fermento biológico. Junte a farinha de trigo. . Acrescente a água morna e misture até obter uma massa de consistência rala (semelhante à massa de panquecas).

2. Cubra e deixe descansar em lugar aquecido. Nos dias frios e húmidos , aqueça o forno 5 minutos, desligue e coloque a massa, coberta com um pano, dentro do forno para crescer melhor.

3. Depois de 20 a 30 minutos, a massa dobra de volume.

4. À parte, bata a manteiga . Junte o açúcar, as gemas e a água aos poucos, sem parar de bater, até que fique uma mistura fofa e homogénea.

5. Acrescente a massa de fermentação com uma colher de pau ou espátula.

6. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada, mexendo sempre após cada adição;

7. A massa deve ser bastante amassada para ficar consistente e elástica e se despegar da tigela. Cubra e deixe repousar num lugar aquecido até dobrar de volume. Estará fofa e leve e, ao ser pressionada, ficará com a marca dos dedos.

8. Junte então as frutas cristalizadas e os frutos secos com movimentos de baixo para cima.

9. Escolha o tamanho da forma redonda que mais lhe agradar e forre-a com papel vegetal em que este tenha o dobro da altura da forma.( ver 1ª foto)

10. A massa não pode ultrapassar 2/3 da forma.Deixe levedar cerca de 30 minutos e leve ao forno a 180º nos primeiros 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 150ºC e coze por mais 30 minutos. Deixe arrefecer e só depois desenforme.

Fudge de frutos secos

2010-12-10T15:06:00.001Z

Mais uma receita muito simples e uma ideia para presentear a família ou amigos nesta quadra natalícia. Numa caixinha, numa chávena, tigela , lata ou outra utilidade doméstica embrulhada em papel celofane e com um bonito laço, terá uma prenda gostosa e original.

Ingredientes:

300 gr de chocolate meio amargo picado (chocolate para culinária)

meia lata de leite condensado

1 colher de sopa de água

150 gr de nozes, passas e amêndoas picadas

raspa de maia laranja (facultativo)

Preparação:

Forre um tabuleiro pequeno (usei um quadrado de 20cm) com papel vegetal e unte levemente.

Numa tigela média refractária, misture o chocolate partido aos bocados, o leite condensado e a água.
Leve ao microondas na potência alta (100%) 1 minuto; mexa com um garfo. Volte ao microondas mais 1 minuto, mexendo a cada 30 segundos, ou pelo tempo suficiente para o chocolate derreter completamente e a mistura se tornar brilhante. Adicione os frutos secos e a raspa.
Espalhe a mistura no tabuleiro e alise.
Deixe arrefecer e depois leve ao frio cerca de 30 minutos (ou até que esteja firme). Corte em quadradinhos e ofereça numa caixinha ou num saquinho de celofane com um bonito laço.

Biscoitos de Natal

2010-12-07T12:04:00.001Z

" O Natal é magia, luz e cor. Época de alegria e amor, transformada em doçura...muita doçura..."

Para que o natal seja ainda mais doce, porque não irmos para a cozinha com as nossas crianças preparar divertidos e coloridos biscoitos de natal que podemos colocar na nossa árvore, tornando-a menos artificial, mais humana. Uma ideia singela numa época que se quer feita de sentido...

Ingredientes:

2 ovos

200 gr de açúcar amarelo

100 gr de manteiga

500 gr de farinha sem fermento

raspa de 1 laranja

Preparação:

Mistura-se os ovos com o açúcar, em seguida junta-se a manteiga amolecida a raspa de laranja e a farinha. Amassa-se até ficar numa bola e leva-se 15 minutos ao frio. Depois estende-se com a ajuda de um rolo enfarinhado atingindo uma espessura de 0.5 cm. Com cortadores de biscoitos cortam-se e levam-se ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal, até alourarem um pouco. Podem furar-se com um pauzinho de espetada ou lápis antes de irem ao forno para depois se colocarem fitas e pendurar na árvore de Natal.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Workshops (continuação)

2010-11-29T20:54:00.001Z

Os workshops realizados pelos Doces Temperos têm sido para mim uma uma feliz revelação. Além dos conhecimentos que tenho o prazer de transmitir, tem havido uma partilha muito interessante de saberes, ideias e conversas que se concretizam numa mais valia para os próximos workshops a realizar. O meu obrigado a todos aqueles que participaram e aos que tornaram possível a sua realização. Apresento algumas fotos que relatam um pouco da realização prática dos Workshops Doces Temperos e aproveito para informar que outros estão na calha e que a curto prazo serão divulgados neste blog e no site docestemperos ainda em construção.

Workshop "Biscoitos de Natal" realizado na Creche Popular do Monte da Caparica dia 19 de Novembro de 2010.

Workshop "Doces Presentes de Natal" organizado pelo Clube Peões da Caparica dia 20 de Novembro de 2010.

Workshops

2010-11-15T22:06:00.001Z

O "Doces Temperos" está a atingir as 100000 visitas e entrou numa nova fase. É agora uma marca em processo de registo e começou a organizar Workshops. Além disso está em construção um site onde estarão todas as informações relativas ás actividades e produtos "Doces Temperos" . Um projecto que começou com este blog e que felizmente se está a transformar em algo muito interessante.Logo ...logo existirá também um espaço físico para a concretização de todos estes sonhos.

Espero que todos os que me têm acompanhado até agora o continuem a fazer pois é também graças a vós que tive a percepção de que podia ir mais longe. Aproveito para pedir desculpa por não responder ás mensagens enviadas mas o tempo tem sido escasso...

Um grande abraço e o meu obrigado por estes anos de convívio e aprendizagem.

Próximo Workshop:

Explosão de Côr

2010-11-07T23:17:00.001Z

Esta é mais uma das minhas aventuras com pasta de açúcar. Um bolo Flower Power para uma prima muito especial, a Lena, que fez 21 anos e gosta de cores alegres e bem dispostas.

O meu amadorismo com esta arte ainda me cria algumas dores de cabeça mas "como quem corre por gosto não cansa", lá chegarei um dia, à meta do bolo Perfeito. Ah...Ah...Ah...

O interior do bolo do qual não tirei fotografias é composto por bolo de iogurte recheado com chantilly e frutos do bosque e bolo de chocolate com creme de chocolate. Os bolos de andares não podem ser muito fofos caso contrário abatem um pouco.

Marmelada

2010-10-30T18:57:00.001+01:00

O dia lá fora mostra o Outono com todo o seu vigor. Chove copiosamente e o vento arrasta-se pelas telhas uivando sem parar. Vagueio pela casa, volto a olhar para a janela e o céu avisa-me que a tempestade vai continuar. O quintal está repleto de folhas secas. É definitivamente Outono!

Vou até à cozinha e deparo-me com o belo cesto de marmelos que me ofereceram. Decido então que esta é a tarde perfeita para me dedicar a transformá-los numa saborosa marmelada. O aroma dos marmelos, o açúcar amarelo, o ritual de preparação deste doce outonal ,afasta-me da melancolia do dia e oferece-me esta doce iguaria, pronta a ser barrada num bela fatia de pão ou como acompanhamento ideal de uma fatia de queijo de sabor forte.

A “minha” marmelada não é muito sólida nem muito doce. Situa-se entre o doce de marmelo e a marmelada pois gosto de a utilizar para barrar pão,panquecas, tortas etc.

Agora vou fazer um cházinho e recostar-me no meu sofá a ler e a comer umas fatias de pão fresco com marmelada….

Ingredientes:

2kg de marmelos

1 kg de açúcar amarelo

Preparação:

Lavar bem os marmelos e retirar os caroços (aproveitar para fazer geleia). Colocar na panela de pressão com o fundo coberto de água e levar a cozer durante 20 minutos. Triturar muito bem com a trituradora até ficar num puré fino. Juntar o açúcar e levar ao lume para apurar, mexendo regularmente. Quando passar a colher e conseguir ver o fundo da panela, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. esta marmelada fica escura pois cozo os marmelos com casca e uso açucar amarelo. Se a quiserem mais clara devem descascar os marmelos e usar açucar branco.

Achigãs e abletes de escabeche

2010-10-20T20:31:00.001+01:00

No último fim de semana eu e a família dedicámo-nos a uma actividade de que gostamos muito, a pesca. A barragem lá da aldeia atingiu um nível médio e deixou a descoberto a estrada antiga criando uma barreira que estancou o peixe num dos lados.

Pegamos então nas nossas mini canas de pesca , no isco (asticot - um pouco repugnante por sinal) e lá fomos muito lampeiros e optimistas, como devem ser os bons pescadores.Mas por mais optimismo que se respirasse perante a empreitada, nada fazia prever tal fartura. O resultado da pescaria saldou-se em cerca de 50 peixinhos, entre achigã e abletes, ambos peixes de água doce muito saborosos. A minha filha foi quem mais pescou e não cabia nela de contente.

O pior foi amanhar o peixe! Bem precisei da tal "paciência de chinês". Mas valeu a pena porque o escabeche ficou óptimo. Uma refeição bem diferente para o almoço de Domingo.

Ingredientes:

Peixe de água doce (abletes e achigãs)

sumo de 1 limão grande

alho

sal e pimenta q.b.

farinha de milho

óleo

Escabeche:

1 cebola grande

2 dentes de alho

azeite

2 folhas de louro

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de sopa de vinagre

Abletes e achigã de escabeche

Preparação:

Amanhar o peixe e temperá-lo com bastante sumo de limão, alho cortado finamente, sal e pimenta e deixar nesta marinada cerca de 5 horas. Enxugar o peixe, passá-lo por farinha de milho e fritar.

Entretanto prepare o molho de escabeche. Frite a cebola numa frigideira cujo fundo esteja coberto de azeite, juntamente com o alho picado e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, juntar o pimentão doce e o vinagre. Deixar apurar 2 ou 3 minutos e deitar por cima do peixe frito.

Delicioso!

Achigã

Bolos Folhados do Alentejo - Oriola

2010-10-09T22:17:00.001+01:00

Estes bolos folhados são mais uma receita tradicional do Alentejo que a par de tantas outras tenho trazido a este blog. É uma receita antiga e a senhora que ma deu só avisou que tinha de ter muita força para "amassari, amassari e tornar a amassari." (Realmente venero o sotaque alentejano, não há sotaque mais bem disposto!)

E bem dispostos ficamos logo pela manhã saboreando estes bolos bem fofinhos com um café acabado de fazer. É impossível resistir à provocação!!!

A aparência não ilude, façam e comprovem como ficam formosos e deliciosos. Podem ser inimigos de dietas e afins mas como temos de amassar bastante acabamos por juntar o útil ao agradável.

Ingredientes:

1 Kg de farinha tipo 55
50 gr de fermento de padeiro
250 gr de banha para a massa + 150 para enrolar os bolos
6 ovos
200 grs de açúcar misturado com uma colher de chá de canela
0,5 dl de aguardente
açúcar para polvilhar

Podem rechear-se com gila depois de enrolados, alargando o espaço deixado pelo cabo da colher de pau e introduzindo com cuidado o doce. Eu prefiro-os simples.

Preparação:

Peneira-se a farinha. Junta-se-lhe o açúcar, 250 gr de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se bastante e à medida que se vai trabalhando, juntam-se os ovos, um a um, e a aguardente.Amassa-se cerca de 30 minutos. Deve-se ter o cabo de uma colher de pau grande que se unta com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possível com o rolo da massa, cortam-se tiras mais largas num dos lados e mais estreita noutro e vão-se enrolando à volta deste e untando com banha as tiras.Quando o rolo de massa tiver o tamanho desejado, retira-se o pau, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com muito cuidado.Não é preciso ficar um rolo demasiado grosso porque vão levedar.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um pano e deixam-se levedar cerca de 6 horas em local aquecido, por exemplo dentro de um forno que se liga um pouco e depois desliga-se, deixando o tabuleiro lá dentro.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar quando estiverem cozidos para o açúcar pegar. Estão cozidos quando mostrarem este aspecto tostado.

Pãezinhos de maçã

2010-09-30T15:37:00.001+01:00

Felizmente tenho a sorte de ainda poder comer maçãs totalmente "ao natural" ou como se diz agora, biológicas. O meu pai e os meus sogros dedicam parte do seu tempo de reformados ás Hortas que têm nos quintais e nelas podemos encontrar um pouco de tudo incluindo árvores de fruto. Por isso todos os anos temos "fartura" de maçãs, riscadinhas, amarelinhas,mais redondinhas, menos redondinhas, que não conseguem competir com a beleza aparente das enormes e lustrosas maçãs normalizadas, mas só pelo aroma que deixam na minha cozinha fazem adivinhar o quanto saborosas são. Com tantas maças não podia deixar de fazer umas receitazinhas e estes pãezinhos pouco doces são uma opção muito saudável e deveras apetitosa.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha com fermento

meia chávena de açúcar amarelo

2 chávenas de maçãs raladas

meia chávena de óleo

2 ovos

1 colher de chá de canela

meia colher de chá de noz moscada

meia chávena de frutos secos (nozes, passas, avelãs, o que tivermos em casa)

Preparação:

Numa tigela junta-se o açúcar com a farinha, a canela e o cravinho. Abre-se um buraco ao centro e nele deitam-se os ovos, o óleo, a maçã e os frutos secos. Com uma colher de pau vai-se envolvendo a massa até ficar bem húmida. Liga-se o forno a 180º e deita-se a massa em forminhas untadas com manteiga. Coze cerca de 15 a 20 minutos.

Bolachas de limão

2010-09-26T12:18:00.001+01:00

Um dia destes ouvi esta expressão "A simplicidade das coisas simples". Pareceu-me redundante na altura, mas interiorizei-a e surge-me com frequência quando me deparo com certas situações que pela sua simplicidade acabam por ser surpreendentes.

Tal aconteceu exactamente com esta receita que retirei do livro "Cozinha para quem não tem tempo " da Mafalda Pinto Leite. São umas bolachas de manteiga aromatizadas com limão, muito simples de confeccionar, com poucos ingredientes mas cujo resultado são umas bolachinhas estaladiças, deliciosas. Que me perdoe a industria alimentar, mas jamais conseguiremos encontrar na prateleira de uma loja um pacote com umas bolachas assim, com este sabor autêntico. Por isso a família adorou e desapareceram num ápice com pedidos constantes para que se façam mais.

Ingredientes:

175 gr de farinha sem fermento

raspa de 1 limão

110 gr de manteiga à temperatura ambiente (usei mesmo manteiga)

50 gr de açúcar

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º. Coloque a farinha e raspa de limão numa tigela grande, adicione a manteiga aos pedaços e esfarele com os dedos. Junte o açúcar e amasse delicadamente com as mãos para formar uma bola de massa compacta. Não adicione água, mesmo que pense que é preciso. Estique a massa cuidadosamente( eu estendi sobre uma superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado) até obter uma espessura de 1/2 cm. Corte bolachas com cortador de bolachas ou com um copo e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno cerca de 10 minutos, até começarem a dourar. Deixe arrefecer e retire.

Delicia de Chocolate

2010-09-20T15:38:00.001+01:00

"A ordem é o prazer da razão: mas a desordem é a delícia da imaginação." Paul Claudel

A receita de hoje está em tudo relacionada com esta extraordinária citação. Quis pôr em prática algumas das técnicas que aprendi recentemente e ao mesmo tempo deixar-me levar pela imaginação, sem uma ordem previamente estabelecida, sem ter a noção concreta do resultado final. Por vezes um pouco de desordem também é precisa nas nossas vidas, solta-nos e encaminha-nos para outras paragens quiçá mais sedutoras e saborosas. Aqueles que dependem exageradamente da ordem, da razão perderão por certo muitos dos prazeres terrenos.

Imaginemos então aquilo que nos dá prazer, com uma fatia desta delicia como companhia...

Ingredientes:

Bolo:

200 gr de açúcar

6 ovos

40 gr de fécula de batata

40 gr de cacau em pó

140 gr de farinha

60 gr de manteiga

1 pacote de natas batidas em chantilly aromatizado com licor de laranja (facultativo)

carambolas

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar num recipiente que possa ir ao lume e levar a aquecer em banho maria até atingir os 45º (cerca de 10 minutos), mexendo lentamente. Depois de retirar do lume, com uma batedeira eléctrica bater durante 10 minutos até obter um creme esbranquiçado. Em seguida peneirar os ingredientes secos. A farinha, a fécula, e o cacau. Aquecer um pouco a manteiga e juntar à mistura de açúcar mexendo com a vara de arames.Em seguida adicionar os ingredientes secos.

Levar ao forno a 180º numa forma bem untada e polvilhada de farinha, durante 15-20 minutos. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha. Cortar em três partes iguais e rechear uma com creme de chocolate e outra com chantilly aromatizado com licor de laranja. Cobrir com o restante recheio de chocolate e decorar de acordo com a imaginação.

Creme de chocolate:

Leve meio pacote de natas com 2 colheres de sopa de margarina e 2 colheres de sopa de açúcar ao lume até ficarem quentes, mas não deixe ferver. Acrescente metade de uma tablete de chocolate cortada em pequenos pedaços e misture. Com um batedor de varas, mexa muito bem, até obter um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.

Folhas de chocolate:

Derreter um pedaço de chocolate para culinária no microondas até ficar completamente liquido e pincelar sobre folhas escolhidas a gosto. Esta é de hortênsia. Deixar arrefecer à temperatura ambiente mas se estiver calor levar ao frio. Depois solta-se com cuidado e surgem como por magia bonitas folhas de chocolate. A minha filha adorou!

Despedidas

2010-09-13T17:23:00.001+01:00

Quanta tristeza
Há nesta vida
Só incerteza
Só despedida
Amar é triste
O que é que existe?
O amor
Ama, canta
Sofre tanta
Tanta saudade
Do seu carinho
Quanta saudade
Amar sozinho
Ai de quem ama
Vive dizendo
Adeus, adeus

Vinícius de Moraes

Este é um dos muitos poemas de Vinícius de Morais entre tantos outros que eu adoro. Lembrei-me dele por vários motivos mas também a propósito destes bolinhos que são uma receita da minha avó e que segundo me recordo se ofereciam ás pessoas no final de um baptizado, casamento ou até no final de uma estadia de férias. Uma espécie de consolo para tornar a tristeza da despedida mais doce. Actualmente muitas pessoas vivem voltadas para si próprias, para o seu mundo, indiferentes aos sentimentos dos outros e esquecem-se de pequenos gestos, de palavras que podiam fazer de uma despedida um momento diferente em vez de a transformar numa mágoa profunda. Vamos pois fazer as "despedidas" para que sempre que chegar a hora do adeus, esta seja suave e doce.

Ingredientes:

500 gr de farinha sem fermento

80 gr de fermento de padeiro

1 dl de água morna

2 ovos

100 gr de açúcar

100 gr de manteiga levemente derretida

1 colher de chá de canela

1 colher de sobremesa de erva doce

100 gr de frutos secos ( passas, nozes, avelãs, amêndoas)

1 cálice de aguardente ou vinho do porto

raspa de 1 limão

Preparação:

Numa tigela abre-se um buraco e no centro deita-se o fermento de padeiro dissolvido com a água morna. Amassa-se com um pouco de farinha e deixa-se repousar essa pequena bola cerca de 15 minutos. Passado esse tempo adiciona-se o açúcar, os ovos a manteiga, a canela, a erva doce, os frutos secos, o vinho do porto ou aguardente e a raspa. Amassa-se e soca-se muito bem durante dez minutos, até formar uma bola. Se ficar muito mole vá juntando um pouco de farinha. Tapa-se com um pano e deixa-se levedar para o dobro. ( Para levedar mais rápido eu ligo o forno, deixo aquecer um pouco e desligo. Depois ponho a tigela lá dentro com esse calor).

Depois de levedada a massa retiram-se pequenas porções e fazem-se bolas, tranças, caracóis, o que a imaginação ditar. Acomodam-se num tabuleiro levemente untado de margarina, não muito próximas umas das outras porque crescem bem, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar. Cozem cerca de 15 minutos ou até ficarem lourinhos.

Vinho do Porto

2010-09-07T16:28:00.001+01:00

Na minha recente visita ao Porto, como não podia deixar de ser, também visitei uma das muitas caves situadas em Vila Nova de Gaia, junto ás margens do Rio Douro. Em boa verdade, nunca fui grande apreciadora de vinho do Porto, no entanto após ter visitado as Caves Sandeman surpreendi-me com o interesse que me suscitou. Fiquei a conhecer os tipos de vinho existentes, o seu processo de fabrico, a sua história etc... Por isso hoje não me vou dedicar ás comidinhas mas ao famoso vinho, transmitindo um pouco do que aprendi esperando contribuir para que muitos dêem mais valor a este produto tão nosso mas que parece ser mais apreciado lá fora do que cá dentro.

Barcos Rabelo que transportavam o vinho desde o local de produção, vinhas do Alto Douro, até Gaia para ser comercializado.

Caves Sandman - pipas de carvalho onde se armazena o vinho

O Vinho do Porto é um vinho licoroso, produzido na Região Demarcada do Douro, em condições especiais e o seu processo de fabrico inclui a paragem da fermentação do mosto quando se junta aguardente vínica, a lotação ( elaboração de um lote através da mistura de dois ou mais vinhos) e o envelhecimento.

O Vinho do Porto é um vinho diferente dos outros vinhos comuns porque possui uma enorme diversidade de tipos que nos surpreendem por uma persistência muito elevada quer de aroma quer de sabor, um teor alcoólico elevado (geralmente compreendido entre os 19 e os 22% vol.), numa vasta gama de doçuras e grande diversidade de cores. .

A cor dos diferentes tipos de Vinho do Porto variam entre o retinto e o alourado-claro, sendo possíveis todas as tonalidades intermédias (tinto, tinto-alourado, alourado e alourado-claro). Os Vinhos do Porto Branco apresentam cores distintas (branco pálido, branco palha e branco dourado).

Em termos de doçura, o vinho do porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, ou extra seco.

Degustando um Porto Tawny Reserva 10 anos e um Branco doce ( o meu favorito).

Os Vinhos do Porto podem ser divididos em duas categorias consoante o tipo de envelhecimento:

Estilo Ruby

São vinhos em que se procura travar a evolução da sua cor tinta, mais ou menos intensa, e manter o aroma frutado característico dos vinhos jovens. Neste tipo de vinho temos o Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) e Vintage que envelhecem bem em garrafa.

Estilo Tawny

Obtido por lotação de vinhos de grau de maturação variável, conduzida através do envelhecimento em cascos ou tonéis. As categorias existentes são: Tawny, Tawny Reserva, Tawny com Indicação de Idade (10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos) e Colheita.

Quando são engarrafados estão prontos para serem consumidos e devemos consumir os vinhos das categorias Tawny com Indicação de Idade e Colheita.

Branco

O Vinho do Porto branco apresenta-se em vários estilos, nomeadamente associados a períodos de envelhecimento mais ou menos prolongados com diferentes graus de doçura.Pode ser seco, meio seco ou doce.

Rosé
Vinho de cor rosada obtido por maceração pouco intensa de uvas tintas e em que não se promovem fenómenos de oxidação durante a sua conservação. São vinhos para serem consumidos novos, muito aromáticos.

Com tanto por onde escolher vamos lá desfrutar da riqueza deste néctar e apreciar a vida. Porque não saboreando um bom cálice de vinho do Porto e de preferência em boa companhia?

Saúde!

Bolo de Amêndoa e Gila

2010-08-31T23:43:00.001+01:00

No Kitab al-Wusla, um dos mais antigos e notáveis livros de cozinha medieval árabe, faz-se largo uso de amêndoas. A longa permanência dos árabes na Península Ibérica , principalmente nas regiões do sul, está na origem da introdução da amêndoa em muitas receitas até porque segundo reza a história foram os árabes que durante esse período introduziram a cultura da amendoeira. Juntando esta antiga herança com o doce de gila que era confeccionado com preceito nos vários conventos ou mosteiros e que depois se vulgarizou junto do povo, temos pois uma combinação perfeita e bastante utilizada em muitas das receitas da doçaria tradicional Portuguesa, principalmente no Alentejo.

Este bolo é também fruto dessa combinação e apesar da simplicidade da confecção apresenta aquele sabor tão especial que identifica um doce típico da nossa surpreendente doçaria.

Ingredientes:

200g de açúcar

250g de doce de gila

250g de miolo de amêndoa ralada sem casca

5 ovos

50g de farinha

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher chá de canela moída

Preparação:

Liga-se o forno a 180º C. Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com papel de alumínio ou vegetal, que se unta com manteiga e polvilha com farinha.Misturam-se os ovos com o açúcar e bate-se durante 5 minutos.Em seguida adiciona-se a manteiga, a amêndoa ralada, o doce de gila, a farinha e a canela.Mistura-se bem e deita-se esta mistura dentro da forma. Leva-se a cozer cerca de 30 minutos ou até se verificar com um palito que está cozido.Desenforma-se quando estiver completamente frio.Pode polvilhar-se com açúcar em pó e enfeitar com fios de ovos.

Cheesecake de Bacon e Chouriço

2010-08-24T18:08:00.001+01:00

No Entardecer dos Dias de Verão

No entardecer dos dias de Verão, às vezes,
Ainda que não haja brisa nenhuma, parece
Que passa, um momento, uma leve brisa...
Mas as árvores permanecem imóveis
Em todas as folhas das suas folhas
E os nossos sentidos tiveram uma ilusão,
Tiveram a ilusão do que lhes agradaria...
Ah, os sentidos, os doentes que vêem e ouvem!
Fôssemos nós como devíamos ser
E não haveria em nós necessidade de ilusão ...
Bastar-nos-ia sentir com clareza e vida (...)

Alberto Caeiro

O entardecer dos dias de Verão vai-se aproximando do fim . Na vida nada é perfeito, tudo termina, por mais que isso traga uma certa melancolia pois gostaríamos que tudo o que nos traz alegria, emoção, prazer, perdurasse no tempo. No entanto temos de continuar e um novo ciclo se inicia. Se reflectirmos convenientemente concluímos que provavelmente não daríamos tanta importância ás coisas boas como as férias, se elas fossem intermináveis.

Sendo assim vamos aproveitar o que a vida tem de real, "senti-la com clareza" e nada melhor do que voltar à cozinha e deixar-mo-nos levar pelas sensações de saborosas receitas.

Principio por isso este "pós férias" com uma receita que é muito fácil de confeccionar e que é uma boa ideia para levar para um agradável pic nic de final de Verão. É um bolo bastante húmido mas possui um sabor semelhante ao da tradicional bola de carne.

Ingredientes:

200 gr de farinha com fermento

1 colher de sobremesa de açúcar

1 dl de azeite

150 gr de queijo creme ou requeijão

4 ovos

1 dl de vinho branco

200 gr de bacon em tirinhas

100 gr de chouriço em quadradinhos

Preparação:

Numa tigela bata os ovos com o azeite durante 5 minutos. Junte o vinho e adicione a farinha e o açúcar. Junte o bacon, o chouriço e o queijo. Forre uma forma rectangular ou quadrada não muito grande com papel vegetal. Unte-a bem e deite a mistura na forma. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Pode saborear-se morna ou fria.

Bolo de Água Mel

2010-08-06T17:23:00.001+01:00

O bolo de água mel é uma receita alentejana que me foi facultada pela Mariana, uma simpática Oriolense, dona do supermercado da aldeia que me recebe amavelmente durante vários fins-de-semana por ano, desde há dez anos a esta data. Numa das várias conversas que se estendem para lá da compra do fantástico pão e de outras iguarias locais, surgiu a minha paixão pela culinária e palavra puxa palavra acabei a pedir às senhoras de Oriola, receitas tradicionais da aldeia e da região que ainda confeccionassem ou que estivessem esquecidas numa qualquer gaveta lá de casa. O pedido foi imediatamente aceite e a primeira receita que recebi foi esta que vou publicar hoje e que é um regalo para os sentidos. O aroma enquanto coze, o sabor , a cor, a textura húmida...enfim uma simples maravilha!

Sobre o ingrediente principal do bolo, a água mel, posso dizer-vos que é obtida a partir da fervura do resto da cera que ainda tem mel. Para saber se a água mel está em condições, basta deixar cair uma gota sobre a unha. Se ficar redondinha, pode tirar-se do fogo e guardar em frascos bem fechados. É mais escura do que o mel e com um sabor mais intenso, talvez menos doce. Não sei se encontramos facilmente água mel à venda nos habituais locais de compras. Eu comprei lá no supermercado da aldeia, mas nas lojas especializadas em produtos artesanais ou gourmet será provável que encontrem e assim possam dedicar-se a fazer este delicioso bolo.

Ingredientes:

6 ovos

3 chávenas de chá de açúcar

3 chávenas de chá de farinha

1 chávena de óleo

1 chávena de leite

1 chávena de água-mel

raspa de limão

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e o óleo e mexe-se muito bem. Junta-se a água-mel e aos poucos a farinha e a raspa de limão. Levantam-se as claras em castelo e adicionam-se lentamente.

Vai ao forno a cozer em forma grande ou duas pequenas, com o fundo forrado com papel vegetal. Unta-se generosamente com manteiga e polvilha-se com farinha. Coze cerca de 1hora a 180º ou um pouco menos se o forno tiver tendência para queimar.

Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Pataniscas de legumes

2010-07-29T22:54:00.001+01:00

Quando passeio por Lisboa e os meus olhos se cruzam com as “montras” das Tascas e dos restaurantes baratos, saltam-me sempre à vista e ao olfacto as travessas repletas de todo o tipo de fritos que se mostram pomposos da sua condição, fazendo esquecer a má reputação de alimentos muito pouco recomendáveis para a saúde. No entanto não resisto a um bom panado, ao pastel de bacalhau, à chamuça e à patanisca. Por isso e no decorrer destas minhas andanças pela cidade, no outro dia, numa pequena tasca da rua da Madalena, a qual sinceramente não fixei o nome, provei uma inovação, pataniscas de legumes. É claro que continuo fã incondicional das nossas pataniscas de bacalhau mas também estas me agradaram bastante e por isso pesquisei uma receita e encontrei esta no blog da Mafalda Pinto Leite que me pareceu semelhante, exceptuando que as que provei tinham mais legumes e por isso alterei um pouco a receita.

Provem e comprovem pois são uma delicia!

http://mafaldapintoleite.blogs.sapo.pt/5019.html

Ingredientes:

meia chávena de farinha sem fermento

meia chávena de água com gás

meia chávena de cenoura ralada

meia chávena de curgete ralada

2 colheres de sopa de cebola picada

meio pimento vermelho cortado em tirinhas

1 ovo

1/4 de colher de chá de açafrão das Índias

1/4 de colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de açúcar fino

1/4 de chávena de coentros picados

1/4 de chávena de óleo vegetal

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, o ovo, os cominhos, os coentros, o açafrão, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte os legumes e misture.

Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário. Tempere com sal e pimenta

Queques de Iogurte

2010-07-23T10:45:00.001+01:00

Presume-se que o “queque” português tem origem nos cupcakes ingleses. Estes últimos datam do inicio do século XIX quando se utilizavam pequenas chávenas ou copos de porcelana ou de lata para os cozinhar. Eram vendidos nas ruas de Londres para acompanhar o famoso chá. Nessa altura Portugal tinha uma “sede” de tudo o que viesse do exterior, principalmente de França ou Inglaterra e na nossa gastronomia isso foi bem visível, sendo os queques mais uma dessas heranças. Curiosamente os célebres muffins americanos também têm origem nos cupcakes ingleses, mas originalmente mais simples na sua confecção e apresentação.

São muitas e variadas as receitas de queques, cupcakes ou muffins. E apesar de a minha favorita ser a do tradicional queque nacional, hoje apeteceu-me fazer estes queques muito simples que a minha filha adora e que apelida de “quequezinhos” de iogurte.

Ingredientes:

1 iogurte natural
250g de açúcar amarelo
1 dl de óleo
4 ovos
250g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 laranja

Preparação:

Bater o iogurte com o açúcar e o óleo durante algum tempo. Juntar os ovos um a um e bater suavemente entre cada adição. Por fim, envolver a farinha, o fermento e o sumo da laranja. Distribuir pelas forminhas e levar ao forno cerca de 15/20 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Macaron délice

2010-07-15T23:25:00.001+01:00

Esta é uma receita tipicamente francesa pelo primor da apresentação, pelo sabor delicado e acima de tudo pela utilização de macarons na sua confecção.

Os macarons são pequenos bolos (+- de 5cm de diâmetro), com uma textura leve que nos faz lembrar um merengue fino. Dizem que a sua origem é italiana mas foi em França que atingiram o auge através da confeitaria Ladurée, devido a Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée http://www.laduree.fr/ , que no inicio do século XX juntou dois biscoitos unindo-os com ganache . Actualmente não podemos esquecer Pierre Hermé, www.pierreherme.com , que também contribuiu para a fama do doce com seus recheios bem distintos.

Os macarons exibem-se com várias cores e recheios o que lhes confere uma graça e delicadeza únicas.

Nesta receita confeccionada no curso já anteriormente referido, é utilizado um macaron maior do que o habitual, com corante roxo e doce de mirtilo. Também poderá ser utilizado outro tipo de corante e um doce condicente.

Para fazer macarons teremos que ter em conta a qualidade do forno. Não pode ser um forno que queime muito. Também teremos que aguardar que sequem cerca de meia hora antes de ir ao forno e as claras devem estar frescas podendo ser claras congeladas e posteriormente descongeladas.

Ingredientes:

190g de farinha de amêndoas

310g de açúcar em pó

95g de açúcar refinado

150g de claras

Algumas gotas de corante roxo

Preparação:

Pré-aqueça o forno em 130-150ºC, se tiver um termómetro que indique a temperatura irá facilitar esse processo. Colocar algo que não deixe a porta do forno fechar totalmente ajuda a não deixar a temperatura aumentar demasiado.

Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar em pó para retirar os eventuais grumos. Reserve.

Numa panela em lume brando, quase no mínimo, aqueça as claras e o açúcar refinado . Mexa sempre, até o açúcar se dissolver. Cuidado para não deixar as claras cozinharem, devem ficar levemente aquecidas. Bater em castelo a mistura de claras juntar as gotas de corante, e continuar a bater até as claras se apresentarem bem duras (10 minutos, aproximadamente), ou seja, quando virar a tigela ao contrário o merengue não pode cair. juntar entretanto o

Junte ao merengue a mistura de amêndoas e mexa vigorosamente para incorporar bem.

Transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico liso de tamanho médio.

Para cozer os macarons, utiliza-se de preferência um pequeno tapete de silicone próprio para os tabuleiros ou então papel vegetal. Com o saco de pasteleiro moldar discos de aproximadamente 8cm (diâmetro) deixando espaço de 1-1,5cm entre eles. Deixar descansar 30 minutos.

Cozer cerca de 10-15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer (5-10 minutos) para que endureça. Depois recheie. Nesta receita rechearam-se com chantilly e depois doce de mirtilo. Enfeitam-se com frutos variados.

Atenção: consoante queremos a cor dos macarons devemos utilizar o respectivo corante e um doce que tenha sensivelmente o mesmo tom. Para fazer macarons de chocolate juntam-se às claras 25 gr de cacau em pó e depois recheia-se com ganache de chocolate.

Entremeio de mousse de chocolate

2010-07-12T16:36:00.001+01:00

Mais uma receita realizada com as técnicas da escola Lenôtre.

Apesar de não ser o mais fácil dos bolos é de uma riqueza de sabores, que vale a pena perder algum tempo na sua confecção.

Para a base do bolo será necessária uma genoise de chocolate cuja receita dei no post anterior e que se deve cozer num tabuleiro rectangular 24x30.É ainda necessário mousse de chocolate, bolo tipo pão de ló e praliné de amêndoas.

Mousse de chocolate:

250 gr de chocolate

50 gr de de manteiga

60 gr de gemas de ovos

150 gr de natas

100 gr de claras de ovos

50 gr de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas com a manteiga amolecida, aquecer em lume mínimo e mexer bem a mistura, retirar. Bater as claras em castelo com o açúcar e incorporar na mistura de chocolate, depois juntar a mistura do creme de ovos, tudo lentamente. Quando obtiver um creme homogéneo levar ao frigorifico até se mostrar um creme sólido para rechear o bolo.

Bolo tipo pão de ló:

3 ovos

mesmo peso em açúcar

metade do peso em farinha com fermento

3 colheres de sopa de leite

Preparação

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima.Deixa-se arrefecer e desenforma-se.

Praliné de amêndoas

Ingredientes

200 gramas de amêndoas

125 gramas de açúcar

Óleo

Preparação:

Levar o açúcar a lume brando com uma colher de sobremesa de água até caramelizar Juntar o miolo de amêndoa laminado, deixar ganhar cor e retirar do lume, despejar sobre uma superfície de mármore lisa, untada com óleo.Deixar arrefecer (um pouco só), untar um rolo da massa com óleo e estender o preparado até obter uma espessura bastante fina Deixar arrefecer por completo no caso de querer picar o praliné para polvilhar sobremesas.

Montar o entremeio:

Cortar um rectângulo de genoise, humedecê-lo com uma fina camada de mousse,colocar um rectângulo de pão de ló, polvilhar com praliné e depois a mousse. Levar ao frio e cortar em fatias polvilhadas com cacau e enfeitadas com praliné.

Mais algumas experiências na escola Lenôtre.

2010-07-08T23:25:00.003+01:00

Muitas têm sido as iguarias que tenho aprendido a fazer e que tenho tido o prazer de saborear durante a minha estadia em Paris http://docesparagens.blogspot.com/ . O tempo passado na escola Lenôtre tem sido bastante proveitoso porque são inúmeras as técnicas que pensamos dominar e afinal concluimos que não é bem assim. Há muito para aprender neste imenso e fascinate mundo da pastelaria.

O grupo de trabalho é muito simpático mas destaco o pequeno Didier que aos 14 anos quer ser chefe de cozinha e está a dar os primeiros passos demonstrando já um enorme talento.

Das muitas receitas que pusemos em prática vou destacar hoje a genoise. O chefe Gilles frisou que é fundamental uma genoise de chocolate, para fazer um bom entremeio como o que nos deu a provar.

Para que a genoise resulte na perfeição é preciso misturar bem os ovos inteiros com o açúcar e depois aquecê-los a 45º mexendo lentamente. Deve em seguida bater-se a mistura muito bem com a batedeira eléctrica cerca de 10m até se obter uma espécie de creme fofo e esbranquiçado. Estes passos são fundamentais para que a genoise fique muito leve, como que a desfazer-se na boca.

A receita que foi dada na escola é a seguinte:

Ingredientes:
220 gr de açucar
360 gr de ovos (clara e gema)
40 gr de fécula de batata
40 gr de cacau em pó
140 gr de farinha
60 gr de manteiga

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e levar a aquecer em lume brando até atingir os 45º, mexendo lentamente. Depois com uma batedeira eléctrica bater durante 10 minutos até obter um creme esbranquiçado. Em seguida peneirar os ingredientes secos. A farinha, a fécula, e o cacau. Aquecer um pouco a manteiga e juntar-lhe a mistura de açúcar misturando com a vara de arames.Em seguida adicionar os ingredientes secos.

Levar ao forno a 180º numa forma bem untada e polvilhada de farinha, durante 15-20 minutos. desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Depois é rechear a gosto. Com creme de chocolate. natas batidas em chantilly, mousse etc…

No próximo post indicarei a receita do entremeio, um doce extremamente delicado, que encerra em si o verdadeiro espírito da “patisserie parisienne”.

Au revoir et bon apettit……..

Um fantástico curso de “patisserie” em Paris

2010-07-06T21:18:00.001+01:00

Hoje a mensagem deste blog será um pouco diferente do habitual porque neste momento estou em Paris e estou a aproveitar para fazer um Curso de Pastelaria na famosa Escola Lenôtre (www.lenotre.fr), situada no belíssimo Pavilhão Elysee rodeadado de inspiradores jardins, nos Champs Elysées.

Ao longo do curso aprenderemos várias técnicas que demonstrarão como se confeccionam algumas das requintadissimas iguarias da patisserie francesa.

O chefe pasteleiro deste curso é o simpático e gentil Gilles Maisonneuve que começou por nos desvendar vários segredos do chocolate, propondo a realização de uma Génoise perfeita, Meringues Chocolat aux Noisettes ( finos merengues de chocolate com avelãs), Fondant de Chocolat ( os famosos petit gateaux), mousse, creme de Pasteleiro de chocolate e Chocolate quente com especiarias.

Senti-me por momentos uma verdadeira chef de cozinha francesa mas à medida que o verdadeiro chef, o Gilles, nos foi ensinando os vários passos das referidas receitas percebi que afinal existem ainda muitos mistérios por descobrir e afinal tenho de me contentar em ser meramente uma aprendiz de Chef.

No entanto o meu entusiasmo perante os resultados leva-me a querer partilhar algumas das receitas que vou fazendo ao longo do curso, começando pelos curiosos “Meringues Chocolat aux Noisettes.”

Meringues Chocolat aux Noisettes

Ingredientes:

200 gr de claras de ovos

200gr de açúcar em pó

200 gr de açúcar granulado

40 gr de cacau em pó

100 gr de avelãs trituradas

Preparação:

Bater as claras em castelo adicionando aos poucos o açúcar granulado até obter um merengue forte que não escorregue quando se virar o recepiente onde são batidas as claras. Peneirar o açúcar em pó com o cacau em pó e incorporar na mistura de claras com delicadeza. Encher um saco de pasteleiro com a mistura e sobre um papel vegetal fazer tiras da grossura de um dedo. Polvilhar com as avelãs e com cacau e açúcar em pó.

Levar ao forno a 100º cerca de 1h e 15m.

Podem ser comidos assim simples, ou servem para fazer sobremesas ou acompanhar gelados.

Ce sont superbes!

Mimos para a pequenada

2010-06-29T20:13:00.001+01:00

Hoje comemora-se , o 110º aniversário do conhecido autor de 'O Principezinho', Antoine de Saint-Exupéry. Este livro é para mim um dos mais belos livros do mundo. Escrito como sendo um conto infantil, é também um livro fundamental para os mais crescidos, que chama a atenção para coisas que às vezes parecem insignificantes, mas que são afinal as mais importantes da nossa vida como a amizade, o amor, o respeito pelo próximo, a igualdade entre todos, independentemente da raça, da religião, da riqueza ….Mas acima de tudo o sonho, a magia da vida e das coisas simples que devemos preservar para sermos felizes porque "Os homens cultivam cinco mil rosas num mesmo jardim e não encontram o que procuram. E, no entanto, o que eles buscam poderia ser achado numa só rosa."

Essa simplicidade e esses valores devem ser transmitidos à nossa pequenada e porque não fazê-lo lendo-lhes “O Princepezinho”, pois “as coisas mais importantes são muitas vezes invisíveis para os olhos, - só com o coração podemos vê-las!”

O principezinho remeteu-me para a infância, para o doce mundo da magia que povoa o imaginário das crianças e dai apeteceu-me mostrar algumas doçuras que alguns pequenos príncipes e princesas quiseram fazer comigo numa destas tardes de Junho numa festa bem animada.

Os Muffins decorados pelos príncipes e princesas com pasta de açúcar

E depois guardaram a magia para mais tarde recordar….

Bolo da Minnie a pedido da Carolina

Bolo do Mickey a pedido do Diogo

Quindinhos

2010-06-13T19:21:00.003+01:00

Esta receita de quindinhos é uma das minhas receitas de sempre. Herdei-a da minha tia avó Emília que os fazia com esmero e que me maravilhava quando me convidava para lanchar no seu enorme andar de um prédio burguês da Avenida Duque D’Ávila em Lisboa. Servia o lanche na bela sala de jantar com tectos floreados e a cheirar a cera. Na mesa punha uma toalha e guardanapos de linho antigo que ainda guardo e guardarei com grande estima. O serviço de chá, os talheres de prata, os móveis enormes repletos de objectos intrigantes que lhe tinham deixado as patroas, duas senhoras solteiras da alta sociedade Lisboeta nascidas ainda em tempos da monarquia, conduziam-me a um tempo impregnado de História.

Além dos quindinhos, sobre a mesa não faltavam as deliciosas arrufadinhas da padaria da Praça do Saldanha, um pão-de-ló, um bule com chá preto e mais umas quantas iguarias que para mim, muito jovem à época, perfaziam um autêntico banquete.

Tenho saudades da minha tia e desses momentos repletos de cheiros e sabores agradáveis. Em sua memória, os meus quindinhos.

Ingredientes:
350 gr de açúcar
200 gr de coco ralado
1 pitada de baunilha em pó
6 gemas e 6 ovos
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com o açúcar e a água e deixe ferver por dois minutos.Retire do lume e reserve. À parte, misture o coco ralado com a baunilha. Verta a calda anterior por cima desta mistura e mexa bem. Junte depois a gemas e os ovos e volte a mexer. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar cerca de 12 formas pequenas, de preferência de chaminé( mas podem ser forminhas normais de queques) e verta dentro o preparado. Coloque-as num tabuleiro em banho-maria. Leve a cozer a 200º cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer bem. Pode deixá-los arrefecer no frigorifico.

P.S. Quem costuma seguir este blog já deve ter reparado que me tenho ausentado. Tudo se deve a uma fase de trabalho infernal que não me tem deixado qualquer disponibilidade para manter a regularidade que tanto prezo. Contudo as férias aproximam-se e com elas a certeza de que voltarei a ter tempo livre para poder comunicar com aqueles que me visitam e para partilhar novas e interessantes receitas.

Tortas de Azeitão

2010-05-11T23:23:00.001+01:00

As tortas de Azeitão são um doce regional que aprecio e que há muito queria tentar confeccionar. Fiz alguma pesquisa sobre o assunto e lá me decidi. O resultado foi uma surpresa porque as tortinhas de Azeitão ficaram realmente uma delicia. Já agora antes de passarmos à receita queria contar-vos um pouco da sua história.

“Quando se fala na origem das tortas de Azeitão tem que obrigatoriamente se referir em especial Manuel Rodrigues, O Cego, que exercia as actividades de hospedeiro e aguadeiro ao domicílio na região de Azeitão, e que graças às preciosas mãos de sua esposa D. Maria Albina, e de sua filha, se tornou um fabricante reputado de uns deliciosos bolos - os «SS», as roscas e os amores de Azeitão - que desde o princípio do século se tornaram conhecidos e passaram a ser mais um pólo de atracção da região.
Recorda-se que estes bolos eram cozidos de início no forno da padaria de João Alface, e eram particularmente apreciados quando se comiam acompanhados de um cálice do não menos famoso moscatel roxo , também fabricado nesta localidade.
A filha de Manuel Rodrigues idealizou e fabricou, um pouco mais tarde, os queijinhos de ovo e amêndoa e as tortas, que adquiriram bastante fama e enriqueceram a actual e tão apreciada doçaria de Azeitão."

Ingredientes:

Massa:

10 claras

10 gemas

180 grs de açúcar

50 grs farinha maizena

Doce de ovos:
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de água fria

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar, muito bem.Juntar a farinha, e bater apenas o tempo de estar bem misturada. Bater as claras em castelo.
Juntar as claras, e envolver tudo muito bem com a colher de pau.
Untar um tabuleiro grande de tortas, forrar com papel vegetal , e voltar a untar com manteiga, e polvilhar com farinha. O tabuleiro deve ser grande para ficar uma camada muito fina de massa ou então fazer em dois tabuleiros.Colocar o forno a 220º.
Verter o preparado no tabuleiro, e colocar no forno, se for eléctrico, colocar na parte mais em baixo. Cozer +/- 15 minutos, não deve cozer muito, para depois não partir ao enrolar.
Enquanto coze, preparar o doce de ovos.
Num tacho,colocar o açúcar com a água a ferver, até ficar ponto de fio (10 minutos +/-). À parte, bate-se bem as gemas, e logo que a calda esteja no ponto, retira-se do lume, e imediatamente, junta-se às gemas, mexendo ao mesmo tempo, sem para de mexer. Leva-se ao lume, até engrossar.
Desenformar o bolo,por cima de um pano ou papel vegetal, retirar o papel vegetal, e barrar de imediato com o doce de ovos. Colocar canela por cima do doce de ovos, na quantidade desejada. Cortar a massa em tiras de 12x8 e enrolar com a ajuda do pano ou papel.

Bolo Húmido de Maracujá e Coco

2010-04-30T00:14:00.001+01:00

O maracujá é um fruto curioso, com história para contar. As folhas e flores desta planta eram utilizadas pelos missionários portugueses e espanhóis para explicar a Paixão de Cristo, acabando por ficar conhecida como a “fruta da Paixão” ou “flor da paixão” devido à sua forma: coroa de espinhos, cinco chagas,e os três pregos com que Jesus Cristo foi crucificado.

Outra curiosidade é a forma sui generis como se reproduz já que a flor do maracujá é polinizada unicamente por um insecto conhecido como abelhão.

Acrescentando que o seu sabor não deixa de ser igualmente original. Doces, bolos, iogurtes, sumos e todos os pratos com ele confeccionado apresentam um toque de exotismo.

Este bolo húmido não tem um paladar comum. A mistura do coco com o maracujá conferem-lhe um quê de tropical, apetecível numa noite quente como a de hoje. Por isso merece ser apreciado com “paixão”, sem sentimento de pecado.

Ingredientes:

1 chávena (chá) de água
300 gr de açúcar
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de sumo ou polpa de maracujá
6 gemas de ovos e 3 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de amido de milho
100 gr de coco ralado

Preparação:

Leve ao lume a água com o açúcar, até ferver. Baixe o lume e deixe ferver mais 5 minutos. Retire e junte a manteiga, o sumo de maracujá e deixe arrefecer. Num recipiente, bata as gemas com os ovos inteiros e o amido. Junte o coco ralado e a calda de maracujá. Misture bem com uma colher de pau. Unte uma forma com margarina e polvilhe com açúcar. Deite a massa e leve ao forno em banho-maria durante 40 minutos em forno médio. Leve ao frio durante duas horas e desenforme. As fotos mostram o bolo com as duas faces, a de cima mais tostada e a de baixo mais amarelinha, por isso serve-se como se gostar mais.

Bolo de Chocolate com Natas

2010-04-14T22:33:00.001+01:00

“Um estudo recente, publicado no "British Medical Journal", garante que os consumidores habituais de alguns doces - especialmente barras de chocolate - vivem, pelo menos, mais um ano do que aqueles que se privam desses prazeres.”

Não poderia ficar mais satisfeita com tal noticia e se for pura demagogia ou publicidade enganosa, paciência. Gosto de ser seduzida por uma bela fatia de bolo de chocolate ou por um pedaço gostoso de chocolate de leite, se aromatizado com laranja, melhor…

Sendo assim e continuando aquela busca incessante pelo bolo de chocolate perfeito, quero partilhar a mais recente receita que me seduziu e aos que comigo a partilharam. É muito simples de confeccionar e apresenta uma consistência húmida e fofa. Mais um prazer a experimentar.

Ingredientes:

1 tablete de chocolate preto para culinária
1 pacote de natas
150 g de açúcar
40 g de farinha
4 ovos

Creme de chocolate:

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda com papel vegetal e untar muito bem com manteiga.
Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter no microondas cerca de 2 minutos, retirar e mexer muito bem.
Juntar o açúcar com as gemas até obter uma gemada esbranquiçada. Adicionar o chocolate derretido, as natas e a farinha. Bater as claras em castelo e deitar lentamente na massa.
Verter a mistura para dentro da forma e levar ao forno por 30 minutos. Findo este tempo, retirar o bolo do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente antes de desenformar. Cortar o bolo ao meio e recheá-lo com o creme de chocolate. Cobrir com o creme
Servir o bolo ligeiramente morno ou frio. Se quiser pode servir com uma bola de gelado.

As minhas primeiras experiências com pasta de açúcar

2010-04-09T22:33:00.001+01:00

“Olho o azul do mar que não alcanço,

Saboreio sem paladar o sal da vida,

E grito ao horizonte por um pedaço de açúcar,

Para que essa vida não ande à deriva.”

A. T.

A vida tem que ser doce, por mais momentos amargos que ela nos traga. E nada mais doce e alegre que a pasta de açúcar. Por isso hoje apeteceu-me partilhar não uma receita, mas tão somente algumas imagens dos meus primeiros bolos onde apliquei esta técnica tão curiosa e que nos permite dar asas à imaginação e realizar os nossos sonhos em forma de bolo já que por vezes não nos é permitido concretizá-los de outro modo.

Bolo dos 40 anos da minha amiga Célia

Bolo do 7º aniversário da minha afilhada Carolina

Peras em Vinho Tinto com Frutos Secos

2010-03-21T20:32:00.001Z

“O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria” Shakespeare

Ultimamente não tenho colocado muitas receitas. O trabalho tem ocupado por completo o meu tempo. Mas com a aproximação da Páscoa vou tentar adoçar a época com algumas iguarias.

Hoje fico-me por esta simples receita mas que é sempre uma sobremesa muito apreciada. E sendo o vinho um camarada bondoso, não o deixa de ser com as peras adicionando-lhes com sabedoria um sabor requintado e único. Provem e aprovem!

Ingredientes:

4 peras grandes ou 8 médias (maduras mas rijas)
2,5 dl de vinho tinto
200 g de açúcar
100 g de pinhões e passas
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

Descasque as peras. Coloque-as numa caçarola com os pés para cima. Regue com vinho e 1 dl de água.
Junte o açúcar, a canela e o limão e deixe cozer até a polpa das peras ficar macia (verifica-se introduzindo uma agulha ou até mesmo um palito)
Retire as peras cuidadosamente e passe o molho por um passador. Leve o molho a ferver 5 minutos até obter a consistência de um xarope fraco. Um minuto antes de desligar deite as passas e os pinhões.
Deite este molho sobre as peras e sirva quente ou frio.

Bolo de Bolo

2010-03-07T21:55:00.001Z

Curioso este nome para um bolo?

É verdade.

Quem nunca se deparou com a situação de ter um pedaço daquele bolo que já não apetece porque está um pouco seco, ou aquele outro que sobrou da festa e que já se torna repetitivo ou ainda um simples bolo de compra que afinal não é o que parecia na embalagem?

Para isso temos uma solução, fazer um novo bolo a partir do velho. Quase parece um anuncio publicitário mas na realidade é para isso que este bolo serve.

E para melhorar o resultado acrescentamos os sabores sempre agradáveis do coco, da laranja, da amêndoa e dos pistáchios. Um bolo que é simplesmente uma delicia.

Húmido, saboroso, delicado…

Ingredientes:

Bolo:

200gr de bolo tipo pão de ló , amanteigado ou outro.

2 chávenas de mistura de amêndoa e pistáchios ralados

6 ovos grandes

meia chávena de açúcar

raspa de 1 laranja

80 gr de coco ralado

1 dl de leite

1 pitada de sal

Calda de laranja:

2 laranjas

1 chávena de açúcar

meia chávena de água

Preparação:

Bolo:

Triture o bolo na picadora. Numa tigela bata as gemas com o açúcar e a raspa de laranja. De preferência bata com a batedeira eléctrica até obter um creme espesso e macio. Depois com a colher de pau envolva os frutos secos, o bolo triturado, o coco e o leite. entretanto bata as claras em castelo com a pitada de sal. Mistura-se delicadamente no preparado anterior e vai ao forno numa forma quadrada de 22x22 ou numa redonda de 24 cm de diâmetro. Deve forrar-se o fundo da forma com papel vegetal e untar muito bem com manteiga. Cozer em forno a 180º cerca de 30 minutos.

Calda:

Esprema as laranjas e deite o sumo e alguma polpa num tacho. Adicione a água e o açúcar. Levar ao lume e deixar ferver 5 minutos.

Depois de o bolo estar cozido, retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos. deite a calda por cima e de seguida arrefece por completo. Quando estiver frio, desenforme.

Quadrados de avelãs e abóbora

2010-02-28T13:34:00.001Z

Com este tempo tão agreste, só apetece ir para a cozinha e sentir o calor e o aroma dos alimentos a serem cozinhados, transformados em pratos saborosos, ou em fatias suculentas de um bolo de abóbora com avelãs, que pedem para se fazerem acompanhar de uma chávena de café ou chá bem quente.

E lá fora a chuva continua caindo, o vento uivando…

Ingredientes:

2 chávenas de abóbora cozida e reduzida a puré
1 chávena e meia de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de noz moscada
1,5 dl de óleo
3 ovos
100 gramas de avelãs trituradas ( juntei também algumas nozes)

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes secos. Bata os ovos inteiros com o óleo. Junte a abóbora e depois os ingredientes secos, batendo bem. Adicione depois as avelãs e as nozes e envolva bem.
Deite num tabuleiro 30x24 forrado com papel vegetal e untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno a 200 graus até o bolo estar cozido, cerca de 40 minutos. Não fica muito seco, é um bolo húmido. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Delicias de frutos do bosque

2010-02-21T18:29:00.001Z

“Há quem passe pelo bosque e só veja lenha para a fogueira.”
(Léon Tolstoi)

Em boa verdade faço um esforço para que ao percorrer o bosque, veja mais do que a lenha que tem para queimar. Nele há tanto para mostrar, que só temos que estar bem atentos e aproveitar, até porque o passeio pode ser curto e há que disfrutá-lo.

E uma das mais prazenteiras formas de o fazer é deliciarmo-nos com um belo e simples doce, confeccionado com magníficos frutos que o bosque nos oferece.

Ingredientes:

100 gr de frutos do bosque ( framboesas, amoras, mirtilos, morangos silvestres)

2 pacotes de natas

3 colheres de açúcar

2 folhas de gelatina

50 gr de nozes

bolachas torradas ou maria q.b.

1 embalagem de gelatina de frutos do bosque

Preparação:

Preparar a gelatina de frutos do bosque conforme as indicações da embalagem e guardar no frigorifico ou congelador até solidificar. Bater as natas em chantilly, juntar o açúcar.Dividir em duas porções. Guardar uma porção de chantilly simples. À outra juntar os frutos do bosque reduzidos a puré com a varinha mágica. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, escorra-as e dissolva-as em duas colheres de sopa de água quente. Juntar ao preparado anterior e bater bem. Triturar a bolacha e as nozes grosseiramente.Em copos ou tigelas de vidro preparar o doce construindo camadas de bolacha e nozes, doce de frutos, chantilly, e pedaços de gelatina de frutos do bosque. Levar ao frio para que o doce solidifique.

Esta receita dá para cerca de 6 copos.

Os frutos podem ser congelados. Descongelam-se e trituram-se. mas fica melhor com frutos frescos.

Pequeno almoço com doces da Conceição e panquecas de requeijão.

2010-02-17T16:51:00.001Z

Um dos meus rituais favoritos de fim-de-semana é o do pequeno almoço. Gosto de acordar não muito cedo e de preparar uma refeição “glamourosa”, em jeito de pequeno almoço de hotel chic.

Ultimamente tenho tido a ajuda preciosa da minha amiga Conceição, uma expert em doces e geleias. Ela tem o dom de confeccionar doces fantásticos com todo o tipo de frutos e legumes que estejam à mão . Do doce de castanhas com pinhões, ao doce de medronho, passando pelo doce de ananás, de laranja, tutti-frutti, maçã, tomate, geleia de frutos, todos tenho a sorte de saborear, ao pequeno almoço ou ao lanche, acompanhados de bom pão ou de panquecas de requeijão.

Não tenho a receita dos doces da Conceição pois são da sua autoria e imaginação, mas deixo-vos com as fotos que falam por si.

Deliciem-se…só com o olhar!

Doce de laranja, doce tutti frutti, doce de maçã com pinhões, doce de tomate.

Geleia de Frutos, panquecas de Requeijão

Panquecas de requeijão

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo com fermento

4 ovos

100 gr de açúcar

4 colheres de manteiga

metade de um requeijão ( bem esmagado, como em puré)

1 copo de leite

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento.De seguida juntam-se os ovos inteiros e bate-se bem. Depois o requeijão e o leite e volta-se a bater. Por fim a manteiga derretida. Bate-se com vara de arames ou colher de pau até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira pequena com manteiga e quando esta começar a derreter deita-se um pouco do preparado até preencher o fundo da mesma. Quando começar a solidificar vira-se com cuidado para cozinhar o outro lado. Retira-se cuidadosamente e procede-se do mesmo modo até acabar o preparado.

Broinhas de Avelãs

2010-02-11T22:30:00.001Z

Bailemos agora, por Deus, ai velidas,
so aquestas avelaneiras frolidas,
e quem for velida como nós, velidas,
se amigo amar,
so aquestas avelaneiras frolidas
verrá bailar.

Bailemos agora, por Deus, ai loadas,
so aquestas avelaneiras granadas,
e quen for loada como nós, loadas,
se amigo amar,
so aquestas avelaneiras granadas
verrá bailar.

João Zorro (séc. XIII)

As avelãs sempre fizeram parte da alimentação dos europeus tal como as castanhas. Devido ao seu elevado teor de proteínas e de gorduras, serviam amiúde para substituir uma refeição completa, tornando-as um alimento muito consumido na Idade Média.

Como felizmente não estamos na Idade Média, já não servem de refeição , mas continuam a ser óptimas para confeccionar doces, juntar ao chocolate ou para fazer bolos e bolinhos deliciosos como aqueles que aqui trago hoje.

Ingredientes:

300 gr de farinha

1 colher de café de canela

250 gr de manteiga amolecida

150 gr de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de caramelo

100gr de avelãs picada

160 gr de corn flakes

2 ovos

pepitas de chocolate (facultativo)

Preparação:

Mistura-se a manteiga amolecida (pode ser no microondas durante 30 segundos), com o açúcar, a canela e os ovos inteiros. Amassa-se bem, junta-se o caramelo e aos poucos a farinha. De seguida os corn flakes, as avelãs picadas e as pepitas de chocolate. Volta-se a amassar muito bem e deixa-se a massa repousar 10 minutos. Formam-se pequenas bolas, com as mãos enfarinhadas. Levam-se ao forno a 180º, num tabuleiro grande untado de manteiga, até alourarem.

Creme de Manga

2010-02-02T23:43:00.001Z

Esta é uma sobremesa muito simples, mas que fica muito interessante quando servida no próprio fruto. Para retirar a polpa da manga, deixando só a parte da casca é preciso alguma paciência e uma faca bem afiada, mas resulta num recipiente invulgar, muito atractivo.

Ingredientes:

2 mangas( das quais se aproveita a polpa de uma cortada aos cubinhos)

1 pacote de natas

meia lata de leite condensado

3 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de água quente

Bolacha de manteiga ralada

Preparação:

Cortam-se as mangas ao meio com a ajuda de uma faca de serrilha. Com outra faca bem afiada retira-se parte da polpa deixando uma espécie de tigela em cada uma das metades. Em seguida bater as natas em chantilly, juntar o leite condensado e as folhas de gelatina demolhadas em água fria e dissolvidas em duas colheres de água quente. depois adicionar a polpa de manga. Deitar este creme nas “cascas” da manga e levar ao frio até refrescar bem. Servir decorado com bolacha ralada e fatias de manga

Fatias frescas com Morangos

2010-01-25T22:47:00.001Z

O Inverno cobre a minha cabeça, mas uma eterna Primavera vive no meu coração." (Victor Hugo)

Apesar de ainda não ser a época deles, este fim de semana apeteceu-me comprar aqui na frutaria da esquina ( é mesmo na esquina), uma bela caixinha de morangos que tinham um ar delicioso e um aroma não menos convidativo. Com eles “construi” estas simples fatias primaveris que souberam muito bem apesar do frio Inverno que ainda está para ficar.

Ingredientes:

4 ovos

o peso dos ovos em açúcar

metade do peso dos ovos em farinha com fermento

meia chávena de chá de leite

1 pacote de natas para bater em chantilly

2 colheres de açúcar

morangos q.b.

Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Leva-se a cozer num tabuleiro 20x40, cm bem untado de manteiga ou margarina. O tabuleiro convém que seja comprido para que a massa fique bem espalhada para ficar fina. Coze cerca de 10 minutos. Entretanto batem-se as natas em chantilly com as 2 colheres de açúcar.

Depois de cozida a massa , desenforma-se e corta-se em três rectângulos iguais.

Recheia-se com chantilly e pedaços de morangos. Enfeita-se a gosto e vai ao frigorifico para que fiquem bem fresquinhas.

Pão, pães com chouriço e com bacon

2010-01-18T16:53:00.001Z

(…)

“Vem cozer o teu pão,

Padeirinho jeitoso.

Eu amasso a farinha.

Tu aqueces o forno.

E depois, quando o pão

Estiver a tufar,

Galhofeiros, riremos

De o ouvir estalar.”

Alexandre o’Neill – Ladrão de Pão

Este fim de semana dediquei-me ao pão. Na minha casa de Oriola, uma pequena aldeia Alentejana, tenho um forno a lenha dos antigos. Eu e o meu marido gostamos muito de fazer pão que depois congelamos e trazemos para consumir durante a semana. É um pão rústico, forte e que quando acaba de sair do forno é realmente um verdadeiro manjar. Se adicionar-mos bom chouriço alentejano ou bacon ai “rimos galhofeiros de o saborear.”

Também se pode cozer em fornos a gás ou eléctricos mas quem puder cozer no forno a lenha, vai notar a diferença para melhor.

Ingredientes:

2,5 kg de farinha tipo 65
40 gr de sal grosso
100 gr de fermento de padeiro
1,5 l de água

Preparação:

Põe-se a farinha num alguidar suficientemente grande. Abre-se no centro da farinha um buraco, onde se deitam a água morna com o sal. Mistura-se bem o fermento na água. Mexe-se a farinha até que esta ensope totalmente a água. À medida que se amassa, sempre que a massa borbulhar, borrifa-se com água tépida. Deixa-se a massa em descanso a levedar, cobrindo o alguidar com um pano. Em levedando (crescendo) 4 a 5 cm no alguidar, tendem-se os pães – divide-se esta massa por 3 pães grandes ou por 6 ou 7 menores. Cozem-se em forno bem quente durante, mais ou menos 1 hora, no forno a lenha. Nos outros poder ser menor o tempo de cozedura, cerca de 30 minutos se não forem pães muito grandes.

Se quiser fazer pão com chouriço e com bacon basta adicionar estes ingredientes quando está a moldar os pães, optando por fazer pães mais pequenos. A cozedura será sensivelmente de 30 minutos.

Tarte de Feijão

2010-01-13T23:47:00.001Z

“Catar feijão se limita com escrever:

Jogam-se os grãos na água do alguidar

E as palavras na da folha de papel;

e depois, joga-se fora o que boiar.

Certo, toda palavra boiará no papel,

água congelada, por chumbo seu verbo;

pois catar esse feijão, soprar nele,

e jogar fora o leve e oco, palha e eco.”

João Cabral de Melo Neto-1965

O feijão é um legume fantástico porque além de se prestar a deliciosos pratos salgados como a nossa conhecida feijoada, um arroz com feijão ou uma aconchegante sopa de feijão com hortaliça, também fica óptimo em doçaria tal como pude comprovar com esta tarte tão fácil de confeccionar. “Nada se jogará fora com toda a certeza…”

Ingredientes:

Massa folhada para uma forma de cerca de 25 cm
250 gr de feijão branco cozido ( 1 lata )
3 ovos inteiros
6 gemas
50gr coco ralado
300gr açúcar
Raspa 1 limão

Preparação:

Abra a lata de feijão e ponha-a a escorrer. Num tachinho, leve ao lume 5 colheres de sopa de água com o açúcar e o pau de canela, deixe ferver 5 minutos. Entretanto, passe o feijão branco pelo passador, pela varinha mágica ou liquidificador. Adicione o puré de feijão ao açúcar em ponto, misture bem e retire do lume.
Deixe arrefecer, tire o pau de canela e junte-lhes os ovos e as gemas o coco e a raspa de limão, mexendo bem. Com a massa folhada, forre uma forma de tarte de fundo solto e com um garfo, pique-lhe o fundo. Deite o preparado de feijão e leve ao forno a 210º durante cerca de 35 minutos.

Novo Blog

2010-01-11T17:52:00.003Z

A todos aqueles que me visitam nos Doces Temperos, quero convidar (para quando não tiverem nada para fazer) a passarem também pelo meu novo blog dedicado às minhas viagens por Portugal e por esse mundo fora. É o http://docesparagens.blogspot.com/
Um abraço.

Bolo Floresta Negra

2010-01-06T21:29:00.001Z

“O bolo em alemão denomina-se “schwarzwalder kirschtorte”. A palavra “schawrz” significa negra, “walder” significa floresta e “kirschtorte” indica o tipo de elaboração, ou seja que se trata de uma torta ou bolo de kirsch, um brandy de cereja, feito na fronteira entre a Alemanha, França e Suíça! O bolo homenageia a Floresta Negra (Schwarzwald), esplêndida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha, na região de Baden-Württemberg, repleta de árvores, vales, lagos e belos cenários. O chocolate simboliza a escuridão natural e as suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas.”

Depois de uma ausência forçada, numa época em que são tantas as receitas novas para experimentar e outras antigas para recordar, cá estou com um clássico, o Bolo Floresta Negra. De medonho nada tem. É antes um “doce de bolo”, que alegra os nossos sentidos com uma combinação sui generis de chocolate, cerejas, licor de ginja e chantilly.

A todos uma fatia para iniciarmos docemente esta nova década!

Ingredientes:

Bolo:

6 ovos
150ml de água
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
meia chávena de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

1 Chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
1 cálice de licor de ginja ou kirsch

Recheio e cobertura:

500ml de natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha (facultativo)
1 tablete de chocolate meio amargo ralado
1 frasco de cerejas em calda

Preparação:

Bolo: Na batedeira eléctrica batem-se as gemas com a água até dobrar de volume, acrescenta-se o açúcar e bate-se mais três minutos. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó e misture bem. Por último acrescente lentamente as claras em castelo. Colocar numa forma untada com manteiga, com o fundo forrado e untado com papel vegetal e levar ao forno mais ou menos trinta minutos a 180ºc.

Calda: Ferver o açúcar com a água durante 5 minutos. Retirar do lume, e acrescente o licor de ginja.Deixe arrefecer um pouco.

Recheio e cobertura: Bater na batedeira as natas frias até ficarem bem fortes, juntar o açúcar e a baunilha.

Montagem: Depois de cozer o bolo, deixe arrefecer e divida-o, com a ajuda de uma faca bem afiada, em três partes. Coloque uma das partes no prato de servir. Regue aos poucos a massa com bastante calda até a deixar bem encharcada.

Espalhe o chantilly com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas cortadas aos pedaços e depois espalhe raspas de chocolate,(raspei o chocolate com o descascador de cenouras).Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa. Use o restante chantilly para cobrir o bolo e enfeite com mais raspas de chocolate e cerejas.

Em 2010...mais saúde para todos.

2009-12-28T16:05:00.003Z

Antes de mais quero desejar a todos um excelente 2010.

Tinha tantas receitas planeadas para fazer no Natal e partilhar aqui no blog mas infelizmente fui atropelada uma semana antes. Alguém sem qualquer noção das regras de trânsito decidiu avançar a uma velocidae arrepiante quando o sinal estava vermelho ou seja verde para os peões. Só tive tempo de me mandar para trás, caindo violentamente entre a estrada e o passeio, fracturando as costelas, deslocando os ossos da clavicula, entre outras mazelas. Não será preciso dizer que o hábil condutor nem sequer parou... Civismo q.b.

Por isso o Natal ficou parcialmente hipotecado em termos de iguarias, mas valeu a companhia da familia e amigos.

Voltarei no próximo ano.

Um abraço para todos.

Cupcakes de Natal

2009-12-23T15:54:00.001Z

“A Melhor mensagem de Natal é aquela que sai em silêncio dos nossos corações e aquece com ternura os corações daqueles que nos acompanham na nossa caminhada pela vida. Feliz Natal!”

Nesta época em que comprar é a palavra de ordem, optei por fazer alguns dos presentes para oferecer a miúdos e graúdos. Um deles foram estes cupcakes, que dão um colorido especial à mesa de Natal.

Comprei pasta de açúcar de várias cores numa loja da especialidade e meti literalmente as mãos na pasta. Aos poucos fui-me entusiasmando com o colorido e com os motivos natalícios e acabei por fazer vários cupcakes como os das fotos.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

200g manteiga amolecida

2 chávenas de açúcar

4 ovos

100g de coco ralado

1 chávena de leite morno

80g chocolate granulado (ou raspado de uma tablete)

50g de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e as nozes e bata para misturar. Junte a mistura de farinha com fermento, alternado com o leite. Misture o granulado. Junte as claras batidas em castelo, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins.Encha as forminhas com a massa até 2/3 . Coza mais ou menos 20 a 25 minutos. Depois é só pegar na pasta de açúcar e dar asas à imaginação

Amêndoas Cobertas

2009-12-13T16:10:00.002Z

(…) Olhos de amêndoa,
cisterna escura por
onde se alpendra
a desventura.
Moira escondida
moira encantada
lenda perdida , lenda encontrada.(…)
Ary dos Santos, Desfolhada

Não é Páscoa, dirão. Mas é Natal e todas as coisas boas são permitidas.

Como aprendi recentemente a fazer estas amêndoas cobertas, achei que não devia esperar pela Páscoa e que podiam ser bem vindas para adoçar ainda mais o nosso Natal.

Ingredientes:
250 g de açúcar em pó
250 g de miolo de amêndoa com pele
Água q.b.

Preparação:

Limpe as amêndoas muito bem com um pano para lhes tirar o pó.
Num tacho deite o açúcar, as amêndoas e água até as cobrir. Leve o tacho ao lume.
Mexa sempre até que forme o ponto de areia ( o açúcar parece ficar granulado como a areia). Nessa altura, deite mais uma colher de sopa de água e volta a ferver até fazer novamente o ponto de areia, mexendo sempre sem parar.
Repita esta operação 3 vezes.Ou seja deitar a colher de água e voltar a ferver.
Deite as amêndoas em cima duma pedra de mármore ou papel vegetal untado de óleo, separando-as imediatamente umas das outras com uma faca.
As amêndoas ficam estaladiças e brilhantes.

Nota: Também se pode utilizar açúcar branco normal mas é mais fácil chegar ao ponto de areia se utilizarmos o açúcar em pó.

Crème Brûlée (Creme Queimado)

2009-12-01T14:23:00.001Z

“Com poesia e com afecto fiz seu doce predilecto, Pra voçê parar em casa, qual o quê!” Chico Buarque

Crème brûlée ( "creme queimado") é uma sobremesa que consiste num creme rico e cremoso, feito com natas, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido bem frio e em tigelinhas individuais. Além de baunilha, pode usar-se também chocolate, café, canela, coco, licores etc…

Foi confeccionado pela primeira vez em França, baseado no livro de receitas de Massialot de 1691.

A aparente simplicidade não o torna um doce menos apelativo, antes pelo contrário.Por isso cá em casa deliciamo-nos com cada colherada.

Ingredientes:

6 gemas

meia chávena de açúcar

350 ml de natas

100 ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 casca de limão

1 pau de canela

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
Separe as claras das gemas.
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme esbranquiçado.
Pare de bater e adicione as natas o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água em lume alto. Ela será usada para o banho-maria. Distribua o creme por formas refractárias (que possam ir ao forno) - aquelas fominhas de suflê.
Arrume-as num tabuleiro rectangular. Leve ao forno e antes de fechar a porta, coloque água a ferver no tabuleiro, com cuidado, para cozer em banho-maria durante 40 minutos.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou um pano dobrado, para não se queimar! Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície. Se tiver um maçarico a tarefa será mais fácil.

Queimar o açúcar é uma fase essencial desta receita, pois é o sabor do açúcar queimado que vai introduzir um toque especial ao creme. A camada da película de açúcar queimado é a gosto e naturalmente varia em função da quantidade de açúcar que se coloca para ser queimado.

Bownies de chocolate preto e queijo fresco

2009-11-22T13:44:00.001Z

“Nas terras das margens dos rios Orenoco e Amazonas, o deus Quetzalcoatl ofereceu um cacaueiro aos Maias e aos Astecas que com as suas sementes inventaram o xocolatl, uma bebida amarga…”

Por mais que o tempo passe, estaremos sempre agradecidos aos deus Quetzalcoalt, por tão grande generosidade. A vida terrena não seria mesma sem o divino chocolate.

E não resistindo a tal apelo, mais uma receita com o respectivo…

Ingredientes:

150 g de manteiga amolecida

150 g de chocolate preto ( de preferência com 70% de cacau)

6 ovos

160 g de açúcar

1 pitada de sal

180 g de farinha

300 g de queijo fresco

1 colher de chá de cacau ou chocolate em pó

1 colher de sopa de farinha ou fécula

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria com 110 g de manteiga. Deixe arrefecer. Bata 125 g de açúcar com 4 ovos e o sal. Junte o chocolate derretido, a farinha e misture até obter uma massa homogénea. Unte muito bem uma forma quadrada com cerca de 24 cm de lado e deite a massa na forma. Em seguida prepare a massa de queijo fresco, misturando o queijo previamente esmagado com a restante manteiga, o restante açúcar, os 2 ovos , a colher de farinha e o cacau. deite esta mistura por cima da anterior espalhando cuidadosamente e leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Não deve cozer em excesso. Deixe arrefecer e corte em quadrados.

“Quinhentos e vinte cinco” o doce…

2009-11-14T18:49:00.001Z

“A amizade é o ingrediente mais importante na receita da vida.” (desconhecido)

Este doce apelidado de 525 surgiu porque decidi inventar uma iguaria que recordasse a minha turma do curso de Formação de Formadores com esse número.

Durante cerca de 2 meses convivi com os colegas Ana Lucas, Ana Lúcia, Ana Neves, António, David, Denise, Elisabete, Frederico, Gonçalo, Ricardo e Teresa e com as professoras Rita, Sofia, Margarida e Daniela e de todos eles guardo belos momentos.

Sabendo eles a minha paixão pela culinária e em especial pela doçaria prometi-lhes que faria algo doce, suave, mas com carácter, tal como o tempo que passámos juntos. Por isso aqui está o Doce 525.

Espero que gostem!

Ingredientes:

1 pacote de natas

meia lata de leite condensado cozido

1 manga grande (pode ser outro fruto: ananás, pêssego, banana, morangos, framboesas ou até mesmo meia chávena de frutos secos).

3 folhas de gelatina

3 colheres de sopa de manteiga

1 pacote de bolachas (fiz com bolachas de chocolate mas também pode ser com bolacha maria ou outras.)

Preparação:

Bater as natas até engrossarem, tipo chantilly. Misturar o leite condensado. Descascar a manga e cortá-la em pedaços muito pequenos, envolver no preparado anterior. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e dissolvê-las em duas colheres de sopa de água quente. Adicionar ao creme e mexer tudo muito bem. Levar ao frigorifico enquanto se faz a base do doce.

Para a base trituram-se muito bem as bolachas e mistura-se com a manteiga derretida. Amassa-se bem até obter uma massa com a qual se forra o fundo de uma forma amovível ou de tarte de 20 ou 24 cm de diâmetro ( eu fiz pequenos doces em aros de alumínio à venda nas lojas de utensílios e cozinha). Deitar o creme sobre a massa e levar ao congelador durante 2 horas ou ao frigorifico durante 4 a 5 horas. Desenformar e na hora de servir regar com o restante leite condensado e com nougat ralado ou frutos secos finamente cortados. Deve ser servido bem fresco.

Bolo de Maçã

2009-11-10T00:16:00.001Z

"Se você tem uma maçã e eu tenho outra; e nós trocarmos as maçãs, então cada um terá sua maçã.
Mas se você tem uma ideia e eu tenho outra, e nós as trocarmos, então cada um terá duas ideias".

George Bernard Shaw

Das inúmeras receitas de bolo de maçã que existem, apareceu-me esta num pedaço de papel já muito amachucado, possivelmente retirado à última hora de um pacote de farinha ou açúcar que ia para o lixo.

Como este fim-de-semana as maçãs abundavam cá por casa, então decidi dar uma oportunidade à velhinha receita. E digo-vos que não me arrependi nada, pois fez um brilharete e resultou num dos melhores bolos de maçã que comi até hoje.

Ingredientes:

4 maçãs grandes cortadas aos cubos

1 chávena e meia de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

4 ovos

1 chávena de água

1 colher de sopa de canela

3 colheres de sopa de manteiga

açúcar para polvilhar a forma

Preparação:

Unta-se generosamente uma forma sem buraco com a manteiga. Polvilha-se muito bem com açúcar. Distribuem-se os pedaços de maçã pelo fundo da forma. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar. Mistura-se a canela e a água intercalada com a farinha. Em seguida levantam-se as claras em castelo e misturam-se levemente ao preparado anterior. Deita-se sobre a maçã e vai ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos. Espetar um palito para verificar se está cozido.Deixar arrefecer um pouco e depois desenformar. Polvilhar com canela.

Profiteroles com gelado de Nata

2009-10-25T14:47:00.000Z

“Nos olhos se concentra a turba dos sentidos.” (Shakespeare)

Com a mesma massa dos eclairs da receita anterior, ou seja com a massa choux ou de fartos, decidi fazer profiteroles que também podem ser recheados com cremes diversos como por exemplo o creme de pasteleiro, chantilly ou creme de chocolate. No entanto optei por uma solução mais rápida mas igualmente deliciosa que é recheá-los com gelado de nata. Por fim reguei-os com uma calda de chocolate quente.

Calda de Chocolate: Derreter no microondas 1/3 de uma tablete de chocolate para culinária com 3 colheres de sopa de natas e 1 colher de sopa de açúcar durante 1minuto e 30. Retirar do microondas e mexer bem até obter a calda.

Éclairs

2009-10-10T00:25:00.001+01:00

“ Os homens que se emocionam com as paixões são capazes de ter mais doçura na vida.” (Descartes)

Durante o fim de semana prolongado tive vontade de fazer umas experiencias com massa choux ou massa de fartos, como também é conhecida. Com esta massa é possivel confeccionar vários doces como Profiterolles, Paris –Brest, Rins, Eclairs entre outros.

Decidi-me então pelos Eclairs com cobertura de chocolate e glace real. Para o recheio optei por creme de pasteleiro.

Ingredientes da massa choux:

2,5 dl de água

75 gr. de manteiga ou margarina

3 ovos

180 gr. de farinha

uma pitada de sal

1 casca de limão

Preparação da massa choux:

Deite a água num tacho e junte a manteiga, uma pitada de sal e a casca de limão.
Leve ao lume e quando ferver, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Mexa de modo a obter uma bola que se despega do tacho. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. O ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior estar completamente absorvido e a massa deve ficar brilhante e leve. Unte o tabuleiro com manteiga.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa faça tiras de massa com cerca de 12 cm de comprimento distanciadas porque crescem bastante.
Leve a cozer em forno moderadamente quente (200 °C) durante cerca de 20 minutos. Depois baixe um pouco a temperatura e deixe cozer mais 10 minutos até alourarem como mostra a foto seguinte. Deixe arrefecer.

Creme de Pasteleiro:

Bata 4 ovos inteiros com 150 g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de manteiga previamente amolecida.
Quando a massa estiver bem fofa e homogénea dissolva-a com 5 dl de leite fervido com 1 vagem de baunilha ou uma casca de limão.
Deite o preparado num tacho e leve a lume brando, mexendo sem parar. Deixe engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto abra uma pequena cavidade nos éclairs ou corte-os no sentido longitudinal e com a ajuda de uma pequena colher ou com um saco de pasteleiro rechei-os.

Cobertura de chocolate:

Derreta no microondas durante 2 minutos, meia tablete de chocolate para culinária com duas colheres de margarina ou manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de natas. Retire do microondas e mexa bem com um garfo até obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer um pouco e cubra os éclairs.

Cobertura Glace Real

Bata 1clara e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco; o ponto é quando não cair da colher. Cubra então os éclairs.

Queijadas de Cenoura

2009-09-27T16:22:00.002+01:00

Após uma considerável ausência, cá estou novamente, para partilhar mais algumas das minhas experiências culinárias. Todos os que me seguiam podem verificar que o blog está diferente o que me dá um novo alento para apresentar as receitas a que me dedicarei. Para começar decidi-me por estas queijadas de cenoura, muito fáceis de confeccionar e como levam bastante cenoura, são sempre uma óptima opção para acompanhar um bom chá nos dias mais frios que por ai se avizinham.

Ingredientes:

500 gr. de cenouras

200 gr. de açúcar amarelo

3 ovos

30 gr. de margarina

3 colheres de sopa bem cheias de farinha

raspa de 1 laranja

1 colher de chá de canela

Preparação:

Cozer muito bem as cenouras e reduzir a puré. Misturar três gemas com o açúcar e o puré de cenoura. Adicionar a margarina, a farinha, a raspa de laranja e a canela. Mexer bem e deitar em forminhas de queques muito bem untadas de margarina e levemente polvilhadas de farinha. Colocar as forminhas num tabuleiro com água e levar ao forno em banho-maria a 200º C durante 50 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo. Só depois se desenforma com ajuda de uma faca. Servem-se polvilhadas de canela.

Nota: Também podem ser cozidas em forminhas de papel que se colocam dentro das formas de alumínio o que as tornarão mais fáceis de desenformar. Mas na minha opinião não ficam tão agradáveis.

Férias

2009-06-19T22:50:00.001+01:00

Este Blog vai de férias!
Chegou às 100 mensagens e como tal está na hora de uma pequena pausa.
Lá para os finais de Setembro voltarei com este blog mas com uma cara diferente no qual pretendo trabalhar durante este Verão.
A todos agradeço as mensagens enviadas pois é com muito entusiasmo que as leio e que respondo sempre que tenho tempo. Fazer parte desta comunidade tem sido uma enorme descoberta e uma constante aprendizagem , não só pelas excelentes receitas que me têm sido reveladas mas também pelas experiências de vida que têm sido partilhadas. Desejo por isso que não deixem de me acompanhar quando retomar a construção do Docestemperos. Desejo-vos umas óptimas férias e até já!

Amélia

Farófias com Canela

2009-06-07T14:54:00.000+01:00

Esta é mais uma receita da minha sogra que é um clássico da nossa cozinha mas que continua a ser sempre apreciada por todos.

Ingredientes:

0,5 l de leite

6 claras

6 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de farinha maisena

1 casca de limão

canela em pó

1 pau de canela

Preparação:

Num tacho largo misture o leite, 4 colheres de açúcar e junte a casca de limão. Bata as claras em castelo bem firme. Mantendo o leite a ferver levemente vá deitando nele colheradas de claras. Deixe cozer, vire-as ao fim de dois minutos, deixe ferver mais um pouco e com uma escumadeira retire-as para um prato fundo ou tigela. Depois de todas as claras cozidas faça o molho. No restante leite de cozer as farófias junta-se o pau de canela e ferve mais um pouco. Depois passe-o pelo passador. Misture o restante açúcar com a maisena e junte as gemas e o leite em fio. Leve ao lume a ferver, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar. Assim que levantar fervura tire do lume e regue as farófias. Polvilhe com canela.

Pastéis de Nata

2009-05-31T09:24:00.000+01:00

Já há algum tempo que andava com uma vontade enorme de fazer pasteis de nata porque são sem dúvida um dos meus doces favoritos. No entanto nunca tinha ganho coragem para tal porque o forno não era potente o suficiente ou porque não tinha massa folhada de qualidade, enfim um sem número de razões que me fizeram adiar a tão ansiada receita. Mas hoje lá me decidi e para dizer a verdade até fiquei surpreendida com o resultado pois não ficaram nada mal.

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada fresca

7,5 dl de natas

14 gemas

14 colheres de sopa de açúcar

raspa de limão (facultativo)

Preparação:

Cortam-se circulos de massa folhada e forram-se formas lisas médias.

Em seguida prepara-se o recheio: leva-se ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixa-se arrefecer e distribui-se pelas formas não enchendo muito para depois não sair por fora enquanto cozem.

Levar ao forno o mais quente possivel, o meu é 220ºC, e deixar cozer cerca de 15 minutos, até estarem cozidos e tostados como na foto. Se o calor for menor terão que cozer mais tempo.

Cookies de Muesli

2009-05-18T10:45:00.001+01:00

Últimamente tenho andado bastante ocupada e não tenho tido grande disponibilidade para cozinhar e por isso o blog tem estado um pouco abandonado. Mas este fim-de-semana já consegui voltar à cozinha e comecei com estes deliciosos biscoitos de muesli pois tinha uns restos guardados à espera de serem utilizados para este fim.

Ingredientes:

2 chávenas de chá de muesli

100gr de manteiga

meia chávena de chá de açúcar

1 ovo

1 chávena mal cheia de farinha ( de preferência integral)

raspa de 1 laranja

meia colher de chá de bicarbonato de sódio

sumo de meia laranja

Preparação:

Derreter a manteiga e numa tigela juntar com o açúcar. Em seguida adicionar o ovo, a farinha , o bicarbonato, a raspa e sumo de laranja e o muesli. Amassar bem e formar pequenas bolas que vão ao forno num tabuleiro bem untado de manteiga ou forrado com papel vegetal. O forno deve estar a uma temperatura de 180ºc e os biscoitos cozem cerca de 15 minutos até ficarem dourados. Retiram-se deixam-se arrefecer um pouco e descolam-se do tabuleiro com ajuda de uma espátula ou faca.

Fatias de Requeijão

2009-05-04T16:32:00.000+01:00

As fatias de requeijão são mais um doce tradicional do Alentejo entre vários que já apresentei neste blog. Era frequentemente confeccionado por quem possuia queijarias familiares dado a existência de quantidades relativamente generosas de requeijão. É um doce óptimo, tipo queijada e mantém essa consistência durante alguns dias, parecendo sempre fresco.

Ingredientes:

2 requeijões

4 ovos

6 gemas

100 gr de farinha

200 gr de açucar

raspa de limão

1 colher de colher de café de canela

Preparação:

Esmaga-se muito bem o requeijão.

Numa tigela mistura-se o açúcar com os ovos e as gemas. Em seguida junta-se o requeijão, a raspa de limão e a farinha. Forra-se o fundo de um tabuleiro de 30x20cm com papel vegetal e unta-se levemente com manteiga. Leva-se ao forno , cerca de 40 min., até alourar.

Deixa-se arrefecer e cortam-se fatias, polvilhando-as com açúcar em pó ou canela.

Tarte de Morango com Massa Brick

2009-04-28T19:43:00.001+01:00

Depois de experimentar a massa filo decidi experimentar a massa brick. Optei por fazer uma receita doce apesar de a massa brick ser mais utilizada em salgados. O efeito final da massa é muito bonito porque ao forrar uma forma de tarte ela adquire imediatamente este aspecto ondulado e depois de cozida pode rechear-se com qualquer creme e com frutas frescas variadas.

Ingredientes:

6 folhas de massa brick

morangos q.b.

Creme:

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

3 dl de leite

3 gemas de ovos

1 casca de limão

Preparação:

Forrar uma forma de tarte não muito grande com as folhas de massa, (podemos pincelá-las com um pouco de manteiga derretida) e levar ao forno até apresentar um aspecto levemente tostado.

Preparar o creme: Num tachinho derrreter a manteiga e juntar a farinha. Mexe-se bem e obtém-se uma massa areada, então adiciona-se o leite morno aos poucos e com o batedor de varas vai-se mexendo para a mistura ficar homogénea. Junta-se o açúcar e a casca de limão e mexe-se até o creme engrossar bem. Retira-se do lume e acrescentam-se as gemas uma a uma. Leva-se ao lume mais dois minutos. Retira-se e vai ao frigorifico até arrefecer por completo.

Depois recheia-se a massa brick com o creme e enfeita-se com os morangos. Serve-se fresco.

Massa Enformada de Legumes

2009-04-25T14:29:00.000+01:00

A receita desta massa é uma boa alternativa à habitual massa com recheio de carne já que só leva legumes e cogumelos. Para adquirir este aspecto enformado leva molho bechamel e deixa-se arrefecer umas horas e antes de servir voltar a aquecer novamente. No entanto também é muito boa quando servida após sair do forno, só que não fica enformada.

Ingredientes:

1 embalagem de massa fusilis ou outra.

1 embalagem de cogumelos frescos

1 lata de rebentos de soja ou uma embalagem deles frescos

1 alho françês

1 cebola pequena

2 cenouras raladas grosseiramente

1 courgette

cortada aos cubos

4 colheres de sopa de calda de tomate

1 colher de chá de açúcar

1 caldo de carne(facultativo)

1 folha de louro

1raminho de ervas de cheiro frescas

1 colher de chá de oregãos secos

1 embalagem e meia de molho bechamel

6 colheres de sopa de queijo ralado

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer a massa ald ente.

Picar a cebola e o alho françês e alourar em azeite. Juntar os cogumelos laminados e dexar cozer um pouco. De seguida adicionar os restantes legumes, a calda de tomate, o açúcar e o caldo de carne. Deixar que os legumes cozam lentamente mas não em demasia.Temperar de sal e pimenta e adicionar as ervas aromáticas frescas picadas e os oregãos secos. Num recipiente de ir ao forno deitar esta mistura de legumes, por cima o queijo ralado, a massa previamente escorrida e por último o molho bechamel. Levar ao forno a gratinar.

Aspecto geral dos Docinhos

2009-04-20T17:53:00.000+01:00

Não resisti a mostrar estas fotos de todos os docinhos sobre os quais postei as receitas pois acho que estão umas fotos curiosas e apetitosas.

Trufas de Chocolate com Amêndoa

2009-04-20T11:42:00.001+01:00

Para finalizar esta sucessão de receitas de petit-fours que tenho postado nos últimos dias, apresento as trufas de amêndoa que são uma variação das de chocolate em que a única diferença é levarem amêndoa em pó ou ralada. Mas são igualmente uma tentação.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

50 gr de amêndoa em pó ou ralada.

1 ovo

amêndoa laminada

Preparação:

Derreter o chocolate aos pedaços com a manteiga, em banho-maria ou no microondas cerca de 2 minutos. Juntar o açúcar em pó e a amêndoa. Mexer bem e juntar o ovo. Voltar a mexer e guardar no frigorifico até solidificar. Moldar pequenas bolas com as mãos untadas num pouco de óleo e passá-las por amêndoa laminada.

Queijinhos de Figo

2009-04-17T16:31:00.001+01:00

Os queijinhos de figo são tradicionais do Algarve. A doçaria Algarvia traduz a influência árabe naquela região pois os árabes confeccionavam uma espécie de massa de amêndoa que fazia parte da sua alimentação e que ainda hoje é utilizada no Norte de África e também no Algarve. Além da amêndoa o Algarve sempre foi muito rico na produção de figos pois as Serras do Norte Algarvio são propicias ao crescimento e florescimento de figueiras. Dai a existência de variados e deliciosos doces confeccionados com estes dois ingredientes tal como esta receita que aqui vos deixo.

Ingredientes:

meio quilo de figos secos

150 gr de amêndoa ralada

duas colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sobremesa de chocolate em pó

1 cálice de aguardente ou então vinho do porto

1 pitada de erva-doce

Preparação:

Retirar o pé aos figos , se tiverem, e triturá-los na trituradora até obter uma massa homogénea. Numa tigela amassar bem a massa de figo com a amêndoa. Aquecer a água com o açúcar e deixar ferver 3 minutos. Adicionar a aguardente, o chocolate e a pitada de erva-doce. Juntar esta mistura à massa e voltar a amassar bem. Moldar pequenos queijinhos e decorar com metades de amêndoa.

Trufas

2009-04-14T19:33:00.000+01:00

As trufas são uma receita habitual nos blogs e sites de culinária, no entanto estas trufas são uma receita que encontrei faz algum tempo numa revista francesa de que não me recordo o nome e que apontei num bloquinho que me acompanha sempre, para o caso de surgir algo que valha a pena registar. Tenho por isso dezenas de receitas apontadas e muitas delas ainda por experimentar.

Gosto particularmente desta receita de trufas porque ficam aveludadas, macias mas sem se derreterem e perderem a forma. Além disso são de confecção muito simples.

Ingredientes:

200 gr de chocolate para uso culinário em tablete

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar em pó

1 ovo

raspa de laranja

cacau em pó

Preparação:

Derreta o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria com a manteiga. (Eu derreto no microondas cerca de 2 minutos). Adicione então o açúcar em pó e mexa bem, de seguida o ovo e a raspa de laranja.

Mexer novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Com uma colher de sobremesa retirar pequenos pedaços e fazer bolas com as palmas das mãos untadas num pouco de óleo. Passar por cacau em pó e levar novamente ao frigorifico.

( Se não tiver açúcar em pó pode triturar açúcar normal na 1-2-3 que também serve muito bem).

Rebuçados de Ovo e Amêndoa

2009-04-10T00:32:00.001+01:00

A Páscoa já lá vai (estou a postar isto dia 13 mas no blog está dia 9, não percebo porquê) e com ela o fim de umas mini-férias que souberam a pouco. No entanto ficaram umas quantas receitas que nos próximos dias vou aqui apresentar e que contribuiram para umas caloriasitas a mais. Mas quem consegue resistir a estas iguarias Pascais, aos folares, aos ovos de chocolate e familia, às amêndoas caramelizadas(as minha favoritas), ao arroz doce, ao borrego no forno, etc...,etc...,etc...?
Assim para começar trago então uns rebuçados de ovo que também levam amêndoa à boa maneira da doçaria tradicional portuguesa.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

150 gr de amêndoa ralada

8 gemas

1 pitada de canela

Calda:

350 gr de açúcar

1 dl de água

Preparação:

Mistura-se o açúcar com as gemas e a amêndoa num tacho e leve a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames até a massa se despegar do fundo. Transfere-se a massa para uma superfície plana e polvilhada de açúcar em pó e deixa-se arrefecer. Em seguida fazem-se pequenas bolas e reserva-se. Para fazer melhor as bolas eu polvilho as mãos com açucar em pó.

Para a calda coloca-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de caramelo muito claro. Com o auxilio de um garfo mergulham-se as bolas no caramelo e vão-se colocando em cima de uma superfície plana untada de óleo (tabuleiro, papel vegetal, prato de vidro). Deixe o caramelo secar e diponha em formas de papel frisado.

Camarão Panado

2009-04-07T18:43:00.001+01:00

Estes camarões são um verdadeiro petisco e como entrada também ''entram'' muito bem.

É uma receita da minha sogra, que como já anteriormente referi tem um grande talento culinário.

Não é dificil de confeccionar mas dá o seu trabalho porque há que descascar o camarão crú para depois o temperar e posteriormente panar. No entanto vale a pena, principalmente se comidos quentinhos e ainda estaladiços.

Ingredientes:

camarão médio ou grande (com camarão pequeno não resulta muito bem)

sumo de limão

leite q.b.

sal

pimenta

alho picado

raminho de salsa

folha de louro

ovo

farinha

pão ralado

Preparação:

Descasca-se o camarão crú com cuidado retirando as cabeças.

Numa tigela larga tempera-se o camarão com o sumo de limão, o leite, sal, pimenta, louro, o ramo de salsa, o alho picado e deixa-se marinar umas horas.

Depois de marinados deitam-se sobre um pano para enxugarem um pouco e então passam-se pela farinha, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Frita-se em óleo bem quente, virando para alourarem por igual. Retiram-se e escorrem-se bem em papel absorvente.

(Não dou as quantidades exactas dos ingredientes porque depede da quantidade de camarão).

Bombons mistos

2009-04-02T17:35:00.000+01:00

Estou de volta e decidi começar com chocolate porque estamos na época da Páscoa e por todo o lado essa tentação está presente para colorir as nossas vidas que parecem continuar um pouco cinzentas com tanta CRISE!
Por isso entremos verdadeiramente no espirito da Primavera e deleitemo-nos com chocolate.
Tal como dizia Thomas Mann: ''Diga-se o que se quiser, mas é agradável acordar de manhã num quarto espaçoso (...) enquanto o ar matinal entra do jardim pela vidraça aberta, e uma chávena de chocolate em vez do habitual chá ou café.''

Ingredientes:

150 gr de chocolate de leite

50 gr de chocolate negro para culinária

frutos secos variados

papel vegetal

Preparação:

Derreter em banho-maria os chocolates até obter uma consistencia liquida e homogénea.
(Eu derreti no microondas cerca de 1minuto e 30 segundos e depois bati bem com um garfo.)
Estender o papel vegetal num tabuleiro e untar levemente com óleo. Com uma colher de chá deitar colheradas no papel vegetal e enfeitar com os frutos secos. Levar ao frigorifico para solidificar. Depois é só descolá-los o que acontece fácilmente.

Informação

2009-03-25T23:04:00.000Z

Quero informar a todos aqueles que visitam este blog que não tenho postado qualquer mensagem porque tenho tido problemas com o funcionamento do computador. Penso que o assunto está praticamente resolvido e que volto em breve e com algumas novidades.

Obrigado,

Amélia

aniversário

2009-03-18T23:37:00.000Z

Faço 1 ano!

A todos convido para mais umas conversas entre uma deliciosa refeição, uma fatia de bolo, uma taça de sobremesa e um copo de bom vinho ou quem sabe um velho e aromático licor de ginja.

O convite fica feito e aguardo por todos à minha mesa durante o próximo ano. Espero que gostem da companhia assim como eu aprecio a vossa.

Obrigado,

Amélia-Docestemperos

Palitos La Reine

2009-03-16T18:37:00.000Z

Há já algum tempo que tinha na ideia fazer palitos la reine porque não sou nada apreciadora desses que se vendem empacotados. Quando quero fazer uma sobremesa que leva este tipo de biscoitos, tenho que ter muito cuidado porque se desfazem muito facilmente. Se for palito tipo champagne, ai o caso ainda é mais complicado. Por estes e outros motivos decidi então confeccioná-los e realmente ficaram óptimos, muito fofinhos e gostosos, além de que redem imenso. Esta receita foi retirada da teleculinária nº 64 de 13/12/86.

Ingredientes:

125 gr de açúcar

125 gr de farinha

5 ovos

raspa de 1/4 de limão

açúcar em pó q.b.

papel vegetal

Preparação:

Dos 125 gr de açúcar separe 1 colher. Misture o restante açúcar com as gemas e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Bata as claras em castelo misturando a colher de açúcar. Depois de bem firmes misture alternadamente com a farinha e o batido das gemas, mexendo o menos possivel com cuidado de baixo para cima para não cortar as claras. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.

Encha um saco de pasteleiro com bico largo ( ou im saco plástico com um corte de 0,5 cm numa ponta) e faça tiras de 12 cm de comprimento e 2,5 de largura sobre o papel vegetal.

Polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno a 180ºc cerca de 15 minutos ou até alourarem.

Retire-os, aguarde que arrefeçam e retire-os com a ajuda de uma espátula.

Doce de Abóbora

2009-03-06T10:06:00.000Z

Como já tinha referido anteriormente tenho a sorte de ter um pai e uns sogros que ainda mantêm as suas hortas e que vão produzindo muitos dos legumes e frutas que consumo diariamente. As abóboras meninas foram a mais recente colheita e como tal há que aproveitar para fazer umas receitinhas com este belissimo fruto.
Desta vez decidi-me pelo doce de abóbora, pois aqui em casa somos grandes apreciadores dessa fantástica e colorida receita que é o doce de abóbora com requeijão.

Ingredientes:

750 gr de abóbora menina cozida( cerca de 1,5 kg de abóbora crua descascada)

450 gr de açucar amarelo

1 pau de canela

Preparação:

Numa panela cozer a abóbora aos pedaços coberta com água.

Quando a abóbora estiver bem cozida deixa-se escorrer alguns minutos. Entretanto junta-se o açúcar amarelo e o pau de canela e deixa-se cozer lentamente até passarmos a colher de pau e no fundo da panela fazer uma estrada. Convém ir mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo da panela.

Eu não trituro a abóbora porque ela desfaz-se por si própria e gosto de sentir alguns pedacinhos no doce.

Frango com Legumes à Chinesa

2009-03-01T12:06:00.000Z

Este prato é uma invenção minha na medida em que tinha no congelador uma embalagem de legumes com tempero mexicano do lidl e então como não sabia o que fazer decidi utilizá-los mas como uma receita chinesa o que resultou melhor do que inicialmente pensei. O tempero que trazem, juntamente com molho de soja e o óleo de amendoim tornam este prato numa espécie de um delicioso shop-sui, muito rápido de fazer.

Ingredientes:

Metade de uma embalagem de legumes com tempero mexicano (do lidl)

1 alho françês

1 lata de cogumelos laminados

4 peitos de frango temperados com sal e pimenta

óleo de amendoim q.b.(pode-se utilizar azeite)

1 colher de sopa de molho de soja

umas gotas de molho inglês

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num wok ou numa frigideira grande aloura-se o alho françês cortado ás rodelas. Junta-se o frango cortado em tiras e os cogumelos e deixa-se cozinhar um pouco. Deitam-se então os legumes, um pouquinho de água, o molho de soja e o molho inglês. Cozinha-se até os legumes estarem cozidos, mas aconselho a não cozinhar muito porque ficam melhor rijinhos.Rectificam-se os temperos e está pronto a servir acompanhado de um arroz xau-xau ( arroz branco solto com pedaços de ovo mexido e cubinhos de fiambre)

Bolo de Noz com Creme de Ovos

2009-02-25T21:54:00.000Z

Gosto muito de frutos secos e um dos meus favoritos são as nozes. Por isso todas as receitas que levam nozes são das que mais aprecio.

Este bolo é de confecção simples mas tem um sabor requintado, a lembrar a doçaria tradicional portuguesa, talvez pelo creme de ovos com o qual é recheado. Aconselho vivamente!

Ingredientes:

200 gr de açúcar amarelo

200 gr de nozes picadas

100 gr de farinha com fermento

7 ovos

150 gr de manteiga amolecida

1 pitada de canela

Recheio:

5 gemas

1,5 dl de água

5 colheres de açúcar

uma colher de chá de manteiga

Preparação:

Para fazer o bolo mistura-se a manteiga com o açúcar. Em seguida adicionam-se as gemas e bate-se muito bem. Depois incorpora-se o miolo de noz, a farinha aos poucos e a pitada de canela.Em seguida batem -se as claras em castelo e misturam-se com cuidado no preparado anterior. Forra-se o fundo de uma forma sem buraco com papel vegetal, unta-se muito bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 45 minutos ou até verificar com um palito que está cozido. Desenforma-se e deixa-se arrefecer.

Para o recheio mistura-se numa caçarola a água com o açúcar, as gemas batidas e a manteiga. Leva-se ao lume brando e mexe-se sempre até engrossar um pouco, Retira-se do lume e continua-se a bater até obter um creme. Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com o creme. Polvilha-se com açúcar em pó.

Pãezinhos de Abóbora com Frutos Secos

2009-02-17T10:49:00.000Z

O meu pai que tem uma horta à qual dedica parte do seu tempo de reformado, este fim de semana presenteou-me com uma enorme abóbora-menina. A abóbora é um fruto que eu acho paticularmente curioso pelo seu generoso tamanho e porque é muito versátil pois dele aproveita-se a casca, a polpa e as sementes. Em Portugal as abóboras mais utilizadas na alimentação são a abóbora menina e a abóbora gila.
No entanto a abóbora não é um fruto de origem europeia. Tal como muitos outros foi trazida na época das Descobertas já que é originária do continente americano, e era parte da base da alimentação das civilizações Asteca, Inca e Maia.

Em relação a esta receita devo dizer que são uns pãezinhos deliciosos, muito fofinhos, principalmente se forem consumidos no próprio dia. Depois ficam menos fofos mas não deixam de ser igualmente apetitosos. Eu utilizei uma parte de farinha de centeio mas se não a tiverem à mão podem substituir a quantidade indicada por farinha de trigo.

Ingredientes:

200 gr de puré de abóbora

100 gr de farinha de centeio

400 gr de farinha de trigo

sumo de 1 laranja

25 gr de fermento de padeiro

1 dl de óleo

2 dl de água morna

1 colher de chá de canela

1 colher de café de erva doce

50gr de passas

50 gr de nozes picadas

Preparação:

Numa tigela grande misturar as farinhas. Abrir um buraco no meio onde se deita o fermento dissolvido num pouco de água morna. mistura-se com um pouco de farinha e deixa-se repousar cerca de 15 minutos.

Depois acrescenta-se o açúcar, o puré de abóbora, o óleo, o sumo de laranja, a canela e a erva doce. Amassa-se muito bem e vai-se juntando aos poucos a água morna até que a massa forme uma bola e se despegue da tigela. Se precisar um pouco mais de farinha vá juntando ou então não adicione toda a água. Deixa-se a massa levedar para o dobro e depois volta-se a amassar mais um pouco e junta-se os frutos secos. Tendem-se pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado de manteiga, com algum espaço entre elas para não colarem e deixam-se levedar mais meia hora. Pincelam-se com ovo batido e levam-se ao forno a 200ºC até alourarem como na foto.